升職加薪，當上總經理，出任CEO，迎娶白富美，從此登上人生巔峯，想想還有些小激動呢。這不是在做夢，咖啡師只要找到自己的位置就能掘到金。如果有小夥伴正想入行，不如參考暢銷書“愛上咖啡師”的這些建議，開始YY吧!

　　許多咖啡師朋友都詢問自己適合去哪一類咖啡館工作，在哪種咖啡館裏能夠獲得最大的收穫。首先可以肯定的是，熱愛咖啡，是在咖啡館裏成爲優秀咖啡師的前提條件。就連使用全自動咖啡機的某國際連鎖咖啡品牌也認爲：“對咖啡充滿熱情的人是最受歡迎的夥伴。”

　　我們不妨從目前國內咖啡館分類切入，展開這一話題吧。

　　一、外賣咖啡館

　　以外賣爲主、堂食爲輔的小咖啡館，在此不妨簡稱作外賣咖啡館。

　　這類咖啡館體量比較小，但如果選址出色，周邊人流量大，其每天的咖啡飲品出單量可能並不低，很多城市街頭繁華處均有這類咖啡館的身影。咖啡師如果去這類咖啡店工作，能夠迅速提高咖啡出品速度、提升快捷穩定的出品能力。要知道，在國內某些咖啡館裏，由於每天咖啡出單量太低，“核心業務工作量”不夠飽和，長期“投閒置散”的咖啡師們普遍出品速度偏慢、效率低下，專業素養在一天天喪失。一旦出現客流高峯要連續出單，則會顧此失彼，導致品質嚴重下滑。

　　但是，外賣咖啡館最大的問題是普遍對出品質量要求不嚴格，依靠薄利多銷的低價策略來獲得市場，某些店主還以此沾沾自喜。殊不知此舉宛如“溫水煮青蛙”，某一天大難臨頭尚不自知。咖啡師們應該規勸、說服店主，讓他們注重咖啡品質，引導顧客去品嚐享受好咖啡。這樣不僅便於提升自身競爭優勢，還能增加顧客黏性，百利而無一害。

　　二、品牌連鎖咖啡館

　　國際連鎖品牌的小型商務咖啡館，在此不妨簡稱作品牌連鎖咖啡館。

　　品牌連鎖咖啡館的典型代表是星巴克、咖世家等。以星巴克在中國真正大規模擴張業務來看，至今不過短短10 年時間(2003年至今)，但在某種意義上來說，星巴克已經成爲很多人(尤其是一線城市白領人羣)心目中的“咖啡館樣板”——星巴克纔是咖啡館，那是一種嶄新的有品質的都市生活方式，其成功可見一斑。雖然這類咖啡館開出的入門級薪水普遍較低，但還是有很多年輕的咖啡師願意“委身”爲其奉獻。

　　究其原因主要有四點：第一，能夠學習到很多先進的管理理念，開闊視野，積攢經驗，勢必能夠更加深刻地理解咖啡館業態。第二，能夠接觸到更多顧客，與儘可能多的顧客互動，每天大量出品勢必能迅速提升自己的操作熟練度。第三，擁有更多的職位和成長機會，也就是說，“天花板”比較高，從實習咖啡師，到咖啡師，再到吧檯長、店長、店經理、區域經理……升職，本就是一種職場樂趣。第四，鍍一層金，便於自己將來跳槽去其他咖啡館時增加競爭籌碼。

　　三、綜合性咖啡館

　　連鎖品牌或單店形態的大中型綜合性咖啡館，在此不妨簡稱作綜合性咖啡館。

　　綜合性咖啡館品牌衆多、數量龐大，以上島咖啡爲代表，還有迪歐咖啡、兩岸咖啡、米蘿咖啡等都是大家經常見到的綜合性咖啡館。從北京等一線城市到很多四五線城市，乃至縣城裏，都有它們的影子。尤其是在很多三四五線城市，這類綜合性咖啡館過得還頗爲滋潤，且生命力也比較長久。此外，漫咖啡、雕刻時光咖啡館等本土品牌雖然營造的人文氣息比較豐富，不過論及商業模式、出品體系、店面格局等本質內核來看，也應屬於此類。這類綜合性咖啡館中，有些體量巨大，動輒數百平米甚至上千、數千平米，宛如城市裏的綜合餐飲休閒鉅艦，承載了非常大的客流與非常多樣性的餐飲休閒功能，成爲很多商圈、城市的重要公共活動場所。這類綜合性咖啡館的餐飲出品十分豐富，其中一部分被稱之爲咖啡中西餐廳並不爲過。某些裏場與外場完全獨立，外場與客人互動的服務員、後廚裏忙碌的廚師、吧檯裏埋頭製作的咖啡師，不同的職業，不同的崗位，近在咫尺卻又遠在天邊。

　　如果去這類綜合性咖啡館工作，咖啡師們應該提前多做些調查，觀察各家咖啡館的經營特色、品牌文化、咖啡水準與經營狀態是否與自身條件吻合。不得不承認的是，很多綜合性咖啡館生意很好，大體量的吧檯不僅承載了咖啡出品任務，還需要製作果盤、三明治、鬆餅、冰淇淋等餐品。咖啡師作爲吧員在此工作一年，就能夠成爲一名全才。如果在此期間咖啡師表現出衆，獲得老闆賞識，還能有從咖啡師到吧檯長、再到店長的一條觸手可及的上升通道。

　　四、獨立咖啡館

　　以堂食爲主的個性化獨立咖啡館，在此不妨簡稱作獨立咖啡館。

　　獨立咖啡館是城市裏最受人關注的一類咖啡館，它們個性鮮明、風格各異、人文氣息豐富，還經常在經營咖啡等餐飲出品之餘，售賣一些看似不沾邊的可愛雜物。它們體量不大，強調老闆的自僱性(老闆親力親爲參與其中)，有時三五桌客人就能把咖啡館擠得滿滿當當，親和力很強。我們發現，歐美地區很多獨立咖啡館口碑卓越、品質上乘、盈利性極佳，是當地咖啡館市場上的領頭羊。可以預見，未來5 ～ 10 年內，國內很多城市也會湧現出一大批令人拍手讚歎的獨立咖啡館，成爲各城市的驕傲。

　　很多咖啡師糾結於去這類咖啡館工作是否合適，下面我們來分析一下其中的利與弊：

　　去獨立咖啡館工作的優勢：

　　1.咖啡師不再是流水線上的一顆螺絲釘，實際運營的需要會將每一位咖啡師打造成複合性的全才，這樣對自身成長非常有利。

　　2.人際關係相對簡單，沒有“吧檯政治”，環境愉悅舒適，老闆提供的薪水和福利待遇通常會比大店好一些。

　　3.如果與老闆關係融洽，咖啡師能享受相當的自由度，有機會承擔更多的職責，如參與到咖啡館的經營管理中。甚至極個別出色的咖啡師會被贈予本咖啡館股份，成爲合夥人之一。

　　4.如果本咖啡館經營得當，很可能會涉足咖啡產業上游(如自家烘焙)或開設更多分店，咖啡師在薪水豐厚之餘還能夠擁有令人羨慕的學習成長機會。

　　去獨立咖啡館工作的弊端：

　　1.如果咖啡館規模太小，無法提供更多職位，無法給予更大平臺，個人成長空間可能會受限。

　　2.如果客流量不大，生意不好，缺乏更多的製作咖啡等練手機會，久而久之專業技術容易荒廢。長此以往，咖啡館可能自身難保，咖啡師本人的前景也會風雨飄搖。

　　3.在少數獨立咖啡館裏，因爲人手實在有限，咖啡師不得不參與到其他相關工作中，如網絡營銷、外出採購等。對於多數咖啡師來說，這些都是很好的拓展學習機會，而在少數咖啡師眼中，這些可能是“不想承擔之重”。

　　看了上面的介紹，作爲咖啡師的你是不是對咖啡館有了個大概的瞭解，找工作也不會太盲目吧。最重要的還是要清楚自己想得到什麼樣的發展平臺，以及確定未來的發展方向。

　　摘自暢銷書《愛上咖啡師》

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