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<p>
升職加薪,當上總經理,出任CEO,迎娶白富美,從此登上人生巔峯,想想還有些小激動呢。這不是在做夢,咖啡師只要找到自己的位置就能掘到金。如果有小夥伴正想入行,不如參考暢銷書“愛上咖啡師”的這些建議,開始YY吧!</p>
<p>
許多咖啡師朋友都詢問自己適合去哪一類咖啡館工作,在哪種咖啡館裏能夠獲得最大的收穫。首先可以肯定的是,熱愛咖啡,是在咖啡館裏成爲優秀咖啡師的前提條件。就連使用全自動咖啡機的某國際連鎖咖啡品牌也認爲:“對咖啡充滿熱情的人是最受歡迎的夥伴。”</p>
<p>
我們不妨從目前國內咖啡館分類切入,展開這一話題吧。</p>
<center>
</center>
<p>
一、外賣咖啡館</p>
<p>
以外賣爲主、堂食爲輔的小咖啡館,在此不妨簡稱作外賣咖啡館。</p>
<p>
這類咖啡館體量比較小,但如果選址出色,周邊人流量大,其每天的咖啡飲品出單量可能並不低,很多城市街頭繁華處均有這類咖啡館的身影。咖啡師如果去這類咖啡店工作,能夠迅速提高咖啡出品速度、提升快捷穩定的出品能力。要知道,在國內某些咖啡館裏,由於每天咖啡出單量太低,“核心業務工作量”不夠飽和,長期“投閒置散”的咖啡師們普遍出品速度偏慢、效率低下,專業素養在一天天喪失。一旦出現客流高峯要連續出單,則會顧此失彼,導致品質嚴重下滑。</p>
<p>
但是,外賣咖啡館最大的問題是普遍對出品質量要求不嚴格,依靠薄利多銷的低價策略來獲得市場,某些店主還以此沾沾自喜。殊不知此舉宛如“溫水煮青蛙”,某一天大難臨頭尚不自知。咖啡師們應該規勸、說服店主,讓他們注重咖啡品質,引導顧客去品嚐享受好咖啡。這樣不僅便於提升自身競爭優勢,還能增加顧客黏性,百利而無一害。</p>
<center>
</center>
<p>
二、品牌連鎖咖啡館</p>
<p>
國際連鎖品牌的小型商務咖啡館,在此不妨簡稱作品牌連鎖咖啡館。</p>
<p>
品牌連鎖咖啡館的典型代表是星巴克、咖世家等。以星巴克在中國真正大規模擴張業務來看,至今不過短短10 年時間(2003年至今),但在某種意義上來說,星巴克已經成爲很多人(尤其是一線城市白領人羣)心目中的“咖啡館樣板”——星巴克纔是咖啡館,那是一種嶄新的有品質的都市生活方式,其成功可見一斑。雖然這類咖啡館開出的入門級薪水普遍較低,但還是有很多年輕的咖啡師願意“委身”爲其奉獻。</p>
<p>
究其原因主要有四點:第一,能夠學習到很多先進的管理理念,開闊視野,積攢經驗,勢必能夠更加深刻地理解咖啡館業態。第二,能夠接觸到更多顧客,與儘可能多的顧客互動,每天大量出品勢必能迅速提升自己的操作熟練度。第三,擁有更多的職位和成長機會,也就是說,“天花板”比較高,從實習咖啡師,到咖啡師,再到吧檯長、店長、店經理、區域經理……升職,本就是一種職場樂趣。第四,鍍一層金,便於自己將來跳槽去其他咖啡館時增加競爭籌碼。</p>
<center>
</center>
<p>
三、綜合性咖啡館</p>
<p>
連鎖品牌或單店形態的大中型綜合性咖啡館,在此不妨簡稱作綜合性咖啡館。</p>
<p>
綜合性咖啡館品牌衆多、數量龐大,以上島咖啡爲代表,還有迪歐咖啡、兩岸咖啡、米蘿咖啡等都是大家經常見到的綜合性咖啡館。從北京等一線城市到很多四五線城市,乃至縣城裏,都有它們的影子。尤其是在很多三四五線城市,這類綜合性咖啡館過得還頗爲滋潤,且生命力也比較長久。此外,漫咖啡、雕刻時光咖啡館等本土品牌雖然營造的人文氣息比較豐富,不過論及商業模式、出品體系、店面格局等本質內核來看,也應屬於此類。這類綜合性咖啡館中,有些體量巨大,動輒數百平米甚至上千、數千平米,宛如城市裏的綜合餐飲休閒鉅艦,承載了非常大的客流與非常多樣性的餐飲休閒功能,成爲很多商圈、城市的重要公共活動場所。這類綜合性咖啡館的餐飲出品十分豐富,其中一部分被稱之爲咖啡中西餐廳並不爲過。某些裏場與外場完全獨立,外場與客人互動的服務員、後廚裏忙碌的廚師、吧檯裏埋頭製作的咖啡師,不同的職業,不同的崗位,近在咫尺卻又遠在天邊。</p>
<p>
如果去這類綜合性咖啡館工作,咖啡師們應該提前多做些調查,觀察各家咖啡館的經營特色、品牌文化、咖啡水準與經營狀態是否與自身條件吻合。不得不承認的是,很多綜合性咖啡館生意很好,大體量的吧檯不僅承載了咖啡出品任務,還需要製作果盤、三明治、鬆餅、冰淇淋等餐品。咖啡師作爲吧員在此工作一年,就能夠成爲一名全才。如果在此期間咖啡師表現出衆,獲得老闆賞識,還能有從咖啡師到吧檯長、再到店長的一條觸手可及的上升通道。</p>
<center>
</center>
<p>
四、獨立咖啡館</p>
<p>
以堂食爲主的個性化獨立咖啡館,在此不妨簡稱作獨立咖啡館。</p>
<p>
獨立咖啡館是城市裏最受人關注的一類咖啡館,它們個性鮮明、風格各異、人文氣息豐富,還經常在經營咖啡等餐飲出品之餘,售賣一些看似不沾邊的可愛雜物。它們體量不大,強調老闆的自僱性(老闆親力親爲參與其中),有時三五桌客人就能把咖啡館擠得滿滿當當,親和力很強。我們發現,歐美地區很多獨立咖啡館口碑卓越、品質上乘、盈利性極佳,是當地咖啡館市場上的領頭羊。可以預見,未來5 ~ 10 年內,國內很多城市也會湧現出一大批令人拍手讚歎的獨立咖啡館,成爲各城市的驕傲。</p>
<p>
很多咖啡師糾結於去這類咖啡館工作是否合適,下面我們來分析一下其中的利與弊:</p>
<center>
</center>
<p>
去獨立咖啡館工作的優勢:</p>
<p>
1.咖啡師不再是流水線上的一顆螺絲釘,實際運營的需要會將每一位咖啡師打造成複合性的全才,這樣對自身成長非常有利。</p>
<p>
2.人際關係相對簡單,沒有“吧檯政治”,環境愉悅舒適,老闆提供的薪水和福利待遇通常會比大店好一些。</p>
<p>
3.如果與老闆關係融洽,咖啡師能享受相當的自由度,有機會承擔更多的職責,如參與到咖啡館的經營管理中。甚至極個別出色的咖啡師會被贈予本咖啡館股份,成爲合夥人之一。</p>
<p>
4.如果本咖啡館經營得當,很可能會涉足咖啡產業上游(如自家烘焙)或開設更多分店,咖啡師在薪水豐厚之餘還能夠擁有令人羨慕的學習成長機會。</p>
<center>
</center>
<p>
去獨立咖啡館工作的弊端:</p>
<p>
1.如果咖啡館規模太小,無法提供更多職位,無法給予更大平臺,個人成長空間可能會受限。</p>
<p>
2.如果客流量不大,生意不好,缺乏更多的製作咖啡等練手機會,久而久之專業技術容易荒廢。長此以往,咖啡館可能自身難保,咖啡師本人的前景也會風雨飄搖。</p>
<p>
3.在少數獨立咖啡館裏,因爲人手實在有限,咖啡師不得不參與到其他相關工作中,如網絡營銷、外出採購等。對於多數咖啡師來說,這些都是很好的拓展學習機會,而在少數咖啡師眼中,這些可能是“不想承擔之重”。</p>
<p>
看了上面的介紹,作爲咖啡師的你是不是對咖啡館有了個大概的瞭解,找工作也不會太盲目吧。最重要的還是要清楚自己想得到什麼樣的發展平臺,以及確定未來的發展方向。</p>
<p>
摘自暢銷書《愛上咖啡師》</p>
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