張富棋開咖啡廳的出發點，是想以此作爲一個窗口，讓對咖啡感興趣的人可現場體驗烘焙咖啡、操作烘焙設備的樂趣，同時進行開店規劃技術教學培訓。

隨着星巴克、85度C等咖啡連鎖巨頭陸續進駐，廈門的咖啡文化氛圍越來越濃，大大小小的咖啡廳散落在這個城市的各個角落。與珍珠奶茶一樣，廈門咖啡文化的形成，臺商有不可忽視的引領作用———正是他們作爲先行者從臺灣帶進複合式餐飲這種輕食休閒方式。

這些或大或小的複合式餐飲店成功背後，有臺商張富棋的一份力。做咖啡生豆進口生意的他，在廈門推廣自家公司研發的烘焙設備，供應給各大輕食餐廳，並提供技術教學培訓。日前，他自己的咖啡廳正式開門納客，與其他咖啡廳不一樣的是，店內多了體驗的功能，顧客可在這裏看到各種跟咖啡有關的器具，並有現場生磨咖啡，以及烘焙機等設備的操作。

張富棋說，他的店是一個展示窗口，讓有開咖啡廳意向的人在此有個直觀認識，同時也是大家交流咖啡文化的好地方。

開店做窗口，展示咖啡文化

走進蓮花北路蓮花街道辦事處旁這家名爲“佳樂比”的咖啡廳，一面牆上是各種得獎咖啡豆及其獲獎證書，用麻布包裝的咖啡豆看起來很有質感;另一邊的玻璃櫃上則擺滿碟子、杯子、茶壺、磨豆機等餐飲設備;至於大廳中間的顯要位置，一臺紅色的烘焙機實在很“吸睛”;待放眼吧檯，桶裝、罐裝、瓶裝的各色咖啡及玻璃、不鏽鋼等不同材質的烘焙器具，真是琳琅滿目。

不僅如此，桌子上、窗臺邊、牆壁上，小角落裏不時可見跟咖啡相關的小元素。這樣的裝修風格，張富棋別有用心———顯而易見，它強化了店面的展示功能。

張富棋來自臺中，這是個遍地咖啡館的地方，他自是鍾愛咖啡，在臺灣時就從事跟咖啡相關的行業，做咖啡生豆進口及販售烘焙設備。2005年起西進大陸，將工作重心放在廈門。

“在臺灣，自家烘焙咖啡比較流行，我想把這種方式帶進來。”張富棋告訴記者，他要在廈門推廣自己炒豆、自己烘焙的咖啡文化。

也因此，經過前幾年批發零售烘焙器具後，他覺得是時候自己來開一家店，根據自身想法來佈置。由於新開張，張富棋覺得店裏還有一些設計裝飾需要進一步完善，他要讓店裏“處處可聞咖啡香”。

一條龍服務，指導開咖啡廳

在張富棋看來，開咖啡廳是很多人的願望，“尤其是一些成功人士退休後，都有這樣的想法，開一家店，看着店裏人來人往的人因爲咖啡而滿足的那種感覺很美好。”

所以，店裏展示的這些咖啡烘焙設備，有興趣的人可親身實地體驗具體操作，上手後，沒準就可以買臺機器開家店了。

說到上手，張富棋對自家研發的炒豆機信心滿滿，插電、防燙手、全熱風等優勢，“比較適合新手”。

即便無法上手，也有專業的臺灣師傅進行開店規劃技術教學培訓。

“咖啡烘焙是臺灣比較專業的領域，我們利用臺灣的理念做規劃。”張富棋介紹，臺灣的果汁機、磨豆機、刨冰機、咖啡機等商用餐飲設備出口全世界，用得比較好，性價比也高。

至於技術培訓，張富棋指出，其實是讓各個機械設備的功能能夠到位，“主要是廚房動線的流暢性，像工廠的生產線一樣，講究的是機械間的順暢、簡潔、有效率，有時候不必要花的錢就不用買那麼多設備。”

不僅如此，他還結合身邊資源，請到來自臺灣的設計師配合商業空間設計，可謂一條龍服務。張富棋把自己的咖啡店取名“佳樂比”，看到的人會會心一笑，因爲它的諧音是“加勒比”，不言自明。

“加勒比有兩個東西最出名，一個是海盜，一個則是咖啡。”張富棋告訴記者，世界上最好的咖啡豆來自牙買加南山，而牙買加就在加勒比海西北部，“就像很多人知道最好的咖啡豆來自加勒比海一樣，希望經過我們的烘焙技術和銷售，大家都知道最好的咖啡在佳樂比，這正是我們的宗旨。”

據張富棋介紹，他們的進口豆是從巴西通過集裝箱運進來，因爲公司在巴西有自己的農場和莊園。在他看來，現場烘焙咖啡可以提高喝咖啡的水準，尤其好的咖啡生豆，自磨自煮，品質可謂一絕。


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