中國咖啡的現代時期

　　拋開解放前上海曾經的輝煌不談，咖啡行業真正在上海包括全國的發展不過寥寥10年。10年前的千禧年，中國的第一家Starbucks在北京國貿正式營業，同時也揭開了中國咖啡行業發展的黃金10年。隨着上島迪歐等連鎖店在全國遍地開花，Costa,TheCoffeeBean&TeaLeaf等國際連鎖紛紛進軍中國大陸市場，中國政府終於在2006認可了咖啡師成爲中國第六批新職業。2008年，85度C在福州路上的第一家正式開業，雖然因爲該店的某些流程不符合中國特色，三天後就被和諧了，但85度C的風潮還是很快就席捲了全國的一線城市，預示着咖啡平民化的大趨勢到來。2010年，教育部正式將咖啡師這個職業課程列入了中專等職業學校的專業科目。

　　現在，你去中國的每個城市你都發現有或大或小的咖啡，有趣的是，城市咖啡店風格幾乎代表了這個城市的經濟和文化發展程度，你可以在北京、上海和深圳發現各式國際連鎖、本地連鎖、個性小店百花齊放;在溫州，你可以找到很多山寨版本的連鎖加盟店，充分演繹着溫州特色;在西安，咖啡店充滿着人文氣息，是憤青和文青的最愛;在桂林、鼓浪嶼和麗江，不少在大都市事業有成的人流連於美景佳境，樂不思蜀之間就地開一家咖啡店，就那樣落戶安家了……很多時候，咖啡店的早已經不是一杯咖啡所能涵蓋的了。

　　中國咖啡店——世界最高價格的低質量咖啡店

　　中國咖啡市場最初的定價權實際上是掌握在Starbucks手中的，2000年，Starbucks進入中國後，依據當時人民幣兌美元的匯率爲中國的Starbucks定了價，之後這個價格也成爲了中國幾乎所有城市咖啡店的統一定價，時至今日依然被絕大多數的咖啡店所接受，更有意思的是，雖然中國一線城市與二三線城市的消費和收入水平差距很大，但咖啡的價格幾乎是全國統一的，甚至往往小城市的會更貴一些。

　　事實上，隨着近年來人民幣匯率的不斷攀升，中國咖啡的價格拋開國民的收入比不談，其絕對價格也在不斷攀升，已經率先實現了趕英超美的偉大目標。目前國內咖啡均價在28元左右，以2010年6月的匯率計算，摺合美金約4.1美元，歐元約3.4歐元。

　　根據2009年的統計數據，Starbucks在美國銷售的咖啡拿鐵價格是2.7美金，而Starbucks的咖啡平均價格在2美金左右。在歐洲，法國塞納河兩岸最好的咖啡店內，咖啡一般是1~2歐元，超過3歐元的很少。在意大利，一杯Espresso的價格一般是0.5歐元,在那些人均收入是中國人近10倍的地方，咖啡價格卻都比中國便宜，更重要的是，中國以高價銷售的咖啡，往往還不是高品質的咖啡。這是值得深思探究的問題，中國的咖啡品質是否能與價格同步提升?!

　　是什麼推高了中國的咖啡價格?

　　如果說早期由於低匯率的原因，完全依賴進口的中國咖啡價格高昂還情有可原，那爲什麼時至今日，咖啡價格依然居高不下呢?是什麼讓市場的調控作用在咖啡店失去了作用?答案是，目前咖啡如此高價實乃迫於無奈，中國真正賺錢的咖啡店少之又少。

　　咖啡店的最大敵人---房地產!

　　中國的咖啡行業可以說是中國房地產行業發展的最大受害人，非常不幸的是，中國咖啡的黃金十年也正是中國房產業的黃金十年。對於絕大多數的咖啡店而言，咖啡的物料成本都不是咖啡店最大的成本支出，事實上，一般來說咖啡的物料成本僅佔到售價的10%~15%，對於連鎖店就會更低，例如麥當勞的飲料成本要求連帶着包裝不能超1.5元;快樂檸檬售價5~6元的產品，含包裝成本一般在1元;巴貝拉、必勝客、避風塘茶餐廳等等我們所熟知的連鎖店，其飲料成本均控制3元以內，上島迪歐一杯銷售35元的咖啡，其物料成本更是低至1.2元左右。

　　所以在中國，我們花錢買的不是咖啡，而是房租和環境等等附加的東西，咖啡本身反而顯得不是那麼重要了。

　　房租的高企不僅僅抬高了店面租金，也抬高了人員工資，更令咖啡店業主無奈的是，中國很多人去咖啡店，一待就是一天，造成了咖啡店的翻檯率極低，這也間接的推廣了咖啡的成本。