危地馬拉是中美洲著名優質阿拉比卡咖啡生產國，五個火山產區和三個非火山產區的咖啡都非常獨特，在國際市場上享有盛譽。

　　攝影/編譯：黃偉版權所有

　　危地馬拉是中美洲著名優質阿拉比卡咖啡生產國，五個火山產區和三個非火山產區的咖啡都非常獨特，在國際市場上享有盛譽。

　　危地馬拉咖啡公司的EduardoAmbrocio先生在2010年4月份SCAA休斯頓展會上向觀衆介紹危地馬拉咖啡。

　　感謝Ambrocio贈送的危地馬拉八大產區的咖啡樣品。

　　1.艾咔特喃果山谷(AcatenangoValley®)：

　　艾咔特喃果山谷(AcatenangoValley)海拔高至2000米(6500英尺)，樹蔭濃密，生態獨特，附近的火地島(Fuego)火山不斷爆發，使其粗、沙質土壤富含各種礦物質。來自太平洋的溫帶海風以及季節分明的氣候使這一產區的咖啡可依賴日光乾燥，並按多年積累的家庭式傳統方法加工。

　　艾咔特喃果山谷咖啡杯測特徵(AcatenangoValley®cupprofile)：

　　酸度明顯，乾溼香顯著、宜人，醇厚度好，餘韻清澈、悠長。

　　【注】Frag/Aroma：香氣/香味Flavor：風味Acidity：酸度Balance：均衡度

　　Body：醇厚度Aftertaste:後味(餘味)Overall：總體(印象)

　　2.安提瓜咖啡(AntiguaCoffee®)：

　　富庶的火山土，較低的溼度，充足的陽光，涼爽的夜晚，是安提瓜咖啡產區的氣候特徵。這一山谷由三個火山包圍：阿瓜(Agua)、火地島(Fuego)和艾咔特喃果(Acatenango)。其中的火地島火山是危地馬拉三大最活躍的火山之一，經常噴發帶來的火山灰使安提瓜產區的土壤富含礦物質。土壤中的火山浮石能保持溼度，幫助克服安提瓜產區降雨量較少的缺憾，此外，此產區的的樹蔭特別濃密，能抵禦偶爾出現的霜凍，保護咖啡植物免受霜凍之害。

　　安提瓜咖啡杯測特徵(AntiguaCoffee®cupprofile)

　　溼香豐富，均衡度好，甜度高，口感飄逸優雅。

　　3.傳統阿蒂特蘭(TraditionalAtitlán®)

　　阿蒂特蘭是危地馬拉五大火山咖啡產區之一，其土壤的有機質是五大火山咖啡產區中最豐富的。90%的傳統阿蒂特蘭咖啡，種植在阿蒂特蘭湖岸的劇烈火山坡上，每天的微風攪動湖水，是對該地區微氣候環境造成影響的一個重要因素。該地區長期積累了優良的種植和加工技術。

　　傳統阿蒂特蘭咖啡杯測特徵(TraditionalAtitlán®cupprofile)：

　　香氣沁人心脾，酸度明亮，醇厚度飽滿。

　　4.雨林柯班(RainforestCobán®)

　　柯班常年多雲、多雨，氣候涼爽。絕大多數雨林柯班咖啡種植在該地區明顯起伏、多霧的山地，深受大西洋盆地石灰石和粘土的影響。柯班有兩個季節：雨季和多雨季。

　　雨林柯班杯測特徵(RainforestCobán®cupprofile)

　　明顯的鮮水果味，均衡的醇厚度，香氣宜人。

　　5.懷強斯高原(FraijanesPlateau®)：

　　該地區爲火山土質，海拔高，雨量充足，溼度變化大。危地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰爲該地區的土壤提供重要的礦物質。乾季陽光充足，儘管早晨的雲霧、露水大，但消散很快。因此，該地區的咖啡百分之百全日曬加工。

　　懷強斯高原咖啡杯測特徵(FraijanesPlateau®cupprofile)

　　酸度明亮、一致，香氣足，醇厚度細膩。

　　6.微微特南果高地(HighlandHuehue®)：

　　在危地馬拉三大非火山咖啡產區中，微微特南果高地是氣候最乾燥、海拔最高的地區，來自墨西哥Tehuantepec高原的乾燥熱風，保護該地區的咖啡免受霜凍之害，咖啡可種植至2000米(6500英尺)的地塊。由於地處偏遠，所有咖啡農必須自行加工咖啡，所幸是該地區溪流無數，幾乎可以隨處設立小加工廠。

　　微微特南果高地咖啡杯測特徵(HighlandHuehue®cupprofile)：

　　酸度高、怡人，醇厚度高，帶有葡萄酒餘味。

　　7.新東方(NewOriente®)：

　　在這一地區的咖啡自1950s年代起，完全由小農戶種植，如今山區裏的每一個農戶都是一個咖啡生產單位。這一地區曾經是危地馬拉最偏遠最貧窮的地區，現在呈現出勃勃生機。多雨、多雲，新東方古遠時代是個火山區，土壤火山變質岩演變而來，礦物質豐富，營養均衡，不同於其它火山咖啡產區。

　　新東方咖啡杯測特徵(NewOriente®cupprofile)：

　　口感均衡，醇厚度豐滿，帶有巧克力韻味。

　　8.火山聖馬可VolcanicSanMarcos®：

　　聖馬可是危地馬拉八大咖啡產區中氣候最熱的地區，降雨量也最大達200英寸(5,000毫米)。雨季比其它地區早，咖啡樹開花也早。如同危地馬拉其它邊遠地區一樣，火山聖馬可咖啡由小農自行種植加工。由於雨季降雨頻繁，多數咖啡先用陽光預曬乾，再用Guardiola乾燥機來乾燥。

　　火山聖馬可咖啡杯測特徵(VolcanicSanMarcos®cupprofile)

　　香氣和口感中有細微的花香，酸度明顯，醇厚度好。

　　資料、圖片來源：http://www.guatemalancoffees.com編譯：黃偉