咖啡的初加工方式很多，主要分爲幹法加工、溼法加工及半乾法加工等三種，這裏我們主要簡單介紹一下前兩種加工方式。

　　1、幹法加工(dry process):即乾製法，將咖啡鮮果乾燥成乾果，再用機械除去幹果皮以製備生咖啡。

　　2、溼法加工 (wet process):咖啡果在水介質下，用機械脫皮後，經發酵再用機械磨擦脫膠，並通過洗滌、乾燥加工而成。

　　咖啡初加工目的

　　咖啡採摘後，需經過一系列的處理才能得到商品用生咖啡(green coffee; raw coffee)，即咖啡豆(coffee bean)。

　　咖啡豆(coffee bean)：已除去銀皮的幹咖啡種子的商品名。

　　溼法加工程序

　　鮮果—清潔—分選—脫皮—發酵—清洗—浸泡—乾燥—帶殼幹豆—除雜—脫殼—拋光—分級分撿—溼法商品豆—稱量包裝。

　　幹法加工程序

　　鮮果—浮選—晾曬—裝袋儲存—脫殼拋光—分級—分撿—稱量包裝。