福爾摩沙，是臺灣帶給世人的美好印象!在這個只有36,193平方公里的綠色小島中，朝氣蓬勃的咖啡多元文化在此地不斷地綻放，讓臺灣不僅在亞洲，更在世界的咖啡領域上佔有重要的一席之地。被譽爲“亞洲與世界民主的燈塔”的臺灣，咖啡產業如同此美譽一般，引領着船隻開創不同的視野。以下，藉由一位專業的咖啡人與一位當代的莘莘學子從不同的觀點來敘述我們臺灣咖啡界的現況。

　　“跨界、創新、融合、自有”-談臺灣咖啡界的多元化現況

　　週末的盛夏午後，走進位於臺灣南部城鎮斗六的“芒果咖啡館”，咖啡香伴隨着冷氣、音樂迎面而來，你會發現在這間佔地九十餘坪(約三百平方公尺)的咖啡館裏面，正在進行着一場現場音樂表演，臺下的觀衆一邊享受着香醇的咖啡，一邊沉浸在悠揚的音樂表演之中。事實上，芒果咖啡文化中心店不只常常舉辦現場音樂表演，同時還舉行頗有名氣的各式講座，幾乎每個禮拜都有不同領域的人士，在芒果咖啡館與來自全臺灣各地的觀衆分享他們在各自領域的專長與故事。“這裏咖啡很香，而且常常辦講座和公益活動，感覺很棒!”家住斗六的咖啡迷小郭如此說道。

　　再將場景拉到臺灣北部最大城市臺北市，位於華山特區的“FabCafe”裏面人聲鼎沸，在這間咖啡館裏面，正有一羣人在討論着如何將腦袋裏的創意，經由FabCafe提供的服務，將構想化爲實體付諸實現。

　　原來FabCafe不只是一間專業的精品咖啡館，同時還配備着時下最新技術的3D打印機、雷射切割儀器等數碼製造設備，讓有興趣製造、創作、發揮創意的人們可以恣意在現場大顯身手。“電視上常看到3D打印，沒想到在這裏我也可以自己試試看!”已經第二次造訪FabCafe的黃小姐說道。

　　芒果咖啡及FabCafe的經營者廖思爲和林東源都是臺灣精品咖啡業界的知名專業人士，提供一杯好咖啡對他們來說是基本工作之一。“我們思考着還有什麼的結合是美好、有趣、令人興奮的?不是什麼前無古人後無來者的首創之舉，但卻真真實實的爲人們帶來美好。”廖思爲如此說道。“咖啡是一個平臺，是一個可以讓很多東西串連在一起的鏈接，我覺得在FabCafe這個意義被傳達得很完整。”2004年TBC冠軍林東源一邊敘說着FabCafe的理念，一邊眼裏放出興奮的光芒。

　　在臺灣像芒果咖啡及FabCafe這樣探尋更多種可能的咖啡業者已與日俱增，咖啡界開始思索除了煮好一杯咖啡以外，還有什麼是咖啡業者也可以做的，可以與其他領域跨界結合，撞擊出新的火花的創意。

　　除了“跨界、創新”的浪潮以外，臺灣咖啡市場上目前還呈現出一個在全球其他地區非常罕見的情況：市場上超乎想象的包容性、與咖啡文化的多樣性!各式各樣的咖啡文化，同時在這個兩千一百萬人口的島嶼上呈現、並存着，臺灣的人民完全包容與接納這些不同的咖啡文化。

　　便利商店咖啡

　　臺灣是目前全世界便利商店密度最高的地區，在這個兩千一百萬人口的島嶼上，已經有4861間“7-ELEvEN”，以及2870間“全家便利商店”，四大便利商店：7-ELEvEN、全家、萊爾富及OK超商，總店數已逾10000家，平均每2100人就擁有一家、每500公尺就可看見一家。自從2004年7-ELEvEN推出旗下便利商店咖啡品牌“CityCafe”以來，時至今日CITYCAFE每年有逾億人次消費，去年全年銷售量約在1.8至2億杯，已經是臺灣平價連鎖咖啡最大品牌。在臺灣，你可以24小時隨時隨地走進一間便利商店，從現場供應的十二種現煮咖啡飲品中挑選你喜愛的咖啡飲料，並且在三分鐘內拿到一杯現場研磨衝煮的意式咖啡飲料。

　　如果你來自美國，你會訝異於臺灣便利商店提供咖啡款式的齊全與多樣化，臺灣便利商店販售的現煮意式咖啡品項甚至比洛杉磯的第三波咖啡館HandsomeCoffee供應的品項還多。便利商店提供平價、快速的意式咖啡飲品，造就臺灣廣大的咖啡消費羣衆。許許多多原本只喝茶類飲料的臺灣消費者，因爲便利商店的咖啡而開始喝咖啡，進而逐漸成爲他們每日生活中不可或缺的習慣。咖啡的風氣在臺灣如此盛行，便利商店咖啡絕對是首要功臣。如果你是第一次造訪寶島，也請千萬不要錯過“便利商店咖啡”這個臺灣特有的、普遍的咖啡風景。

　　傳統日式與新一代日式咖啡

　　傳統上，臺灣的咖啡文化受到日本文化的影響，深色的木製吧檯桌椅，手工衝煮的濾泡式咖啡與虹吸壺咖啡，坐在裏面彷彿時間的流動也變得緩慢，位於西門町開業已有五十餘年曆史的“蜂大咖啡”可謂傳統日式咖啡的代表。除了傳統日式咖啡，現在臺灣也有新一代的日式咖啡，空間明亮，裝潢簡潔溫馨，提供自家烘焙的日式手衝濾泡咖啡，與日式輕食，在新北市板橋區的“ATTS”咖啡館是個中代表。“ATTS想要作爲日本東京與臺灣台北的橋樑，讓兩邊的人們充分感受到彼此的美味。”ATTS創辦人，日本精品咖啡協會認證的咖啡師伊藤篤臣如此說道。

　　西雅圖式與美系咖啡

　　來自美國西雅圖的星巴克咖啡自1998年開始在臺灣發展，2013年，臺灣這個小島上已有高達三百間星巴克咖啡店，以該品牌在單一地區的展店密度來說，臺灣是全世界第一。除了連鎖化的星巴克咖啡，承襲自美系咖啡文化，提供濃縮底基咖啡飲品的精品咖啡館也深受臺灣人民喜愛，在臺中擁有三間店鋪的“mojocoffee”是其中代表。

　　值得一提的是美國精品咖啡協會(SCAA)也以臺中爲據點設立授權的教育中心，進行Q-Grader訓練及認證、杯測訓練、講師訓練等等活動，美國精品咖啡文化對於臺灣咖啡界的影響相當大，影響力並與日俱增。

　　意大利式咖啡

　　除了西雅圖系的濃縮咖啡文化，臺灣也有直接承襲自意大利的咖啡文化，正在蓬勃發展着!國際意大利咖啡品鑑協會IIAC以臺中爲據點，來自意大利的講師頻繁地來到臺灣，舉辦推廣活動與專業課程，臺灣的消費者正對意大利咖啡文化張開雙臂迎接!位於臺中的“培里尼咖啡館”、“京誠商行”將道地的意大利咖啡文化做出忠實的呈現。

　　北歐式咖啡

　　2013年一月在臺北伊通公園旁開幕的FikaFikaCafe是承襲自北歐斯堪地那維亞的咖啡文化，呈現出道地的挪威、丹麥、瑞典精品咖啡文化。北歐式極淺焙咖啡美學自此開始在臺灣萌芽發展，這也是中、港、臺華人地區首次出現北歐式咖啡文化的咖啡館。

　　臺灣式咖啡與行動咖啡

　　除了以上來自全球的咖啡文化，臺灣也發展出很多融合各種文化，呈現出獨特的自有風格的咖啡業者。例如臺中“咖啡葉”、臺北“爐鍋咖啡”、“CoffeeSweet”、“RofusCafe”、高雄“咖啡林咖啡”等等，這些各自擁有獨特風格、無法被歸類的咖啡業者也深受到臺灣消費者的歡迎，爲這個百家爭鳴、熱愛咖啡的島嶼帶來更多風采與多樣化特色。

　　“行動咖啡”也是臺灣特有的咖啡文化特色之一，“行動咖啡”四字意味着咖啡店鋪是具有機動性、隨時可移動的特性。在臺灣從山上到海邊，只要風景優美的地方都看得到行動咖啡店鋪的蹤影。有汽車改裝也有使用電單車、甚至自行車改裝的迷你行動咖啡館。屏東科大學生“陳泡茶”是其中之一，他將腳踏車改裝成行動手衝咖啡攤，平常在商業區販賣咖啡，2013年夏天起，身上只帶着極少現金，騎着單車旅行臺灣，一邊販售咖啡支付旅行費用，一邊走訪臺灣的許多咖啡館。

　　一個人口稠密的島嶼上，竟然同時擁有並呈現着如此多樣化的、源自世界各地的咖啡文化，而且令人驚訝的是臺灣人民的包容性與接納性，熱愛咖啡的臺灣民衆用他們的包容力，使得這些完全不同風格的咖啡文化同時在這裏和平並存着。我應該說，身爲臺灣的咖啡愛好者是幸福的!臺灣這個獨特的島嶼將會繼續飄着咖啡香味，持續帶給世人跨界、融合、創新與獨特自有的咖啡體驗。想親身體驗嗎?來一趟臺灣咖啡之旅吧!你不會失望的。

　　臺灣咖啡當代印象

　　霍華德.畢哈HowardBehar(前星巴克國際部總裁)：“我們不是從事一項賣咖啡給客人的事業，我們是經營一項以人來賣咖啡的事業。”

　　用泡茶的心神衝煮咖啡

　　根據ICO國際咖啡組織的調查數據顯示，臺灣一年的咖啡市場逾四百億，現煮研磨咖啡佔35%(135億以上)，乍看驚人，但與歐美國家相比，臺灣還有很大的發展潛力。

　　自1998年連鎖咖啡館開始在臺灣萌芽，直到2003年後連鎖業者積極發展促成咖啡飲用文化在臺發酵，2007年便利商店正式進入咖啡市場，與之並行的是個性化咖啡館的風潮，由於消費者對咖啡體驗的要求更多元化、期待更高，咖啡和當地文化有了更多的相互融合以及突破。設計出聚壓式摩卡壺結合蒸氣奶管的金元升實業董事長陳志弘曾指出：“臺灣把泡功夫茶的功夫套在泡咖啡上，而日本人也把茶道精神複製在泡咖啡上。茶葉是植物的葉子，咖啡是植物的種子，連意大利人來臺灣，都會被臺灣人衝煮咖啡的技術弄得團團轉。全世界泡咖啡最複雜的就是臺灣和日本。”

　　臺灣品茶的文化良久，茶知識不只各家門派，尋常人家中品茗也不隨便，這樣的習慣養成品評的文化，自然而然在面對咖啡時，這片土地上的人們心中潛意識的品評要求、衝煮方式玩法試驗，就一一浮現了。如果說連鎖咖啡館的進駐爲臺灣咖啡帶來嶄新的頁面，比如星巴克提供了花式咖啡，那麼個性化的單店式咖啡則更向精緻的花式咖啡挑戰。

　　臺灣大衆的視角看咖啡

　　2012年，我們以專業咖啡職業人的角度爲大家詳盡解析了臺灣的咖啡市場;走到2014年，我們不用咖啡的角度談咖啡，我們改以混亂的視角討論咖啡。所謂混亂，並不是指雜亂無章法，而是亂中自成一格秩序。延續臺灣特有多元的文化基調，在街頭櫛比鱗次的咖啡館裏，彼此同業卻不互相打擾衝突的風格表現，淪爲一種堪稱混亂的行爲藝術。

　　不可諱言的，大部分臺灣人(尤其年輕人)的主要咖啡經驗仍然是星巴克。不論其他，此類連鎖體系在大衆市場咖啡推廣的層面上功不可沒，臺灣進入第二波之所以能走得如此光熱，也仰賴星巴克的推波助瀾。近年來星巴克致力於第三波轉型，勢必也將引領市場上一場新的變革。然而在第二波蓬勃發展，與第三波略有重疊之際，臺灣藉由本身高度包容文化的特質，成就各式樣的複合平臺，爲咖啡館及咖啡本身創造了更多的可能性。

　　“空間”是臺灣咖啡的特色

　　‘場所’的提供是臺灣咖啡連鎖最大的功能。西雅圖極品咖啡營運經理遊宗堉曾在相關採訪中如此分析，統一星巴克總經理徐光宇也同意這樣的說法。“美國與臺灣咖啡連鎖店尖峯營業時段的不同，就可以看出咖啡文化的差異。”徐光宇補充，美國星巴克在早晨最熱鬧，因爲美國以咖啡作早餐重要的搭配飲料，但臺灣的星巴克則是下午時分人聲鼎沸，人們需要的是社交場所。

　　簡短和湯舒雯(兼擅數種文類，臺灣青年文學家)談論起她個人對於臺灣咖啡的印象，即便咖啡成癮的她，咖啡經驗更多來自於母親在家衝煮的時刻。然而對於臺灣的咖啡館呢?她停頓了一下，開口：“嗯……就是帶有更多沙龍風味的，那種常常結合了講座、展覽、放映等活動的複合經營式的咖啡館。在那樣的咖啡館裏我所感受到的，比起咖啡本身，似乎更多是知性的氣氛、社團式的認同、以及擁有某種社會動員潛力的空間。當然我還是要強調，這是非常侷限性的經驗，我相信大部分的臺北人主要咖啡經驗還是在星巴克，但臺灣非連鎖式的咖啡館，往往具有強烈‘在地性’(社團或學生活圈)與‘地下性’(社運生活空間)的氣氛，是我非常喜歡的。”

　　臺灣咖啡的玩弄藝術

　　臺灣的咖啡館負責人，十位有九位不是相關科系出身，這樣來自不同學習背景爲這個產業帶來不設限的環境，越發體現臺灣文化大熔爐的特點。各種型態的主題咖啡館，因爲消費多元化而促成各類跨業合作的經營多角化，或提供酒精，結合了音樂、裝置藝術等等所行程的文化潮流，賦予咖啡更多的方向。

　　鄰近師大的混_Hun，是一個結合了公社、人文與咖啡因的空間，以共同工作場域Co-working爲主軸概念經營，將咖啡館打造成行動辦公室，爲不同領域的工作者在此搭起媒介的橋樑。仁愛圓環附近的AKUMACACA可可設計人文咖啡館，由知名設計公司所有，提供了具啓發性的空間，招來許多設計人喜愛，將這裏作爲自身靈感發想的據點。姊妹店AHouse則是以咖啡館作爲平臺分享阿卡貝拉的場所，擁有和可可設計人文一樣具水平的飲品、餐點及親切服務，晚間多有阿卡貝拉演出。

　　今年五月在華山文創園區開幕的FabCafé，爲多元複合式平臺又掀話題。建築背景出身的創辦人Tim與日本FabCafé合作，引進新穎的3D打印技術，吸引全臺各方人士關注，其小量生產滿足了人人都可以成爲設計師的夢想，每個人都能夠製作出專屬於自己獨一無二的設計，普通人也得以有機會在設計圈嶄露頭角。除了創造新的設計平臺以外，FabCafé另一創辦人林東源先生複製GABEE.水平的餐飲與服務，爲FabCafé建造了堅實的咖啡基底，在提供多元平臺之際，絲毫不馬虎，身爲咖啡館最重要的餐點、飲品以及服務。除了常見的飲品品項，也會依照時令變換不同的創意飲品，近日甚至推出聰明濾杯的選項，可以在餐桌上體會完整衝煮方式的單品咖啡，專業飲品實力展現之餘，層出不窮的新鮮感更是令人不容忽視的驚豔火花。FabCafé無疑替咖啡圈與設計圈立下新的里程碑，注入更多玩弄藝術的元素。

　　臺灣的咖啡生活

　　咖啡是一種生活方式，這樣的生活方式隨着國度、地域更迭，在意大利是那個模樣，到了美國又有不同光景，每一個城市所習慣呼吸的更不盡相同。屬於臺灣的咖啡生活則是繽紛的，我們可以在城市羣聚一間寬敞咖啡館。也可以停歇在臺東197公路4.5公里，自由進出、自己衝飲煮食於一位從事臘染設計工作者的咖啡館。或者旅經臺南，夜寢於在文創地圖中間閃亮，沿襲日本咖啡民宿、充滿溫暖的正興咖啡館。

　　除了咖啡館呈現以外，臺灣對於咖啡本身的突破同樣不設限，咖啡之於臺灣的涵意從人文藝術儼然內化成爲了一種生活方式。地處基隆山城的丸角咖啡，除了裝潢氛圍和咖啡風味，以及提供極具在地風味的美食之外，也用咖啡豆麻布袋作爲素材，設計出一款款手作包包，很是創意。縱然不是龐大的紡織集團，但是享負國際盛名、擁有專利權的興採公司，由咖啡抽出一縷一線，在各式織品原料中，臺灣土生土長的興採公司研發出咖啡紗，誠如臺灣在各界領域中高水平的研發技術，科技產業以外，興採公司銜着咖啡紗的絲繭，圈住臺灣紡織產業往前。如果說多元包容成就了臺灣無窮盡的靈感創意，那麼咖啡，肯定是這個時代裏一種新的線材，跟着包容的針，密密地縫進我們的生命。