以前的研究顯示，人體補充咖啡、咖啡因或綠原酸(一種飲食多酚，對免疫系統有積極的作用)，能夠改善氧化應激及相關細胞死亡機制。

　　研究人員在這項新的研究中重點關注全球流行的抗氧化劑---咖啡。在實驗過程中，老鼠被分爲不同的組，分別食用一般食物、咖啡、咖啡因和綠原酸，並對不同性別的老鼠反應進行分析。

　　研究人員稱，如果將研究結果應用於人類的肌萎縮側索硬化症，則咖啡對男性患者有療效，可以降低氧化應激，減少細胞死亡，增加氧化劑，但對女性似乎有害。

　　(SOURCE: Study presented at the 122nd Annual Meeting of the American Physiological Society, April 18-22, 2009 in New Orleans. http://www.ivanhoe.com/channels/編譯：黃偉 January 8, 2010)

　　相關鏈接：肌萎縮性側索硬化症

　　肌萎縮性側索硬化症(Amyotrophic lateral sclerosis; ALS)是一種漸進性運動神經元壞死性疾病，盛行率約爲十萬分之2～7，患者的平均存活率自發病起大約爲2～5年的時間，醫學上至今還是沒有有效控制及治療的方式，大部分患者在初期會出現四肢無力，如手指靈活度下降、容易跌倒等異常狀況。此疾病的進行性快速，一般開始出現四肢症狀後的3-6個月，患者即會出現吞嚥困難、肌肉僵硬、眼皮下垂等症狀(但也有直接由吞嚥及呼吸困難症狀開始的，一般此類患者的病程至死亡時間更短)，發病後一到一年半之間，便需要輪椅協助移動，病人很快全身肌肉僵化，無法移動，同時會出現呼吸、進食困難，必須完全臥牀，患者多半意識清醒。肌萎縮性側索硬化症患者，絕大多數因爲控制呼吸肌肉僵硬壞死而導致無法呼吸死亡。

　　引發此疾病的原因包括遺傳(5-10%)、重金屬(如鉛、錳...)及毒物、環境污染(過多自由基破壞神經細胞)、自體免疫、病毒、體內與神經系統相關之荷爾蒙分泌量不正常等，美國哈佛大學公共健康研究所教授Dr. Alberto Ascherio，於1989～1998年之間，分析將近100萬名參與一項癌症預防研究的族羣，其中有525名死於ALS，研究中發現，每個月補充維他命E多於15天者，其發生ALS的機會遠比每個月補充維他命E少於15天族羣的危險性少了62%，Dr. Alberto Ascherio同時分析另一個抗氧化營養素─維生素C的攝取量與ALS的關係，結果發現維他命C並不能預防及降低罹患ALS及其死亡率，主要是維他命C是水溶性的，對於消除破壞神經系統自由基的作用不若脂溶性維他命E的效果明顯。