六個基本原則是：

　　1.選購優質咖啡豆：請選用可持續種植的全豆咖啡，採摘後幾周內即要進行烘焙。而且，如果你有意加入如今正風行全美的咖啡復興運動“第三次浪潮”(thirdwave)，就選擇用較輕度烘焙的咖啡豆，這樣才能真正品嚐到咖啡特有的風味。

　　深度烘焙會使咖啡豆失去這些風味。我們知道這樣說聽起來有點奇怪，但是深度烘焙的咖啡豆就好比一塊本來還不錯但被烤得面目全非的牛排。

　　2.衝煮咖啡前現磨咖啡：烘焙過的咖啡豆是很脆弱且易腐壞的。咖啡比紅酒含有更多香味成分，但是這些香味成分被氧化後很快會變質。

　　衝煮咖啡前現磨咖啡可以保留這些成分的原味。想讓你的自調咖啡更好喝，這是最重要的一點。

　　3.正確存放咖啡：不立即用的咖啡豆應存放在密閉容器中，避免陽光照射。對於咖啡是否要冷藏儲存這個問題，咖啡界內存在諸多爭議。

　　我們可以折中一下。兩週內不會用的咖啡豆可以冷藏存放;兩週內會用到的咖啡豆就不用冷藏。

　　4.正確配比咖啡和水：大家常犯的一個錯誤就是咖啡放的不夠多。我們捨不得——總覺得多放一勺咖啡就跟浪費了似的。但是之前我們提到過的黃金比例絕對是做出好咖啡的重要起點，也是達到這個目的的最簡單方法。

　　5.注重技巧：討論如何一步步完成每種衝煮咖啡的方法超出了這篇文章的範疇，但是所有方法背後有一個共通事實，那就是做出好咖啡是一件要求準確度和協調性的事。

　　每種衝煮方法都有些特殊技巧，但經過一遍又一遍的反覆練習，你就能修正錯誤，進步越來越大。

　　6.使用優質工具：相較於從打折區裏淘來的便宜貨，優質工具衝煮出的咖啡會更好喝。是的，這些工具更像是前期投資，但長遠來看是值得的。優質工具的使用壽命更長，也能讓衝煮咖啡的整個過程簡單很多。