花式咖啡製作:

　　1.意大利純(濃縮)咖啡 --ESPRESSO:

　　材質 :意式蒸汽加壓壺. 最濃強炒咖啡豆極細研磨6-8克.

　　製作 : 適量沸騰水注入意式蒸汽下壺,咖啡粉放入咖啡籃,按壓,上下壺擰緊,加火,水

　　衝入上壺稍候.出品.

　　2.意式拿鐵咖啡—CARFFE LATTE:

　　材質:小杯ESPRESSO.2-4杯熱牛奶.

　　製作 : 在熱ESPRESSO中直接加入 2-4 甚至6份接近沸騰牛奶.出品.

　　關注 : 用較高馬克杯盛裝.可用打蛋器將牛奶打起泡沫,代替牛奶則成爲美式拿鐵.

　　3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:

　　材質:ESPRESSO一份.牛奶一份.熱巧克力一份.巧克力粉少許.

　　製作 :馬克杯依次加入ESPRESSO, 熱巧克力,泡沫牛奶.灑少許巧克力粉.出品.

　　關注:杯壁略斜的馬克杯是盛裝摩卡咖啡的最佳器具.

　　4.歐蕾咖啡—CAFE AU LAIT:

　　材質:ESPRESSO一份.熱牛奶一杯 .

　　製作:熱牛奶打起泡沫,備用.熱牛奶和ESPRESSO同時注入碗狀杯子.咖啡表面裝

　　飾牛奶泡沫.出品.

　　關注:碗狀大杯.拿鐵咖 啡的法國版.

　　5.瑪其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:

　　材質:ESPRESSO一份.牛奶.

　　製作:牛奶打起泡沫,加入溫熱ESPRESSO,兩大匙,成冰淇淋蛋筒狀.出品.

　　關注:選用常見瓷質咖啡杯碟.

　　6.維也納咖啡—VIENNA COFFEE:

　　材質:熱咖啡一份.鮮奶油少許.巧克力粉 少許.白糖.

　　製作:咖啡杯底沉入白糖,注入熱咖啡.咖啡表面裝飾奶油 一匙,灑巧克力粉少許.出

　　品.

　　關注:別 稱“單頭馬車”.不需攪拌.

　　7.荷蘭咖啡—HOLLAND COFFEE：

　　材質：已做好的維也納咖啡一份.巧克力 糖漿適量.

　　製作：在維也納咖啡表面淋少許巧克力糖漿.出品.

　　關注：瓷質杯碟，杯較高.

　　8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE：

　　材質：咖啡一份.蜂蜜兩匙.

　　製作：蜂蜜加入咖啡，攪拌，融 勻.出品.

　　9.棉花軟糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE：

　　材質：咖啡一份.棉花糖2-3粒.白蘭地少許.

　　製作：浮放棉花糖於咖啡上.灑少許白蘭地.出品 .

　　10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA：

　　材質：咖啡一份.可可利口酒少許.巧 克力.牛奶適量.巧克力糖漿半杯.泡沫奶油少

　　許.

　　製作： 將咖啡、熱牛奶和巧克力糖漿倒入杯中，攪拌均勻.倒入可可利口酒，繼

　　續攪拌.擠入泡沫奶油.灑少許削好的巧克力片.出品.

　　11.愛爾蘭之霧咖啡—IRISH MIST COFFEE：

　　材質：咖啡一份.愛爾蘭威士忌或薄荷酒.泡沫奶油 .

　　製作：濃咖啡中加入些許愛爾蘭威士忌或薄荷酒，杯上 浮少許泡沫奶油.出品.

　　12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE：

　　材質：土耳其長柄勺(壺狀).中炒咖啡豆 8克.水130毫升.砂糖適量.

　　製作：咖啡和糖放入壺中，加入水.直接火加熱，沸騰時移開火源，反覆三 次.澄

　　清，倒入杯中.出品.

　　關注：咖啡豆不磨成粉.煮壺爲土耳其長柄勺 .可用杯底殘留圖案占卜運事：環形，

　　好日子，應無所謂懼，馬到成功;半環形，風平浪靜，不必強求;新月形，有小

　　麻煩，做事需要果決;塊形，不太順利;不規則，刺激，但需防止意外事件.

　　13.波奇亞咖啡—CAFE BORGIA：

　　材質：熱咖啡一份.巧克力糖漿.君度適 量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.

　　製作：熱咖啡加巧克力糖漿和君度，攪拌.上浮適度泡沫奶油，用切細條 狀柳丁

　　皮裝飾.灑少許巧克力粉.出品.

　　14.卡布基諾咖啡—CAFE CAPPUCCINO：

　　材質：咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉 .柳丁皮.肉桂條一條.

　　製作：偏澀咖啡，浮放泡沫奶油.杯上灑肉桂粉.擺柳丁皮少許於奶油上 .附肉桂條

　　攪拌出品.

　　15.龐貝多咖啡—CAFE POMPADOUR：

　　材質：

　　製作：偏濃咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香裝飾.出品.

　　16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE：

　　材質：咖啡一份，橘子醬2匙，肉桂棒1條。

　　製作：橘子醬先放入杯中，倒入咖啡，肉桂棒攪拌。出品。

　　17.康吉拉多咖啡—CAFÉ CON GELOTO：

　　材質：ESPRESSO60ml，香草冰激凌100g。

　　製作：香草冰激凌堆在杯子中，注入espresso。瓷質容器盛放。出品。

　　18.杏仁咖啡—CAFÉ AMARETTO：

　　材質：熱咖啡一份，砂糖少許，白色蘭姆酒少許，炒杏仁碎片少許，杏仁1-2粒。

　　製作：咖啡及糖攪拌，加入白色蘭姆酒攪拌，放入杏仁碎片，咖啡碟中放杏仁。

　　出品。

　　19.胡桃咖啡—CAFÉ WALNUT：

　　材質：熱咖啡一份，牛奶一杯，雪利酒少許，泡沫鮮奶油。炒胡桃少許。

　　製作：牛奶與咖啡倒入杯中，加入雪利酒少許，杯上浮泡沫奶油，灑胡桃裝飾。

　　出品。

　　20.愛爾蘭 咖啡—IRISH COFFEE：

　　材 質：熱咖啡一份，愛爾蘭威士忌或薄荷酒少許，白糖少許，奶油少許，愛爾蘭

　　專用咖啡器皿、杯。

　　製作：放入糖、酒，專用咖啡杯於酒精燈上加熱，使糖融化，倒入熱咖啡，表層

　　修飾鮮奶油一層。出品。

　　關注：加熱時注意不要使杯子炸掉，可以在過程中點燃威士忌，有蘭色火苗。

　　21.白蘭地火焰咖啡：

　　材 質：熱咖啡一份，檸檬一個，白蘭地少許。

　　製作：熱咖啡調好甜度，檸檬皮削成螺旋狀浸入白蘭地，用火點燃檸檬皮，迅速

　　放於咖啡杯邊緣。出品。

　　22.香橙龍舌蘭咖啡：

　　材 質：熱咖啡一份，龍舌蘭酒10g-25g，香橙一個。

　　製作：熱咖啡中加入龍舌蘭 酒，橙子皮切做各種形狀，裝飾，出品。

　　23.瓦倫西亞咖啡—CAFÉ VALENCIA：

　　材質：咖啡一份，牛奶一杯，君度利口酒少許，檸檬皮，肉桂粉。

　　製作：咖啡應偏濃厚，倒入熱牛奶，君度利口 酒浮碎檸檬皮倒入牛奶咖啡，灑入

　　肉桂粉，攪拌，出品。

　　關注：酒應該浸泡檸檬皮一段時間。

　　24.蘭姆牛奶咖啡—RUM CAFÉ AU LAIT：

　　材質：拿鐵咖啡一份，牛奶一杯，卡路瓦(咖啡利口酒)少許，白色蘭姆酒少許，

　　泡沫鮮奶油，柳橙果汁，柳橙皮，細砂糖。

　　製作：杯中放入卡路瓦10cc，白色蘭姆酒10cc，細砂糖5g，攪拌均勻，加入咖

　　啡及牛奶，上浮泡沫鮮奶油，加柳橙果汁，用柳橙皮裝飾。出品。

　　25、皇室咖啡—CAFÉ ROYAL：

　　材 質：咖啡一份，方糖一塊，白蘭地少許，皇室咖啡專用勺一支。

　　製作：杯上擺放專用方糖長匙，方糖 用白蘭地浸泡，點火，出品。

　　關注：方糖溶解，火熄滅後放入咖啡攪拌。

　　26.勃艮第咖啡—CAFÉ BOURGOGNE：

　　材 質：咖啡一份，紅酒二匙，奶油適量，紅石榴糖漿少許。

　　製作：咖啡杯中放入紅酒，少許紅石榴糖漿及紅酒加入奶油中，打起泡沫後浮於

　　咖啡。出品。

　　關注：勃艮第爲紅 酒故鄉。選擇好的紅酒是關鍵。

　　27.卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT：

　　材質：冰咖啡一份，卡路瓦少許，牛奶一杯。

　　製作：將卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁機中攪拌， 倒入杯中後放入碎冰。出品。

　　關注：選用富有情調的玻璃杯。

　　28.瑪莎葛蘭—MAZAGRAN：

　　材質：咖啡一份，紅酒二匙，砂糖， 檸檬一片，肉桂棒一條。

　　製作：砂糖放入杯中，注入咖啡攪拌均勻，加入溫熱的紅酒，上浮 檸檬一片，附

　　肉桂棒。出品。

　　關注：雞尾酒風味咖 啡。不要用玻璃杯。

　　29.紅酒卡布基諾—VIRO CAPPUCINO：

　　材質：冰咖啡一份，紅酒少許，泡沫鮮奶油適 量，肉桂粉少許。

　　製作：

　　出品。

　　關注：使用 玻璃杯。

　　30、卡布基諾碎冰—CAPPUCINO ：

　　材質：冰咖啡一份，薄荷酒一杯，鮮奶油 ，碎冰少許，巧克力棒二條。

　　製作：將冰咖啡、薄荷酒、奶油、細碎冰塊倒入雪克壺(SHAKE)搖擺均勻 ，

　　注入杯中，巧克力碎片或巧克力棒裝飾，出品。

　　關注：使用雞尾酒杯。個人喜歡不使用巧克力。加點 菸灰，很有感覺。

　　31.香草柳橙咖啡：

　　材質：熱咖啡一份，濃縮 柳橙汁一杯，香草精半匙，糖適量，柳橙半個。

　　製作：咖啡中加入適量柳橙汁，加入香草精，調入糖，切一片柳橙裝飾，出品 。

　　32.玫瑰咖啡：

　　材質：熱咖啡一份， 鮮奶油適量，乾燥玫瑰花3-5朵。

　　製作：咖啡上放奶油，奶油呈冰激凌狀，撒上碎玫瑰花。出 品。

　　33.生薑咖啡：

　　材質：淺炒咖啡豆衝 出的熱咖啡一份，冰糖適量，生薑片2-3片。

　　製作：咖啡攪拌冰糖，放入生薑片。出品。

　　3 4.抹茶咖啡：

　　材質：深烘焙的咖啡 豆衝煮的咖啡一份，鮮奶油，抹茶粉少許。

　　製作：咖啡上浮鮮奶油，撒上適量的抹茶粉。出品。

　　關注：抹茶粉爲日本出產最適宜，如找不到，也可用中國 綠茶粉代替。

　　35.果凍咖啡：

　　材質：加糖冰咖啡一 份，果凍二個，櫻桃二顆，柳橙二片。

　　製作： 出品。

　　關注：使用玻璃杯，櫻桃及柳橙片插在杯沿。

　　3 6.檸 檬咖啡—CAFÉ DE CITRON：

　　材質：美式拿鐵咖啡一份，檸檬片一片， 石榴糖漿適量。

　　製作：石榴糖漿倒入咖啡中，檸檬片半浸泡於咖啡中。出品。

　　37.冰咖啡—ICE COFFEE：

　　材質：咖啡一份，冰咖啡凍或冰塊 2-3塊。

　　製作：事先將咖啡倒入製冰盒凍成冰塊，將之放 入咖啡中。出品。

　　關注：使用玻璃杯。

　　38.美式冰那提咖啡：

　　材質：冰espresso一份，鮮 奶一杯，泡沫牛奶一杯，蔗糖，冰塊。

　　製作：杯中放入冰塊，依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡，最後倒入牛奶 泡沫。出

　　品。

　　關注：蔗 糖用蜂蜜代替效果更好，使用玻璃杯，倒入冰咖啡時候應該速度慢動作

　　輕，纔可以產生層次感。

　　39.啤酒冰咖啡：

　　材質：啤酒半杯，冰咖 啡一份，冰塊。

　　製作：啤酒杯中加入冰塊，倒入冰咖啡，加 入啤酒。出品。

　　關注：使用大口徑啤酒杯。

　　40.威士忌冰咖啡：

　　材質：深度烘焙的冰咖啡 一份，牛奶80g，威士忌30g，奶油，蔗糖，巧克力碎

　　片，冰塊。

　　製作：shake壺中 放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖，加滿冰塊後，搖擺均勻，

　　倒入杯中，裝飾用碎巧克力以及奶油。出品。

　　關注：使用玻璃杯。

　　41.維也納冰牛奶咖啡：

　　材質：冰咖啡一份，牛奶二杯 ，泡沫鮮奶油，冰，薄荷葉一片。

　　製作：先放入冰塊，倒入冰咖啡，緩慢注入牛奶，使層次分明，最上層 奶油裝飾

　　薄荷葉。出品。

　　關注：使用玻璃杯。

　　42.摩卡霜凍咖啡—MOCHA FROSTY：

　　材質：冰咖啡一份，咖啡果凍2-3粒，巧克力 醬，奶油，巧克力片。

　　製作：冰咖啡與巧克力醬攪拌均勻，將果凍放入咖啡，浮奶油，巧克力片 裝飾。

　　出品。

　　關注：使用 玻璃杯。

　　43.牙買加霜凍咖啡—JAMMICAN FORSTY：

　　材質：冰咖啡一份，黑色蘭姆酒適量，香草冰激凌 一球，葡萄乾。

　　製作：咖啡加入黑色蘭姆酒，上浮冰激凌，葡萄乾裝飾。出品。

　　關注：使用玻璃杯。

　　44.甜蜜冰咖啡—HONEY COLD COFFEE：

　　材質：冰咖啡一份，蜂蜜2-4勺，糖漿，奶油。

　　製作：蜂蜜注入杯底，加糖漿，注入冰咖啡，奶油裝飾。出品。

　　關注：動作輕緩，有層次，使用玻璃杯。

　　45.椰香咖啡：

　　材質：冰咖啡一份， 牛奶60g，椰奶70g，月硅香精5ml，煉乳10ml，糖漿30ml，

　　鳳梨，冰塊。

　　製作：以上材質依 順序放入，加冰，在果汁機中攪拌，鳳梨裝飾。出品。

　　46.安修培那—EINSPANNER：

　　材質：冰咖啡一份，泡沫鮮奶油，砂 糖。

　　製作：材質放入shake壺搖擺均勻，注入玻璃 杯，上浮奶油。出品。