尤金尼奧德斯(Eugenioides),一個念起來有感覺有點拗口的名字,對於一個咖啡品種來說這個名字可能有點誇張,但又有誰的認爲是一定對的。對於這支品種可以說,尤金尼奧德斯是阿拉比卡的【母種】,親媽媽。
我們都知道,咖啡大致可以分爲三個品種:阿拉比卡(Coffea arabica)、羅布斯塔 Coffea canephora (Robusta)與賴比瑞亞(Coffea liberica)。在這之中最負盛名、最廣爲人知的便是阿拉比卡。高海拔生長環境,緩慢的生長速度,以及豆種本身的嬌貴,盡數呈現了它的品質與珍貴性。
尤金尼奧德斯,則是阿拉比卡的始源,在不斷移植、突變、交配的漫長過程裏,再孕育出各式的咖啡豆種。它飄蕩在自然與時間的長河裏,直到今天,我們能夠在自家杯中呈現它,享用它,這也是另一種珍貴。
生長在1900-2100米的高海拔地區,微氣候與晝夜溫差大的自然條件爲母種累積了更多的糖分;在處理上,雲霧莊園自主設計了摩天輪旋轉型大型托盤曬架,用於對母種進行19天晾曬處理。始於得天獨厚,也成於精心呵護,自然與人文的共通關懷,讓這隻咖啡豆得以極優的面貌展示於衆;在飲用這隻豆子時,我們也許會對咖啡豆本身有更多思考。
母種的珍貴在風味上有淋漓盡致的表現:除開傳統哥倫比亞咖啡溫和絲滑的特性之外,它還擁有着極高的甜感與極圓潤的觸感——這是一隻能夠讓我們真正在味蕾上感受到真切甜感的咖啡豆。日曬處理的標誌性馥郁香甜,賦予了它更加豐富的感官體驗。我們可以在這隻咖啡豆中感受到無糖可樂與金銀花般的高甜感。
母種以一定比例混合在意式拼配中,能夠爲咖啡帶來更高的甜感;在今年,M2M&UNiUNi的選手們也將它帶到了賽場上。我們喜愛咖啡中的“甜”,但能夠讓大衆真正感知到“甜”的咖啡,其實並不是很多;而母種就是這樣的存在。爲此,我們也選擇讓它以更多面貌進行呈現,在門店供應母種拼配,和更多咖啡愛好者共同認識這難能可貴的一杯。
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2020-04-28 10:25:52 責任編輯:未知
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