埃塞俄比亞耶加雪菲G1 寇可咖啡處理廠原生種日曬處理G1等級

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 20:05:05

　　耶家雪夫寇可村-日曬 G1

　　Ethiopia Yirgacheffe Koke Natural G-1

　　規格：Grade-1 ( 一級 )

　　品種：原始種Heirloom

　　產區：寇可 Koke

　　海拔：1,870 - 1,900 m

　　精製方式：日曬處理法

　　參考風味：櫻桃、香蕉、蘋果、楊桃

　　【衣索匹亞】

　　位於非洲的衣索匹亞普遍被譽爲是咖啡的起源地。相傳約在西元850年，衣索匹亞有一位年輕的牧羊人，發現他的山羊喫了某種果實之後，變得特別有活力，之後他便將這種果實分送給修道院的僧侶們喫，當牧羊人敘述完該果實神奇的功效後僧侶們認爲這是惡魔的果實，便將果實扔進火裏，沒多久整間修道院充滿濃濃的香氣，僧侶們便開始研究此果實，並將煮熟的果實碾碎放入水中浸泡，結果發現喝過的人皆覺得神清氣爽。雖然傳說已無從查驗，但經過考證後發現，咖啡豆確實起源於衣索匹亞。

　　而衣索匹亞的咖啡豆大部分被稱之爲原生種，是因爲不同品種的咖啡相互交配繁殖，造就現今衣索匹亞有成千上萬的品種，品種太多了根本無從分辨，所以姑且統一叫做原生種。

　　衣索匹亞生豆的分級制度不在於豆目的大小，而是以處理法來作區分，傳統是以G1、G2爲水洗處理法，G3、G4、G5則屬於日曬處理法，每個不同產區的生豆都有自己獨特的風味，所以不見得G2會比G1來得差；衣索匹亞政府爲了使交易更加公平、透明，在2008年時成立了Ethiopia Commodity Exchange(簡稱ECX)，各產區小農將處理好的咖啡送至此交易所，會再進行嚴格的杯測區分咖啡等級，不管是水洗還是日曬皆有G1~G5的等級。

　　【寇可加工處理場】

　　該處理場有10個標準型發酵桶，而且處理方式比照國際規定。擁有超過89張有各自代碼的乾燥牀架。藉由這些代碼可以控制並追蹤處理進度。