近來，大家都喜歡花香、果香濃郁的咖啡。前街豆單上來自南美洲哥倫比亞的兩款果香巧克力般的咖啡也已經無法滿足小夥伴們追求新事物的心理了。市面上甚至出現了一款猶如果茶一般的咖啡，更是從街頭到街尾的咖啡館都有它的存在。

意想不到的是，大衆們對埃塞俄比亞咖啡豆的認識都是清新自然的風味，淡雅的茉莉花香，明亮的柑橘、莓果酸質等元素。但是，一提及小夥伴們聽聞甚至品嚐依舊的白桃烏龍咖啡豆盡然是產自埃塞俄比亞產國的話，還真的有不少人不相信這一事實。

其實，這款香甜可口的咖啡豆來自埃塞俄比亞西達摩古吉產區下的安娜索拉。西達摩的古吉產區近幾年的戰績大家有目共睹，在許多國家性質、甚至是洲際性質的咖啡比賽上，古吉產區總是榜上有名。

古吉產區歸屬於西達摩產區，在2010年的時候被埃塞俄比亞商品交易所（ECX）獨立成一個新的產區。埃塞俄比亞政府近幾年對打造如耶加雪菲等精品咖啡產區有意向，而古吉產區是埃塞俄比亞的一個重點項目。古吉產區近幾年以其高品質的精品咖啡豆成功在國際市場上名聲大噪，隨着罕貝拉花魁咖啡的出名，一些來自古吉產區的咖啡豆也成爲了許多咖啡愛好者們熱捧的對象。花魁咖啡自2017年以來，每年都有在中國市場上能銷售，也成就了一大羣花魁咖啡愛好者。

其中就有前街豆單上的小粒花魁咖啡豆、花魁5.0咖啡豆以及2020年TOH水洗組冠軍的咖啡豆，這些西達摩咖啡豆同樣受到了前街一衆咖啡師不斷的好評。當然，還有一款即將上架的白桃烏龍桃樂茜咖啡豆。

前街咖啡埃塞俄比亞白桃烏龍桃樂茜咖啡豆

產區：古吉Guji

莊園：安娜索拉Ana Sora

海拔：1900m——2350m

等級：G1

品種：當地原生種Heirloom

處理方式：酵素水洗

產季：2021

出產這款咖啡豆的安娜索拉莊園是一個年輕的咖啡種植園，起源於2010年，莊園面積250公頃，而咖啡的種植面積佔150公頃左右，種植園的名字就來源於當地的村莊名安娜索拉Ana Sora，大家對這個名字可能還有點陌生，但也不妨礙安娜索拉是埃塞俄比亞古吉優質的咖啡產地之一。安娜索拉地區受到了當地政府以及社會保護者保護的林帶下開始咖啡的種植生產，這裏的咖啡樹受到如合歡樹(Albizia gummifera)、科迪亞非洲樹(Cordia Africana)、豆科樹以及假香蕉樹的廕庇，枯枝敗葉掉落在泥土上，腐敗後更是成爲了咖啡樹的自然肥料。該莊園的周邊的種植農也針對周圍的環境制定了一項計劃，憑藉着1900公尺到2350公尺的高海拔種植以及對環境友好的情況下，生產出高質量且酸甜可口的咖啡豆。

其實安娜索拉Ana Sora是一個咖啡水洗處理站，但與其他的咖啡水洗廠不一樣，安娜索拉的存在是私有化的，現今由第二代經營者Israel Degfa接手。在Israel Degfa還小的時候，他父親經營着咖啡合作社，他母親在車站賣咖啡生豆，他對咖啡的生產知識也來自其父母。

安娜索拉莊園在2018年之前只生產日曬咖啡豆，直到建設了一座水洗處理站之後。由於這裏鄰近圖羅河（Turo），於是利用這一優勢，建立了一座咖啡生豆水洗處理廠，水洗過程中所使用的水源也引自這條河流。安娜索拉的咖啡豆也因此成爲了埃塞俄比亞爲數不多的自產自銷的莊園式水洗咖啡豆。

前街這款出自古吉的安娜索拉白桃烏龍桃樂茜咖啡豆採用的是酵素水洗處理法，在將成熟的咖啡果實經過去除果皮之後，倒入密封罐中添加酵素髮酵24小時。發酵好的咖啡豆會倒入水池中浸泡48小時，將果膠層分離後鋪放到日曬牀上進行日曬乾燥處理。

前街咖啡的烘焙師在收到桃樂茜這款咖啡生豆之後，爲了確保大小不一的當地原生種咖啡豆能均勻烘焙以及保留這款咖啡的果香和上揚酸質，確定採用中淺度烘焙的程度。

前街咖啡的咖啡師在收到烘焙好的咖啡豆後進行杯測發現，這款桃樂茜咖啡豆擁有淡淡的茉莉花香氣息，濃郁的白桃烏龍香氣，蜂蜜般的甜感，整體有一種在喝白桃烏龍茶的感覺。

在對這款咖啡豆進行衝煮的時候，前街建議使用Hario V60濾杯、91攝氏度水溫以及中細研磨程度對這款咖啡豆進行衝煮。

經常查閱前街文章的小夥伴應該都能發現，前街在衝煮這類中淺度烘焙程度的咖啡豆的時候會使用到Hario V60濾杯。而中淺度烘焙的咖啡豆，其咖啡豆與水進行接觸後，由於咖啡中物質溶解的速率偏慢，所以一般會用到較細的研磨程度以及90攝氏度到93攝氏度如此高溫的熱水加速咖啡物質的析出。同時，爲了避免熱水的流速過慢，導致咖啡粉末與熱水長時間接觸而過度萃取出現苦澀等令人不愉悅的味道，會用到流速偏快的濾杯，如Hario V60濾杯。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

先注入30克熱水將咖啡粉完全溼潤並悶蒸30秒，悶蒸結束後從中心點小水流注入並緩慢繞圈至125克進行分段，當濾杯中水位降至即將露出粉牀即可繼續注水，同樣從中心點開始注入並緩慢繞圈至225克停止注水，等濾杯中水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

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