瑰夏作爲一款享譽全球的咖啡品種，在2004名最佳巴拿馬（BOP）大賽成名後，瑰夏品種也被其他中南美洲國家引入並種植。其中哥倫比亞和哥斯達黎加的咖啡區域也擁有着與巴拿馬咖啡種植區域接近的海拔高度，因此在這些地區生長的瑰夏咖啡豆也有着精緻、優越的風味。

但是咖啡作爲農作物，起本身的味道與品質都會收到環境氣候土壤的影響，就像南橘北枳，同樣的品種基因在不同的地方，都會有着不同的表現。在前街咖啡對多款來自中南美洲不同國家種植的瑰夏咖啡豆進行杯測對比，發現出了品種本身特有的風味基調，每個地區都有着自己的產區風味特點。

巴拿馬地區種植的瑰夏咖啡，會表現出白色花香以及柑橘般酸質以及帶一點蜂蜜般的餘韻。而哥倫比亞地區種植的瑰夏，則會表現出花香以及莓果般的酸甜以及帶一點焦糖般的餘韻；到了哥斯達黎加地區種植的瑰夏咖啡，則是會表現出花香已以及柑橘般酸質以及杏仁般的餘韻。

瑰夏品種雖然是在巴拿馬成名，但是其起源地並不在巴拿馬。瑰夏咖啡豆來自埃塞俄比的咖法森林，1931年一位英國人在埃塞俄比亞西南一帶的森林裏收集咖啡豆後，在1932年將這批咖啡豆輸出肯尼亞。1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，而巴拿馬則是在70年代由洞巴七農園的弗朗西可塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE將瑰夏品種引進，並分給了其他咖啡莊園一同種植。

後來在2003年，翡翠莊園第三代園主丹尼爾在2003年的杯測對比中，發現了其中有一品種的咖啡豆具有迷人的花香以及柑橘般的酸香。雖然有着和當時大家喜愛的咖啡風味有所不同，但是丹尼爾堅持使用該品種進行參賽，然後在2004年BOP大賽前兩週確定了參賽批次，瑰夏咖啡品種才因此被精品咖啡行業重視起來。

之後的每一屆BOP大賽，瑰夏品種的咖啡也是常勝將軍，於是在2007年，哥倫比亞的希望莊園的一負責人從翡翠莊園引進了瑰夏咖啡品種，但是由於氣候土壤的不同，瑰夏咖啡品種在哥倫比亞的種植之路，也是多少有點坎坷。但是希望莊園並沒有因此放棄，在經過4年的努力培育後，終於在2011年收穫第一批哥倫比亞瑰夏咖啡，並在同年4月份獲得了美國精品咖啡協會舉辦的”年度生豆大賽“（COTY）的第一名。

經過十幾年的努力，如今哥倫比亞出了希望莊園以外，其他在該地區的咖啡莊園也成功種植以及能產出一定數量的瑰夏咖啡豆，但是希望莊園依然是哥倫比亞產出最多瑰夏咖啡的地方。

有別於別的咖啡莊園，這個位於哥倫比亞蕙蘭省希望莊園並不是屬於個人或家族的咖啡農莊，而是集合數個咖啡農整體以希望莊園(La Esperanza) 的名字對外銷售。希望莊園一共擁有四個莊園（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。希望莊園堅持以手工採收完全成熟的咖啡豆，咖啡農堅持良好的栽種環境，有毅力的控制優良的咖啡生豆品質。

前街咖啡也入手過希望莊園的水洗處理的瑰夏咖啡豆。烘焙師觀察到該批次生豆看起來是漂亮的藍綠色，聞起來有着明顯的發酵水果、橙子的香氣。爲了保留瑰夏咖啡豆花香果酸的特點，所以採用的是淺度烘焙。

爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，30秒後調火力至140，風門不變，回溫點1'42"，爐溫140℃時調整火力至120，風門開至4；此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至110度，風門不變；7'50"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'15"開始一爆，調小火力至50，風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'28"，190度下鍋。

前街咖啡爲了能讓大家更好感受到新鮮烘焙咖啡豆的魅力，所以大家在淘寶下單的咖啡豆會在烘焙完成後的五天內發出。在衝煮淺度烘焙咖啡豆時，前街咖啡建議採用細砂糖大小（中國20號標準篩網過篩率80%）的研磨度搭配90-92度的水溫磨進行萃取。

前街咖啡推薦衝煮比例爲1:15，以三段式手法進行注水：開始計時，第一次注水至30g水，進行30s悶蒸；然後開始第二段小水量繞圈注隨水至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注水至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分00秒-2分10秒左右。

哥倫比亞希望莊園水洗處理瑰夏咖啡豆衝煮風味：前段有柑橘、李子、佛手柑的酸調，中段有着肉桂、焦糖的風味，餘韻是明顯的烏龍茶感。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex