曼特寧咖啡有一種迷人的魅力，它不像埃塞那樣水果香甜，不像瑰夏花果芬芳，但那獨特的風味俘獲了不少咖啡客的心。

與印尼的爪哇咖啡不同，曼特寧咖啡的名字來源這並非產區名，也不是地名、港口名、咖啡品種的名字。而是第二次世界大戰期間，日本士兵與印尼當地人之間的雙重誤會，誤將咖啡名回答成籍貫；再是由於發音的錯誤，“曼代寧”變成了“曼特寧”。

曼特寧咖啡香醇無比，也曾經被認爲是世界上醇厚度最高的咖啡，口味香醇、濃郁，還略帶糖漿味，酸度低。咖啡的主要出口市場是德國和日本，這從側面反映了該曼特寧咖啡的優異質量與風味口感的優越。

曼特寧咖啡生豆外觀醜陋，因產地特有的“溼刨”加工方式造成咖啡生豆裂紋比較多。曼特寧適合深度烘焙，酸度較低，香味濃郁，溫和馥郁。一直以來，以其特有的苦襯托出別具一格的甜。

溼刨法是一種快速處理咖啡豆的方法，刨去咖啡豆的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，再去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，直至含水率降爲12%。溼刨處理的曼特寧咖啡豆明顯可以看出有不同程度的擠壓裂痕現象，豆色偏暗青色。

在蘇門答臘最好的的咖啡來自兩個地方： 在蘇門答臘北邊的亞齊靠近塔瓦湖地區和較南方圍繞着多巴湖邊的山脈。由於很多的小佃農生產商和使用他們獨特的半水洗式處理法和土壤鐵質缺乏，因此在新鮮生豆的階段，這個區域的咖啡豆會帶有一種特別的藍色。

多巴湖（英文：Lake Toba），位於北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者於1888年將“爪哇曼特寧”，北移到多巴湖地區，南蘇門答臘林東Lintong與多巴湖（Toba lake）一帶可稱爲曼特寧，林東一帶纔是曼特寧產區，曼特寧出產自多巴湖 （Lake Toba） 周遭山區，此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 （Medan） 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺。平常說的曼特寧指的是託巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。此湖呈菱形，長100公里、寬30公里，面積1,130平方公里，平均海拔900米左右的高山湖；同時，也是世界上最大的火山湖。

塔瓦湖，位於亞齊特別行政區中部。處於蘇門答臘島的北端，北蘇門答臘產的大多是Gayo，以ateng品種爲主北端的塔瓦湖可稱之爲亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡。面積不足多巴湖的十分之一。然而近年來咖啡品質和產量已超越多巴湖。

前街咖啡的豆單上就有兩款曼特寧咖啡豆，其中一款是口糧豆系列中的林東曼特寧，而另一款則是出自PWN公司的黃金曼特寧。

前街在背後做測試的曼特寧多不勝數，有PWN黃金曼特寧、林東曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧，甚至有日曬曼特寧。在這些曼特寧咖啡當中，前街咖啡最關注的當屬PWN黃金曼特寧。

前街咖啡印度尼西亞PWN黃金曼特寧咖啡豆

產區：印度尼西亞蘇門答臘

等級：G1、三次手選

海拔：1100m——1600m

品種：Ateng

處理方式：溼刨法

需要注意的是，“黃金曼特寧”早已被印尼的PWN公司註冊商標。換而言之，只有是PWN公司出產的黃金曼特寧咖啡豆，纔是真正意義上的黃金曼特寧。

前街有留意到市面上許多售賣黃金曼特寧咖啡豆的，一些商家爲了將咖啡豆賣出較高的價格，會在同爲G1等級的曼特寧咖啡豆中挑選出18目以上的生豆，並加以三次人工手選，爲了讓其外表極大程度地接近PWN黃金曼特寧。

前街也曾入手了好幾款“黃金曼特寧”並對其進行杯測，前街的咖啡師都從中清晰辨認出了PWN黃金曼特寧，那是因爲出了曼特寧應有的草本植物氣息、堅果調性之外，真正的PWN黃金曼特寧口感乾淨、焦糖甜感更明顯，是別的“黃金曼特寧”無法比擬的。

前街入手的PWN黃金曼特寧採收作業限定以全手工單顆果實摘取完熟果實，確保其初步選豆質量，咖啡櫻桃採取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日曬乾燥，脫殼處理後再經過另一次乾燥精製過程及兩次的生豆清潔工作和三次的手工挑選過程而成。先是符合G1等級，再是18目以上的尺寸，最後三次人工手選確保剔除所有瑕疵豆，從而保證乾淨的口感。所以，都可以說是一支嚴格精選的頂級黃金曼特寧咖啡豆。

前街咖啡的咖啡師在對PWN黃金曼特寧咖啡豆進行杯測評價時，品嚐出其優質的草本植物的氣息、焦糖的回甘和香醇濃厚的巧克力風味，可以說是咖啡老饕的不二之選。

如上圖，標示“PWN”的黃金曼則是印尼Pawani公司的簡寫，其公司所出產的PWN黃金曼特寧咖啡豆都已在印尼註冊。也有小夥伴擔心，自己千挑萬選的黃金曼特寧不是想要的那款。其實可以向賣家求證，出示PWN黃金曼特寧咖啡生豆麻袋以及相關證書查實。前街咖啡門店內的牆壁上就掛有PWN黃金曼特寧生豆麻袋以及附有相關的證書。

很多小夥伴對曼特寧的印象是“苦”，所以常有人問到前街咖啡的咖啡師，黃金曼特寧怎麼衝纔好喝？其實苦味分爲好與不好的，好的苦味是入口不久後便會消散，剩下的是悠長的香氣。加上曼特寧咖啡是醇厚的代名詞，所以在烘焙的程度上較深。

爲了突出黃金曼特寧的高醇的特點，前街咖啡採用kono濾杯進行出品。選擇使用kono的原因是其獨特的錐形設計確保水均勻的分佈，在整個過濾器當中能以穩定的速度滴下。錐體的下半部分的凹槽與過濾器緊密貼在一起，從而是沉澱物減少，改善氣流，最終可以得到一杯風味集中、更加醇厚的咖啡。

而在水溫上，前街會選擇使用88攝氏度的熱水對曼特寧咖啡進行衝煮。如果您在家自己衝煮咖啡，那麼你一定能夠發現相同的條件下，水溫越高咖啡的口感越苦。水溫對咖啡的萃取至關重要，因爲它會影響咖啡的萃取速度。”萃取“是指咖啡豆中的風味物質被溶解到你杯子當中的過程。水溫越高，提取咖啡中的油、酸、咖啡因的速度就會加快。這有可能會導致過萃的情況發生，使咖啡變得苦澀。經過前街的測試，88度的水溫衝煮黃金曼特寧最好。

中深烘焙的咖啡不適合拉大水粉比，會使整體的口感變薄。前街建議先從1:15開始，之後再根據自己的口味進行調試。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

衝煮手法：

分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）V60濾杯萃取時間爲2'00"，Kono濾杯萃取時間稍長，爲2'10"。

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