三大咖啡種類阿拉比卡咖啡豆品種外形特徵鐵皮卡波旁瑰夏特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 08:41:09

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現在有許多的國家都種植咖啡，出口咖啡，其中最出名的咖啡產國有巴西、哥倫比亞和印度尼亞西等等，這些國家的咖啡豆都具有一定知名度。這些產國按照咖啡品種分的話，主要分爲阿拉比卡咖啡、羅布斯塔咖啡和利比裏卡咖啡。

現在市面上的精品咖啡店裏的咖啡豆大部分都是阿拉比卡咖啡豆，而非洲的埃塞俄比亞地區就是咖啡的發源地。而阿拉比卡咖啡的風味非常優雅，甜感度也非常高。現在市面上常見的阿拉比卡就有鐵皮卡、波旁咖啡、卡蒂姆咖啡等等。

鐵皮卡作爲世界最古老的咖啡樹種之一，幾乎現在阿拉比卡的咖啡豆品種都是鐵皮卡咖啡的衍生品種。比如大名鼎鼎的牙買加藍山品種就是鐵皮卡，而具有小藍山之稱的巴布亞新幾內亞的咖啡豆也是鐵皮卡，而且是從藍山引進的鐵皮卡品種，加上它所種植的環境和藍山咖啡的山脈非常相似，所以巴布亞新幾內亞的小藍山咖啡之名就是來自於此。

鐵皮卡作爲阿拉比卡咖啡風味最好的咖啡品種之一，許多地方都有種植。比如亞洲地區的印度尼西亞一開始也有種植鐵皮卡咖啡，還有中國雲南咖啡產區一開始都是以種植鐵皮卡咖啡爲主。但是因爲當時全球爆發葉鏽病，而鐵皮卡的抗病性極差，幾乎全都感染了葉鏽病，所以印尼地區不得不引進抗病能力強，產量高的卡蒂姆品種。而云南咖啡產區比較少種植鐵皮卡咖啡的原因主要是鐵皮卡的常量較低，難打理，種植所產生的經濟效益不高，所以當地雲南咖啡農並不願意種植。他們更喜歡產量高，而且抗病力強的卡蒂姆咖啡。這兩個地方的卡蒂姆咖啡前街都有入手。比如前街入手的來自印尼地區的黃金曼特寧咖啡的品種就是來自卡蒂姆，這款曼特寧咖啡的口感非常乾淨，甜感較高，果酸平衡。而來自雲南地區的卡蒂姆咖啡的話，前街入手了兩款，一款是雲南小粒咖啡，令一款是日曬卡蒂姆咖啡。雲南小粒採用當地常用的水洗處理，所以口感更爲乾淨，而日曬卡蒂姆咖啡的話口感更爲醇厚。

一般來說，阿拉比卡的咖啡豆粒和羅布斯塔相比都比較小，但是大家並不能因爲咖啡豆的外型來判斷，大的咖啡豆型就一定不是阿拉比卡咖啡，比如象豆。象豆的產生是因爲鐵皮卡品種發生變異而產生了一種體型較大的豆子。象豆與其他咖啡豆相比，就是一個異類豆咖啡豆，它的體積比其他咖啡豆大上3倍，甚至還要多。象豆集中分佈在中美洲國家，目前象豆的主要產區在危地馬拉、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、薩爾瓦多、巴西和扎伊爾。最好的象豆生長在墨西哥和危地馬拉。總體而言，象豆的口味較爲均衡，圓潤而柔和的質感、適中的香氣及較淡雅的醇度，使其在業內評價很高。

據前街瞭解到，種在700-800米高度的象豆滋味普普通通，沒什麼特色，但是生長在海拔 1,500 米以上的巨型象豆，甜香迷人，具有強烈的香氣，除了搶眼碩大的外形，巨型象豆（Maragogype）是鐵皮卡（阿拉比卡原生豆種）的變種；其樹、其葉、其果實都較一般阿拉比卡大上許多，果實飽滿、豆質堅硬，是中美洲唯一無銳利酸度的咖啡，故享有中美洲藍山之美譽，與優雅的藍山咖啡豆很接近，酸中帶甜、Body飽滿，變得十分迷人。

前街也入手過多款咖啡豆，但是還是覺得尼加拉瓜咖啡產區的象豆風味最好。其中來自尼加拉瓜的瑪瑪米娜莊園所種植的象豆咖啡風味最好。其中，前街也杯測過瑪瑪米娜莊園的其他咖啡豆，其莊園出產的咖啡豆品質都非常不錯，認爲其風味厚實有層次,入口即可感受到黑色莓果的香氣,黑莓.烏梅夾帶著的柑橘皮的香氣,整體風味紮實,口感絲滑清甜。

其中，咖啡豆三大品種之一的羅布斯塔咖啡的種植範圍也非常廣。羅布斯塔咖啡品種非常耐熱，但是不耐旱，和阿拉比卡咖啡相比，對於土壤要求較低，而且產量高，一般種植在低海拔地區。而阿拉比卡品種的話，即怕冷怕熱，以感染病害，所以對於土壤種植的排水性和肥沃程度非常高。

阿拉比卡品種一般種植在印度尼西亞，越南和巴西等國家。印度尼西亞的蘇拉威西島種植的多爲羅布斯塔咖啡，因爲羅布斯塔咖啡的味道濃郁但是比較苦，酸味非常不明顯。而阿拉比卡咖啡豆的話，酸味怡人，口感較好，味道不會太刺激，非常溫和。所以一般羅布斯塔咖啡多用於速溶咖啡等方面，而阿拉比卡咖啡的話，多用於精品咖啡。

既然阿拉比卡咖啡的風味好，羅布斯塔咖啡的適應性強，那麼能不能把兩者基因結合起來，而培育出一款風味又好而適應能力比較強的咖啡品種呢？當然啦，前街能想到的問題，科學家可能早以想到，所以市面上就出現了很多的阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡的雜交品種，其中最爲出名的就是哥倫比亞咖啡研究機構開發研究的咖啡品種——卡斯蒂略。

據前街瞭解到，卡斯蒂略是蒂姆和卡杜拉品種的經過五代雜交選育的結果，因爲提姆品種是阿拉比卡和羅布斯塔咖啡雜交的品種，植株高大，抗病能力強，而卡杜拉作爲波旁咖啡的變種，植株矮小，產量高，而且風味也較好。所以作爲兩個品種的雜交結果，卡斯蒂略就繼承了這兩個品種的優秀基因，成爲哥倫比亞目前主要的栽植品種。

前街咖啡店內就有幾款來自哥倫比亞卡斯蒂略品種的咖啡豆，分別是哥倫比亞聖荷西咖啡豆和櫻花咖啡豆。這兩款咖啡豆都是採用特殊處理法。比如哥倫比牙聖荷西咖啡豆的處理法爲精緻水洗處理後放進朗姆酒桶裏進行發酵。據前街瞭解到，這款來自哥倫比牙的聖荷西咖啡豆的完整處理過程爲：先是手工挑選完全成熟的咖啡果實後，經過簡單的水洗過程後，放在水槽裏發酵二十多個小時，然後再放進8年以上的朗姆酒桶內靜置三個月，每天均勻翻滾是咖啡豆吸附酒香，發酵完成後再拿去室溫內驚行晾曬。前街對這款咖啡豆進行杯測後，發現這款聖荷西咖啡豆除了帶有酒香，入口還有濃郁的熱帶水果風味，非常具有自己的特色，這就是前街上架這款咖啡豆的原因。

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