咖啡新豆舊豆老豆差別 咖啡生豆的香氣與口感 優質陳年豆特點

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 19:44:40

 
咖啡豆的烘焙日期非常重要，藉由烘焙日期可判斷咖啡是否處於美味的狀態，或是否因存放過久或儲存不當而產生危害健康的疑慮。
但是你知道這些咖啡豆在烘焙前的狀態嗎？
 
咖啡在果實採收後，會經過數週的處理週期，包含去果肉、發酵、乾燥、手挑等程序，再那之後纔會出海關，通常會因爲空運成本太高而採用海運的方式輸送。當店家或烘豆師拿到生豆，還必須測試最適合這支豆子的焙度，這時生豆的狀態最快最快，也差不多是採收後過了三四個月之後。
 
而生豆的新鮮度非常重要，攸關衝出來的咖啡香氣及口感：
新豆（New Crop）
未滿一年的新摘取咖啡豆，含有豐富的醣類與單寧酸，即爲影響咖啡口感的兩大元素，使萃取液風味飽滿新鮮。
新豆含水量爲12-13%，外觀呈現濃綠色。
舊豆（Past Crop）
根據保存條件會產生劇烈的質量差異，但大多因時間而產生的化學變化，使咖啡的酸度下降、香氣消散，整體變得單調無味。
舊豆含水量爲10-11%，顏色較淺。
老豆（Old Crop）
這樣的咖啡豆通常就像枯萎的草或稻穀，散發乾燥的土氣且幾乎沒有香氣。
老豆含水量爲9-10%，外觀偏白色，重量較輕，且外表較不像新豆那樣有光澤及觸感。
優質陳年豆
但有些老店（例如日本知名的琥珀咖啡），在咖啡豆老化的過程嚴密的監控倉庫的乾溼度與溫度，並且要定期的翻動咖啡生豆，以免上下乾溼度有落差而發黴。陳年的過程不是讓它喪失風味，而是創造另一種風味，而且是愉悅的風味。


 

2019-11-25 14:07:51 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄