掛耳式咖啡沖泡方法 濾泡式咖啡水溫 標準咖啡杯咖啡粉液比計算

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 21:05:54

咖啡沖泡詳解：

實用的粉液比
 
粉液比＝咖啡粉重量（公克）/沖泡後咖啡液容量（毫升）
 
例：10g咖啡粉濾泡出：150cc咖啡液，粉液比爲1:15
經過實測以烘焙質量優良的新鮮咖啡豆，在正常的萃取率區間中，以手衝或塞風
最佳沖泡比區間爲1:10~18
（若以金盃準則的最佳沖泡比換算爲粉液比是1:13.4~1:18在香醇與清爽的區間，可見大致相同，不過有部分臺灣咖啡饕客喜歡更濃郁的口感）
1:10~1:12的濃度常見於塞風的使用上，也就是爲甚麼一般塞風會比手衝來的濃郁的關係。

濾泡式的水溫
 
手衝濾泡式沖泡法，在沖泡時間方便相較於其他沖泡法需要比較久的時間，因此水的溫度在淺烘焙豆時以高溫沖泡能展現單品豆特殊風味，並降低酸味；深烘焙豆以低溫沖泡能降低苦味及雜味，更加順口；反之則得到相反的結果，在溫度上的控制會更顯得重要。
 
掛耳式咖啡（濾掛式咖啡）沖泡法：
標準咖啡杯（200cc）
1.將掛耳式咖啡濾紙上方封口撕開，掛在杯子上。
2.準備熱水（溫度請參考上面說明）：建議沖泡量倒入200c熱水，可沖泡出160~180cc的咖啡
如果您的開水機出水量太大，建議您準備一個有嘴的壺或是量杯方便倒水
如果您的開水機可以手動控制出水量大小，就可直接將杯子拿到出水口下方接水。
3.將熱水由中間緩緩倒入，第一次先將咖啡粉淋溼即停止沖水浸泡20秒
4.之後再衝水到掛耳濾紙的2/3處即可停止倒水讓咖啡過濾（水量要持續且均勻，勿斷斷續續忽大忽小）
5.接着再繼續倒水直到杯子的8~9分滿（約160cc），此時約浸泡5秒後將濾紙取出。
一杯香醇濃郁的掛耳式手作咖啡就完成了！
 

 

2019-11-24 11:50:45 責任編輯：未知

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