在學咖啡烘焙之前先來看看目前最常見的咖啡烘焙機類型：

• 　直火式(Direct Fire Roaster)　

• 　半熱風式(Half Hot Air Roaster)　　

•    熱風式(Hot Air Roaster)

在開始烘焙之前，我們來認識一下烘豆機的基本結構，使用的是楊家飛馬600克烘豆機（半熱風式 Half Hot Air Roaster）

咖啡烘焙機類型詳解：

1.熱風式

熱風式的烘豆機利用鼓風機吸入空氣，再讓空氣通過一個加熱線圈使其溫度升高，利用熱風作爲加熱源來烘焙咖啡豆，熱風不但可以提供烘焙時所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪咖啡豆，一舉兩得。

優點：熱效率高，加熱快，生豆受熱比較均勻，易控制。

缺點：因爲加熱效率高，容易導致升溫過快，造成豆子“夾生”，而且升溫過高容易使得焦糖化反應不夠充分。

味道特點：酸度明顯，味道比較乾淨單純，但是味道的豐富性不夠而且缺乏深度，而且深度烘焙容易產生刺激性味道。

2.直火式

顧名思義，直火式就是用火焰直接對咖啡豆加熱。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯爐火與炭火)之外，還包括紅外線與電熱管。

優點：烘焙時間較長，使得焦糖化反應比較充分，味道比較豐富，

缺點：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦咖啡豆，形成焦苦味。

3.半直火半熱風式

結合直火式與熱風式的優點的烘焙方式，爲目前商用烘焙機器的主流。半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是因爲烘焙容器的外壁上沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆;除此之外還加上了抽風的設備，將烘焙容器外面的熱空氣導入烘焙室入中提升烘焙效率，這個抽風設備的另一個功能則是將脫落的銀皮(附着於咖啡種子外層的薄膜)吸出來，避免銀皮在烘焙室裏因爲高溫而燃燒，進而影響咖啡豆的味道。

半直火式半熱風式機器兼具直火式和熱風式的優缺點，但是根據對熱風和鍋爐轉速的調節來改變其加熱方式。熱風開得越大，轉速越快就越接近熱風式;反之則越接近直火式。

這種家用烘焙機以酒精燈或者瓦斯燈爲熱源，較大型的則是直接以燃氣竈上的火焰爲熱源。這種烘焙機的優點是直觀，便於掌控烘焙程度，銀皮清理方便，但烘焙溫度不易控制。