新鮮的咖啡豆什麼樣?如何判定咖啡豆的新鮮度呢？咖啡衝煮有氣泡是怎麼回事？

有三個步驟：聞、看、剝。

聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞到咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。

看：將咖啡豆倒在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。

另外，最常見一條就是： 沖泡時是否有足夠豐富的氣泡!

氣泡豐盈是新鮮度的表現

新鮮烘焙的咖啡豆，因爲豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個很形象的形容詞，“綻放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時，一叢叢豐富的氣泡就像這個季節的花兒，綻放。

與之伴隨的，是新鮮咖啡豆的濃郁香氣。