中焙與深烘咖啡風味區別 酸味低的咖啡烘焙度 咖啡的香氣味道

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 19:10:13

中焙咖啡較淺焙有着更深褐色的外觀，咖啡的油脂也可能在表面就看得到。這種焙度的咖啡讓烘豆師引出咖啡風味及香氣外，還能平衡酸質與醇厚度，一樣能從中焙咖啡品嚐到咖啡原始的風味，但咖啡鮮明的酸質會因爲烘焙過程而被飽滿的醇厚度取代。
根據品種的不同還能散發焦糖、巧克力或者花果香氣，這個程度的烘焙度對於首次接觸單品咖啡的人來說，會比較容易接受其風味。
 
風味特性：
烤堅果、巧克力、甜香，酸甜平衡，醇厚度中等。
整體風味－均勻表現出香氣、口感與甜感，層次較淺焙不鮮明且特色較不易表現
 
深焙
深焙有着深褐色甚至接近黑色的外觀，呈現出像巧克力的風味，可以在外觀看到咖啡的油脂。當品嚐深焙咖啡時幾乎只能喝到烘焙時產生的風味，咖啡淺焙時的鮮明酸質會被深焙的醇厚度所取代。咖啡在深焙階段，其原始風味幾乎會消失，很難在深焙咖啡中喝到咖啡的地域性風味，或是批次處理的風味特性。、
 
風味特性：
焦糖、香料、木質、菸草or煙燻、酸味低、甜度紮實，醇厚度高。
整體風味－側重後段甜感和口感。香氣較呆板，口感紮實但變化較少
 
每個人偏好的焙度都不一樣，不同焙度呈現出咖啡不同的特性，知道這些可以幫助你更瞭解不同性質的咖啡，無論你偏好的是淺/中/深焙。可以嘗試不同種咖啡搭配不同的焙度，嘗試後才能知道什麼是你喜歡的焙度！
 
完全相同的豆子也可能因烘焙程度深淺的不同，而產生完全不同的咖啡風味。
無法僅透過烘焙或衝煮，來創造出這支咖啡所沒有的風味
越淺焙的咖啡有越多咖啡的「自然風味」，酸質也會越明顯
越深焙的咖啡，則會越多程度的覆蓋這些自然風味，取而代之的是烘焙味及苦味
淺焙側重於大量香氣及酸質的前段表現，口感輕盈
中焙均勻表現出香氣、口感與甜感，層次較淺焙不鮮明且特色較不易表現
深焙側重後段甜感和口感。香氣較呆板，口感紮實但變化較少

 

2019-11-11 15:15:23 責任編輯：未知

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