1.工作原理：由一個金屬刀片，附在一個馬達上，當馬達啓動時，轉動上下刀盤產生切削動作把豆子切成碎的顆粒。

2.適用：單品豆。

3.優點：定位較爲清晰、出品質量和磨豆機檔次和磨盤直徑成正比。

4.缺點：研磨顆粒均勻度略差，細粉較多，因爲平刀磨豆機刀刃對咖啡豆進行隨意切割，在沖泡中容易導致咖啡粉萃取不足或者過度萃取，此外平刀摩擦會產生熱量 ，特別是在平刀磨豆機工作的時間較長的時候，會有明顯的燒焦和苦澀味道。

5.推薦：

小飛鷹（CM-300AU）參考價格：200-300左右

小飛馬（600N）參考價格：500-700左右

這兩者性能差距不大，但是小飛馬電機比小飛鷹的稍好一些。

錐刀

1.工作原理：通過“兩個錐刀刺”之間產生研磨動作，一個移動的磨輪和一個非移動的接觸面，顆粒間不需要靠推擠的方式即可將咖啡推出。

2.適合：濃縮咖啡、土耳其咖啡、法壓壺咖啡。

3.優點：和平刀磨豆機比較，錐刀研磨的顆粒更均勻，產生細粉的比例少，不容易產生雜味和澀味，提升了咖啡風味的層次感。

4.缺點：研磨顆粒接近顆粒狀導致咖啡顆粒吸水路徑變長，內部需花更長時間才能接觸到水。

5.推薦：

家用：BARATZA ENCORE 參考價格：800左右

頂級：MAZZER SUPER JOLLY  參考價格：3000左右

MAZZER的磨豆機從3000-9000價格範圍都有，是大部分咖啡館選擇磨豆機的首選，從平刀到錐刀都可以選擇，可選範圍多。