咖啡萃取前段有什麼，中段有什麼，後段有什麼？

在家中手衝咖啡，雖然沒有計量器，但一般而言，咖啡粉與水的比例大約爲1：15 左右，主要希望能儘量有效利用咖啡粉，達到不浪費或過度使用爲原則。

另外，我們看別人衝咖啡的時候總是聽說一杯咖啡萃取前段有什麼，中段有什麼，後段有什麼的，實際上前中後這些是怎麼分出來的呢？爲什麼能夠這麼篤定的說出來前中後段的風味？

我們選擇了【水洗耶加 沃卡】來做這個實驗，因爲這支豆子的風味突出，能夠明顯的品嚐出來不同萃取階段的風味如何。

取15克豆子，水粉比1:15，因爲需要濾杯架，所以我們稱的粉液比是1:13.3，悶蒸30秒之後，每80克換一次分享壺。

先是分別試了一下三壺有什麼區別，然後再把它們混在一起進行對比。前段聞起來就是很濃郁的水果酸香，入口檸檬、佛手柑般的果酸很是明顯；中段的酸度並不明顯，喝起來比較淡，是烘焙花生和巧克力的味道；而後段的甜度是三壺中最高的，但是濃度卻是最低的，喝起來是檀香木、綠茶的感覺比較明顯，同時帶着甘蔗般的甜感，帶着淡淡的莓果和花香。

把三壺混在一起，整體變得很是均衡，層次也豐富了起來，入口先是檸檬、佛手柑的風味，中段是杏仁巧克力、太妃糖的感覺，後段則是些焦糖的甜感，以及雪松、烏龍茶的餘韻。

通過本次的實驗，我們發現，果酸、花香這種風味大多出現在前段，中段則會出現堅果類的風味，而後段的則是一些木質的風味了。對於整個萃取的過程而言，是一個濃度逐漸降低，而萃取率達到一定程度就不會再提高的過程。