咖啡烘焙流程有哪些半熱風式烘豆機烘焙方式火力與熱風區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 06:38:40

咖啡烘焙介紹：咖啡烘焙流程有哪些？

建立自己的風味系譜─烘豆焙度小實驗

怎樣算淺焙、怎樣算深焙？對於咖啡玩家來說，有時候烘焙度很難掌握。如果可以用宏觀的角度，一次確認不同烘焙時間的咖啡豆，我們就可以從中找到自己最喜歡的風味，在以此調整時間、火力等不同變因。

本次實驗，使用半熱風式烘豆機，它是靠馬達轉動滾筒，所以需要喫電。由於內部也會有火源，所以也同時需要接瓦斯管，屬於半專業的咖啡器具。目前半熱風式的烘豆機也是營業用店家，以及專業咖啡人選用的主流器具，因爲它的體積小、好操作、穩定度又高。在小咖啡店裏面，要體現出新鮮烘焙的氣氛，就很適合使用這此種器具。

半熱風式的烘豆機風速可以調整，抽風量可以調整，使用者可以決定熱空氣在桶子裏停留的時間有多久，抽風量大，熱空氣停留的時間短。所以使用者可以不斷地去嘗試風力與火力的組合。

過程分爲以下三步驟：

STEP 1暖機

由於半熱風式烘豆機在烘豆前需要先暖機。在進行實驗前，先將機器溫度升高到200℃左右，進行暖機。然而暖機的概念卻也沒有一定，也有些人是用熱機時間去評價，如溫度固定，暖機20分鐘後再開始烘豆。

STEP 2開始烘豆

暖機結束後，便可以把風門開到正常的位置，稍微散熱，把火力降到180℃，放入咖啡豆後便開始計時，我們把風門調小一點，讓從咖啡豆快速蒸發的水氣稍微悶在裏面。

STEP 3取樣

每經過一分鐘，便透過取樣棒取出一小批豆子，將之放入容器中。透過每分鐘取樣一次，可以觀察同一只豆子在相同的火力、轉速、與風力之下，可以如何調整其溫度。烘焙後的咖啡豆，當然也要飲用，從中找到自己喜歡的味道。而實驗的意義就在於，假設喜歡第15分鐘的口味，就知道烘焙的時間與火力的控制，若想要在第14分鐘就表現這樣的風味，就可以透過加火或調風，找出想要的風味，以及想要達成的時間！