你每天喜歡的咖啡經過一段漫長的旅程纔到達你的杯子裏。
在種植、採摘和購買咖啡豆的過程中，咖啡豆要經過一系列典型的步驟才能發揮出最好的效果。
1、種植
咖啡豆實際上是一種種子。幹、烤、磨後，用來煮咖啡。如果種子不經過加工，就可以種植並長成咖啡樹。
咖啡種子通常種植在大牀上的陰涼託兒所。幼苗將經常澆水和遮光，直到它們足夠豐盛，可以永久種植。種植通常在雨季進行，這樣土壤保持溼潤，同時根系穩固。
2.採摘櫻桃
樹上的咖啡櫻桃取決於品種，新種植的咖啡樹要花3到4年才能結出果實。這種被稱爲咖啡櫻桃的水果，在成熟並準備收割時會變成明亮的深紅色。
通常一年有一次大豐收。在像哥倫比亞這樣的國家，每年有兩種花，主要和次要作物。
在大多數國家，這種作物是通過人工採摘的，這是一個勞動密集型的艱難過程，儘管在巴西這樣的地方，那裏的地形相對平坦，咖啡地廣闊，但採摘過程已經機械化。無論是手工還是機器，所有咖啡都是通過以下兩種方式之一收穫的：
摘條：所有的櫻桃一次從樹枝上摘下，用機器或手工摘下。
選擇性採摘：只採摘成熟的櫻桃，手工採摘。採摘者每8到10天在樹間輪換一次，只挑選成熟度最高的櫻桃。因爲這種收穫是勞動密集型的，而且成本更高，所以主要用於收穫更細的阿拉伯豆。
一個好的採摘者平均每天喝100到200磅咖啡，這將產生20到40磅咖啡豆。每一個工人的每日運力都經過仔細權衡，每一個採摘者的工資都是根據其工作的價值而定的。一天的收穫然後被運到加工廠。
3、櫻桃的加工
加工櫻桃咖啡已經採摘，加工必須儘快開始，以防止水果變質。根據地理位置和當地資源，咖啡的加工有兩種方式：
幹法咖啡是一種古老的咖啡加工方法，在許多水資源有限的國家仍在使用。新鮮採摘的櫻桃只需攤在巨大的表面，在陽光下曬乾即可。爲了防止櫻桃腐爛，他們被耙和翻了一整天，然後在晚上或下雨時覆蓋，以防止他們變溼。根據天氣的不同，這一過程可能會持續數週，直到櫻桃的含水量下降到11%。
收穫後，用溼法將咖啡櫻桃中的果肉除去，這樣咖啡豆就只剩下羊皮紙了。首先，新鮮採摘的櫻桃通過製漿機從豆子中分離出果皮和果肉。
然後這些豆子在通過水道時按重量分開。較輕的豆子浮到頂部，而較重的成熟豆子沉到底部。它們通過一系列的旋轉滾筒，按大小將它們分開。
分離後，豆子被運送到裝滿水的大型發酵罐中。根據各種因素的組合，如豆子的狀況、氣候和海拔高度，它們將在這些容器中停留12到48小時，以清除仍然附着在羊皮紙上的光滑的粘液層（稱爲薄壁組織）。當它在水箱中休息時，自然產生的酶會使這一層溶解。
發酵完成後，豆子摸起來很粗糙。這些豆子通過額外的水通道被沖洗乾淨，並準備乾燥。
4、把豆子曬乾
樹上的咖啡櫻桃如果用溼法處理豆子，現在將紙漿和發酵豆乾燥至大約11%的水分，以適當地儲存它們。
這些豆子，仍然在羊皮紙的外殼（內果皮）裏，可以通過把它們鋪在乾燥的桌子或地板上曬乾，在那裏它們可以定期轉動，也可以用大杯機烘乾。幹豆被稱爲羊皮紙咖啡，儲存在黃麻或劍麻袋中，直到它們準備出口。
5、磨豆子
加工咖啡豆
羊皮紙咖啡在出口前按以下方式加工：
脫殼機從溼咖啡中去除羊皮紙層（內果皮）。去殼幹加工咖啡指的是除去幹櫻桃的整個幹殼——外果皮、中果皮和內果皮。
拋光是一個可選的過程，任何銀皮留在豆子脫殼後，是由機器刪除。雖然拋光豆被認爲優於未拋光豆，但事實上，兩者之間幾乎沒有區別。
分級和分類是按大小和重量進行的，豆子也要檢查顏色缺陷或其他缺陷。
豆子的大小是通過一系列的屏幕來確定的。它們也通過使用噴氣機從輕豆子中分離出重豆子來進行氣動分選。
通常，bean大小以10到20的比例表示。數字表示圓孔直徑的大小，單位爲1/64英寸。一個10號豆將是一個直徑大約爲10/64英寸的孔的大小，一個15的豆，15/64英寸。
最後，有缺陷的豆子要麼用手要麼用機器除去。因缺陷（不可接受的大小或顏色、過度發酵的豆子、蟲害的豆子、未脫皮的豆子）而不合格的豆子將被移除。在許多國家，這一過程是通過機器和手工完成的，確保只有最優質的咖啡豆出口。
6.出口豆子
出口豆莢磨碎的豆子，現在被稱爲綠色咖啡，裝在船上的黃麻或劍麻袋裝在集裝箱裏，或散裝裝在內襯塑料的集裝箱裏。
根據美國農業部對外農業局（usda foreign agriculture service）的數據，2015/16年度世界咖啡產量預計爲1.527億袋60公斤。
7、品嚐咖啡
咖啡經過反覆的質量和味道測試。這一過程被稱爲拔火罐，通常發生在一個房間專門設計，以促進這一過程。
首先，品酒師——通常被稱爲杯子——評估豆子的整體視覺質量。然後在實驗室的小烤爐中烤豆子，立即磨碎，注入沸水中，並小心控制溫度。杯子聞着咖啡的香氣，這是判斷咖啡質量的重要一步。
在讓咖啡休息幾分鐘後，杯子把杯子頂部的咖啡渣推開，打破了外殼。同樣，咖啡在品嚐開始前會被聞一聞。
爲了嚐嚐咖啡的味道，杯子快速地吸了一匙。其目的是把咖啡均勻地噴在杯子的味蕾上，然後在吐出來之前在舌頭上稱一下。
每天品嚐來自不同批次和不同豆類的樣品。對咖啡豆進行分析，不僅是爲了確定它們的特性和缺陷，而且是爲了混合不同的咖啡豆或製作適當的烤肉。一位專家每天可以品嚐上百種咖啡樣品，但仍能品嚐到它們之間的細微差別。
8、烤咖啡
烘焙將咖啡變成芳香的棕色咖啡豆，我們在最喜歡的商店或咖啡館購買。大多數烘焙機的溫度保持在550華氏度左右。豆子在整個過程中一直在移動，以防止它們燃燒。
當它們達到400華氏度的內部溫度時，它們開始變成棕色，咖啡醇，一種鎖在豆子裏的芳香油，開始出現。這個叫做熱解的過程是烘焙的核心——它產生我們喝的咖啡的香味。
烘焙後，豆子立即被空氣或水冷卻。烘焙通常在進口國進行，因爲新烘焙的豆子必須儘快到達消費者手中。
9、磨咖啡
適當研磨的目的是在一杯咖啡中獲得最大的風味。咖啡磨碎的程度取決於釀造方法。
磨粉與水接觸的時間長短通常決定了理想的研磨等級，研磨越細，咖啡的製備速度就越快。這就是爲什麼濃縮咖啡機的咖啡磨要比滴水系統煮的咖啡好得多。
濃縮咖啡機使用每平方英寸132磅的壓力來提取咖啡。
我們建議花一點時間檢查咖啡豆並聞聞它們的香味——事實上，咖啡的香味本身已經被證明對大腦有激勵作用。
10、沖泡咖啡
要掌握如何沖泡咖啡，請使用我們的指南，瞭解如何製作適合任何偏好的完美咖啡杯的技巧和方法，享受吧！
