王策手衝咖啡介紹人工採摘咖啡豆特點日曬咖啡豆風味調性

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 07:33:08

手衝咖啡：

最新出爐的世界咖啡衝煮冠軍王策，同時也是Ninety Plus Coffee的合作伙伴，去年初次代表臺灣參加世界大賽前，就親身前往巴拿馬咖啡莊園，實際參與咖啡生豆製作過程，從採收到後製處理，都不假手於他人。這就是所謂的『Maker Series』，是Ninety PlusCoffee（以下簡稱NP）旗下最頂級的咖啡！將藝伎種咖啡樹，種植在巴拿馬高達1,800公尺的高山及特殊的微氣候的Volcan，Silla de Pando產區，搭配獨特的後製處理方式，讓NP GESHA的美名享譽全球，受到許多國家冠軍咖啡師的採用。

從匈牙利布達佩斯奪下世界大賽的至高榮譽後，王策（Chad Wang）決定在臺灣深根發展，建立起屬於自己的品牌，大叔和咖啡空少特別約了他在Fika Fika Cafe進行訪談，聊聊一些在比賽轉播裏看不到的事情！首先，就是關於比賽用豆的後製處理方式。

今年的指定豆在後制處理上，與去年有什麼不同嗎？

「這個處理法比較特別的，是由一位NP新主管做的。」王策提到，去年所使用的咖啡豆都是親手製作，今年卻是由新聘請到的農場經理所負責，這點讓大叔感到驚訝！「臺灣賽跟世界賽都是使用這位Jose Alfredo先生所製作的咖啡生豆，他是薩爾瓦多人，他以前在薩爾瓦多就是從事生豆處理加工的，所以他引進很多新東西到巴拿馬這裏。」看來這位新任的農場主管爲比賽帶來不少加分效果。

王策也不諱言地說道：「他做的東西，味道就是比我們以前來得好。」這次用來參加比賽的咖啡生豆是隻僅有100公斤的微批次產品，編號#227，人工採摘下完全成熟的鮮紅果實，篩除掉尺寸過小和水漂洗選後，接着就在密閉空間裏進行低氧發酵，同時發酵溫度也是被控制在較低的室溫之下，也就是邊吹冷氣邊製作咖啡。被浸泡在乾淨的清水裏，發酵時間大約72小時，接着進行日曬乾燥。

平鋪在日曬牀上大約1~2層的厚度，歷經21天的陽光曝曬，始能完成截然不同的獨特風味！

咖啡有着菠蘿、杏仁、桃子、木槿花的香氣，入口時能感受到有如菠蘿、梅子、濃稠蜂蜜的果香與甜感，最後則是帶有巧克力與葡萄柚的餘韻。在記者會的現場，大叔有幸能夠喝到一小杯，如果把眼睛閉起來，聞着玻璃壺裏的香氣，你會以爲是有一瓶香水擺在你的面前！

王策也特別提到說：「所呈現的風味調性，其實很接近NP Silvia，但是甜感更加的飽滿！」想不想喝？七月份的臺中咖啡展與臺灣咖啡協會分享活動裏，就有機會唷！