咖啡烘焙度和烘焙日期

究竟是深烘焙的單品咖啡好，還是淺烘焙單品咖啡佳?   這個問題已經爭論的半個多世紀，畢竟衆口難調。

咖啡豆烘焙度大致可以分爲以下4個階段：1、淺度烘焙；2、中度烘焙；3、中深烘焙；4、深度烘焙。

深焙和淺焙咖啡不同的火候、溫度、烘焙時間與火力曲線，使得使得醣類發生不同程度的降解、聚合等複雜的化學變化。

深烘焙咖啡與淺烘焙咖啡的甘甜香氣明顯不同，深烘焙的豆子低沉厚實，回甘重，有撲鼻而來的清香甜感，主要由舌根或者喉頭感受到；而淺烘焙的咖啡豆輕盈明亮，上揚的甜感與低沉的回甘，甜香與酸香主要呈現在舌尖、舌兩側與鼻腔。

「烘焙日期」

咖啡豆的烘焙日期代表着新鮮度，通常2-3天內烘焙好的豆子都可以稱爲新鮮咖啡豆 。然而現烘現買實際上並不是豆子味道最棒的時候，夾雜烘焙時的煙味、豆子本身的氣味。

剛烘焙出的熟豆有俗稱的“燥感”，主要表現是酸味較爲尖銳，不夠圓潤，甜感還沒達到較好的狀態，些微澀感在口腔盤旋。烘焙過程是一個複雜的化學反應和物理反應過程，還有我們未了解的變數。但是燥感是確實存在的口感。

「賞味期」

從烘焙師的經驗來看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過了養豆期後，在烘焙日期計算起7-20天內都算風味期，也就是賞味期。