咖啡沖泡方式有哪些 如何衝咖啡 衝咖啡方法衝咖啡的工具介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 15:00:09

咖啡沖泡方式介紹：

「煮」咖啡的丙烯酰胺含量較高
 
咖啡的沖泡方式大致上可分成三種：
 
 
「煮」：將咖啡粉置入滾水中沸騰，如：土耳其咖啡
「滴漏」：以熱水衝入咖啡粉，咖啡萃取液逐漸滴下，如：手衝
「壓力」：利用壓力強迫液體流過咖啡粉餅，如：意式濃縮咖啡
 
丙烯酰胺的水溶性很高，所以容易溶入咖啡液中，由於以煮咖啡的時間最長、溫度最高，所以溶解出的丙烯酰胺含量也最多，而義式濃縮咖啡的萃取時間短，完整的萃取約爲25-30秒，會使丙烯酰胺的溶解量減少，以「每公升量」而言，與滴漏式咖啡差不多。

不過一杯義式濃縮咖啡才30毫升，所以整體含量比滴漏式更低。臺灣最常喝的方式有：義式咖啡（拿鐵、美式等）與手衝咖啡，每杯義式咖啡約含有1-2微克的丙烯酰胺，而每杯手衝咖啡則爲5-15微克，相較起其他來源，我們其實並不會大量從咖啡得到丙烯酰胺！
 
每個食品都是一體兩面，有優點也有缺點，雖然咖啡在烘焙過程中會產生丙烯酰胺，但依照我們飲用的習慣與攝取量，我並不認爲咖啡是個很嚴重的來源，再加上咖啡有許多的植化素，尤其是淺焙咖啡，所以咖啡依然是個很健康的飲品，所以不需要過度擔心！

 

2019-10-21 17:15:23 責任編輯：未知

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