手衝/虹吸式咖啡選什麼咖啡豆阿拉比卡咖啡豆味道耶加雪菲風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 14:57:17

不同咖啡豆應用在不同產品：阿拉比卡咖啡豆與羅布斯塔咖啡味道區別：

這兩種咖啡豆的味道也截然不同，阿拉比卡咖啡豆呈現較多的果酸、花香味，而羅布斯塔咖啡豆呈現較強烈的苦味與口腔的留存感，所以在咖啡產品上也大不同。

1.手衝、虹吸式咖啡：這一類的咖啡豆通常選擇阿拉比卡，也選擇精品咖啡等級的咖啡豆。精品咖啡豆是指豆子經過挑選（下一篇專欄會提及挑豆），在杯測品評上獲得一定分數的咖啡豆，通常會單品種豆種販賣，作爲手衝、虹吸式咖啡等使用，因爲風味要求高，所以大多會使用阿拉比卡的咖啡豆。但也不乏有羅布斯塔咖啡豆作爲精品咖啡豆。

2.意式咖啡（espresso）：意式咖啡是用高壓衝煮，因此風味物質濃度提高許多，如果使用單一豆種很容易讓風味太過強烈！因此義式咖啡系列，

如：意式濃縮、拿鐵、摩卡等咖啡豆幾乎都是「配方豆」，也就是咖啡調豆師將不同豆種、產區、處理法的咖啡豆混合，調製出最符合的味道。因爲阿拉比卡咖啡豆味道偏酸，所以配方豆也常放入羅布斯塔豆，用來強化咖啡的「咖啡感」（咖啡師稱爲body）。

3.罐裝、速溶、三合一：過去罐裝咖啡等咖啡延伸製品是屬於偏低價的產品，在豆種上自然就不太會使用純的阿拉比卡豆，而是參雜使用羅布斯塔豆，用以調製風味和降低成本。

不過近年來，咖啡市場蓬勃發展，消費者也被教育着阿拉比卡豆是較爲「高級」的豆種，這也讓許多產品都標榜純阿拉比卡豆，但這些豆子其實都還不算上「精品」等級！

下次在咖啡廳，不妨點一杯手衝耶加雪菲，體驗耶加雪菲獨特的柑橘味，或者來一杯藝伎，喝喝看藝伎豆獨特的花香味，但也別忘記看一下焙度，咖啡的芳香物質會隨着高溫而破壞喪失，也會產生許多苦味物質，如果焙度過高（中焙以上），就失去咖啡豆特殊的風味囉！