咖啡怎麼衝？

你的咖啡怎麼了？

爲什麼你的咖啡越衝越難喝了？

你想過是什麼原因嗎？

看看你的咖啡是否出現了以下這些症狀！！！

症狀一：咖啡只有酸味

優質的咖啡往往含有大量的有機酸性物質，蘊含着如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質量是精品咖啡的重要因素，咖啡會不會酸，是“好”酸還是“壞”酸，取決於咖啡豆的品種、烘焙程度以及衝煮時的參數。

烘焙的過程中，豆子的溫度會逐漸升高使得咖啡豆中的成分開始各種化學變化，並且一點一滴形成咖啡豆的顏色、苦味、酸味、香味等特質，淺烘豆酸味較爲搶眼、苦味會淺到沒感覺，中烘焙咖啡豆的酸苦較爲中和，清甜風味就更加凸顯，十分順口，改以焦糖、巧克力等爲主韻，中深烘乃至深烘的咖啡豆明亮的酸味幾乎消失，苦味加重，風味更加甘醇，如果你的烘焙方式不對有可能就會造成劣質的咖啡酸。

另外，如果衝煮的時候水溫太低或者是粉太粗等等因素而導致了萃取不足出現的時候，也是會有尖酸出現的。

解決方案：

劣質的咖啡酸，則是由種植處理烘焙及衝煮不當，帶來的令人不悅的酸感，通常伴隨沖鼻的氣，產生如“銳利”的感受，爲了避免這些情況，你需要：

1、烘焙發展不足或者脫水不完全出現尖酸，你需要關注你的咖啡烘焙度。一般而言，烘焙越淺，焦糖化程度愈低，這時豆中還保留有機酸，因此很容易產生酸味，反之，烘焙越深，就愈不容易有酸味，因爲烘焙時間的延長很容易就會磨掉咖啡豆中的花果香。

2、因萃取不足而出現不好咖啡酸味，你需要反覆調試衝煮參數以找到合適的衝煮方式。

好的酸香，是能帶給酸味更豐富的內涵。香氣明顯清爽怡人，類似水果般的風味，或是柔和圓潤的酸感，都是意味着這杯是含“優質酸味”的咖啡。比如瑰夏裏面的柑橘酸，水洗耶加的，一般優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此肯尼亞、危地馬拉、哥斯達黎加等地所產的咖啡豆多少都帶有酸性。

咖啡豆有以下幾種酸：

•  西達摩：野薑花、佛手柑、黑醋栗，多種熱帶水果酸

• 花蝴蝶（瑰夏含量70%）：茶香、蜂蜜 ，典翡翠莊園Geisha口味

•  日曬紅標  ：莓果，花香，葡萄酸，桃子

症狀二：苦味

咖啡很苦？苦味從何而來？

如果衝煮的咖啡萃取過度的話，是很容易帶有苦味的。因爲我們在萃取的時候，最先萃取出來的是酸和鹹這類小分子物質，其次是甜，最後再到苦味。這時候的咖啡除了帶有焦苦味，還會帶着雜味和澀味。

大多人說的苦味其實是指焦苦。在精品咖啡概念出來之前，豆子的烘焙程度都是比較深的，這主要是因爲當時的豆子大多都是品質比較差的。品質差的豆子大多來自於海拔不高的農場，這些農場沒有足夠的陰涼環境和多樣化的生態系統。咖啡豆成熟非常快，所以缺乏了從果實中吸收各種風味的機會。烘焙程度深了，也就喝不出有什麼特別的瑕疵風味了，基本上只剩下苦味。

解決方案：

咖啡只有苦味有可能是咖啡粉中萃取了太多東西，你需要調整研磨或時間。衝煮時的水溫、研磨以及衝煮時間都會對咖啡的萃取產生影響，研磨過細，萃取率升高，很是容易過度萃取；水溫太高，萃取率自然也不會低，那麼過度萃取的幾率也就加大了；前面說了，苦味是最後萃取出來的，如果咖啡萃取的時間太長。

症狀三：陳腐、平淡的味道

咖啡味道不新鮮也會影響咖啡的味道，如咖啡出現陳腐、平淡的味道。這與咖啡的品種以及咖啡豆的品質有關，當咖啡生豆的等級很低、咖啡櫻桃的品質良莠不齊、處理不當導致腐敗、倉儲不良等情況可能會導致咖啡豆沾染上古怪的味道，經過烘焙以後呈現出令人不舒服的味道。

解決方案：

考慮咖啡的品質，如果你的咖啡是某寶幾十塊包郵的廉價咖啡豆子，那麼你建議買一包精品咖啡回來試試，因爲精品咖啡一般都經過細心的照料，相對來說咖啡品質不好發生的可能性較低，一般羅布斯塔咖啡苦味會比阿拉比卡咖啡的更爲強烈，主要是因爲羅布斯塔的綠原酸及咖啡因含量較高。羅布斯塔的綠原酸在生豆狀態就達10%，而阿拉比卡僅2%。

考慮你的咖啡研磨時間是否新鮮，你是在衝咖啡之前才把咖啡磨碎的嗎？不是的話，咖啡粉已經放幾天了？如果你要長期存放咖啡，或者在沖泡前過早研磨了咖啡豆，就不可避免地會出現陳腐和變平淡的現象。下次手衝不妨打開一袋新鮮的咖啡豆後，嘗試在一個月內用完它，並在此期間儘可能保持密封。

如果你的咖啡越衝越不好喝了，建議多衝幾遍排除以上衝煮瑕疵，想要喝到一杯美味咖啡也不是非得跑到咖啡館，關鍵就在於你願不願意花心思~