開一家咖啡烘焙廠好嗎什麼是精品咖啡 NCA如何定義咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 13:51:16

精品咖啡：

今天開一家新的咖啡烘焙廠似乎是一個令人畏懼的事情。美國經濟正日益陷入困境，但更令人擔憂的是，全球咖啡業出現了前所未有的動盪，其中包括向農民支付的價格低得離譜，基礎設施面臨挑戰，以及氣候變化，這些因素幾乎摧毀了一些地區咖啡業，使更多的咖啡業面臨極端壓力，並最終導致威脅着阿拉比卡咖啡的未來（更不用說地球上的生命了）。然而，似乎有一個新的零售咖啡體驗，任何時候我們想要一個：在繁忙的街角的咖啡館，在農貿市場攤位，在線（當然），甚至在Hipster酒店。

美國國家咖啡協會（NCA）在其2019年飲料趨勢報告中指出，儘管自去年以來，咖啡消費的總體速度保持平穩——63%的美國人每天都喝咖啡——但多年來，我們想要的咖啡已經發生了重大變化。在NCA報告消費者趨勢的歷史上，2019年首次標誌着高達60%的咖啡飲用者購買“極品”咖啡，定義（具有驚人的包容性）爲“從優質品種釀造”，而40%的咖啡飲用者並沒有那麼挑剔，選擇價格較低的“非極品”咖啡。在超級市場很容易買到。

這一趨勢，無論NCA如何含糊其辭地定義，可能解釋了烘焙業持續繁榮的原因。這個月，我們接到了一個電話，要求北美烘焙店提供咖啡，他們已經開業不到兩年，我們收到了40份樣品（36份來自美國烘焙店，4份來自加拿大）。我們從烘焙師那裏得到了全新的咖啡，也從我們認識多年的烘焙師那裏得到了咖啡，他們離開了成功的品牌，開始了自己的烘焙業務。儘管我們在本報告中介紹的咖啡店的咖啡評分從91分到94分不等，但這些新創企業背後的員工擁有大量的集體專業知識。