手衝萃取技巧深焙豆與淺焙豆的萃取咖啡烘焙淺烘豆失重比

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 15:25:14

用簡單的方式手衝萃取我們喝的咖啡！手衝咖啡萃取原理與溶解

我們會常於網路上看到很多咖啡店，已將代爲研磨咖啡服務作爲基本服務項目，但是看官是否真覺得只要知道咖啡店衝者方式他們即可以最合適的研磨細度代磨嗎？今天我們以簡單手衝咖啡來舉！咖啡豆烘焙有分爲淺，中，深焙，小編同時韓老師的著作中找到了答案，在美國SCAA的精品咖啡亦將咖啡烘焙後的失重比列入了淺，中深焙的定義！

淺焙豆經烘焙後失重比約12～14％（1000G烘焙後剩下重約880G～860G）

中焙豆經烘焙後失重比約14～15％（1000G烘焙後剩下重約860G～850G）

中深焙豆經烘焙後失動比約15～16％（1000G烘焙後剩下重約850G～840G）

以此類推......

深焙豆與淺焙豆的萃取

深焙豆因水分含量降低，在烘焙時膨脹度愈大，纖維質被破壞也摻雜；在萃取上是較容易萃取的。研磨時粉應該要粗一點。

淺焙豆因含水量較高，在烘焙時下豆時間較快，纖維質被破壞取代；在萃取上是不容易的。研磨時粉應該要細一點。

所以玩家通常會在家被擺臺磨豆機，在衝煮時選擇自己要的粗細度作萃取。

萃取時所研磨的咖啡粉可以粗細度控制萃取的苦澀味，如果磨過細就會連1咖啡高分子量的澀苦物萃出！這時應調粗一點的刻度以利萃取香醇的咖啡！反之如果研磨過粗，將造成萃取不足，而殘留於咖啡渣內，形同浪費。

通常消費者在選擇購買咖啡豆的店家時，烘焙商所焙燒的咖啡豆也必須讓消費者甚至是初學者能夠在簡單的方式下萃取一杯美好的莊園咖啡，常然臺灣目前也有很多自烘店家，所標榜的淺焙豆顏色是淺到讓人看了就很想要喝看看？筆者也是這方面喜好喝看看的人！看完這篇文章後，你是不是想再拿出保鮮瓶被的咖啡豆來研究一下了呢呢？呵呵！