中國可以種植咖啡樹嗎海南咖啡品種雲南咖啡豆品種種植條件

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 15:59:55

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很多人不知道，中國其實也是生產咖啡的國家，目前中國咖啡的產地有三個，雲南、海南以及臺灣。其中海南的海拔最低，平均在800米以下，種植的是羅布斯塔咖啡豆，一般作爲咖啡飲品的原料。而云南和臺灣生產的是阿拉比卡咖啡豆，可供精品咖啡消費市場。今天前街就來分享下雲南咖啡的種植。

雲南咖啡又稱雲南小粒，咖啡豆的顆粒均勻且飽滿、口感醇厚適中。前街喜歡雲南咖啡因爲這是中國人自己的咖啡，前街有兩款雲南小粒咖啡，一款是卡蒂姆，一款是鐵皮卡咖啡豆。卡蒂姆因爲有着羅豆的基因，呈現出來的風味口感相比鐵皮卡咖啡豆的來說略遜一籌。雲南擁有良好的咖啡種植條件，但前街認爲目前雲南咖啡的品質還未達到精品咖啡的標準。首先是品種，雲南大多是栽種卡蒂姆，在品種上就不及鐵皮卡咖啡豆的優越。其次是很多采用厭氧處理，這種雖然是新穎的處理法，但是卻掩蓋了咖啡原本的風味，又談何精品。

雲南小粒咖啡的來源
雲南小粒可追溯到1904年，法國傳教士田德能從越南將咖啡種（鐵皮卡）帶進雲南，並在雲南省賓川縣朱古拉村種植成功，這是雲南咖啡的開端，一般稱爲小粒種咖啡，國內俗稱雲南小粒咖啡。

小粒咖啡指的是阿拉比卡咖啡豆，因爲其咖啡豆顆粒較小，也稱爲小果種咖啡，羅布斯塔咖啡稱爲中型果實咖啡，利比裏卡屬於大型果實咖啡。而云南種植的是阿拉比卡咖啡，所以也稱雲南小粒咖啡。

鐵皮卡小粒咖啡
雲南的小粒咖啡主要是鐵皮卡，由於鐵皮卡抗病能力差，容易受到葉鏽病的侵害，因此，要隨時隨地觀察它的生長情況，對每一片葉子都要精心呵護。由於鐵皮卡的產量低，因此，雲南的小粒咖啡裏又多了一個品種：卡蒂姆。卡蒂姆是阿拉比卡種和羅布斯塔種的結合，羅布斯塔種有良好的抗葉鏽病的能力和豐富的油脂，產量高，易於栽種，在和阿拉比卡種的鐵皮卡雜交之後，卡蒂姆有了25%的羅布斯塔基因，它提高了抗葉鏽病的能力，保留了豐富的油脂，同時又有了部分鐵皮卡原生種豐富的口味，所以大部分的雲南莊園都開始大面積的種植卡蒂姆，鐵皮卡的種植範圍開始縮小。

卡蒂姆小粒咖啡
雲南目前主要栽培的咖啡品種有卡蒂姆、鐵皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等。不過在市面上看到的幾乎都是卡蒂姆。所以現在雲南小粒咖啡指的是雲南卡蒂姆。

1959年，葡萄牙人將巴西的波旁突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡蒂姆。由於葉鏽病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉鏽病並提高產能。

小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。雲南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境，出產的小粒種咖啡品質優異。

雲南咖啡種植
雲南咖啡的種植主要分佈在臨滄、保山、普洱這幾個地方，這裏有着低緯度、高海拔（1000-2000m）、晝夜溫差大的自然資源，讓雲南成爲產出阿拉比卡（小粒）咖啡這種高品質咖啡的黃金種植區。

普洱：普洱咖啡已有百年曆史，19世紀末開始栽培，1988年產業化發展，如今全市咖啡種植面積達76.7萬畝，成爲大陸種植面積最大、產量最高、品質最優的咖啡主產區和咖啡貿易集散中心。

臨滄：位於雲南省西南部，北迴歸線橫貫南部，東鄰普洱，北連大理，西接保山，西南與緬甸交界，因瀕臨瀾滄江得名，是祖國西南邊陲一顆璀璨的明珠。臨滄常年平均氣溫在 16.8℃—17.2℃之間，乾溼季明顯，日照充足。

保山：保山氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而馳名中外。雲南保山小粒咖啡的種植歷史悠久，保山小粒咖啡可以說是國家地理標誌產品。前街咖啡的雲南咖啡種植產區也坐立在此地。

前街咖啡雲南花果山
產區：雲南保山
海拔：1200m
品種：鐵皮卡
處理方式：水洗處理

雲南咖啡豆處理法
正因爲常年的雨季，氣候的不穩定，雲南的咖啡豆大多都是採用水洗處理法處理咖啡豆。

收穫之後，人們把漿果或者直接送至果肉採集器(在收穫工作做得好的情況下)，或者集中到一個注滿了水的虹吸罐中。漿果在這個罐中進行清洗和分離。石頭沉到罐底，在罐子排空時以手工的方式撿走。較輕的漿果會漂浮在水面上，與樹葉和小樹枝一起使用一個笊籬去除。懸浮在水體中的漿果於是用一個虹吸管回收並輸送到果肉採集器中。

透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨（沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感）的杯中特質。但也是因爲太過“乾淨”，風味的豐富度也稍弱。

前街烘焙記錄
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫 190℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點 1'40"，爐溫 145 ℃時將風門開至4，火力不變；爐溫 166℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達 188℃時，將火力調至60 ℃，風門爲5；
8'37"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'00"開始一爆，風門不變，一爆後發展 3分鐘， 198℃下鍋。