咖啡研磨總結手衝咖啡跟研磨的區別手衝咖啡豆研磨度多少適合

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 19:11:00

研磨咖啡豆是衝煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細，就是太粗，間接影響到咖啡的口感，今天就給大家總結一下咖啡豆應該如何磨好。

咖啡研磨總結：

1、選擇適合衝煮方法的研磨度。根據磨豆機的特性以及烘焙程度來適當調整。一般而言，磨的越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長。咖啡所含物質的萃取率高，衝煮出來的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。

2、研磨時所產生的溫度要低。不管使用什麼磨豆機，在運作時都會摩擦生熱，在這個加熱過程中會加快揮發的速度，所以儘量確保研磨時產生的溫度低。

3、研磨後的粉粒要均勻。咖啡豆經過研磨之後，成爲粉狀，粉粒粗細的分佈情形與咖啡飲品的品質有很大的關係。粉粒粗細越集中在目標的範圍之內，表示研磨均勻，越能有好風味。若粗粒太多，煮不出深藏在咖啡內部的好滋味；若細粒太多，會煮出味道太雜與太苦的咖啡。但是，適量的研磨不均勻，會帶出層次感，所以要控制好萃取時間。

4、根據沖泡方式決定研磨粗細。咖啡研磨粗細度可以控制苦澀味，但是不同的咖啡衝煮法需選用不同的研磨度。一般研磨程度極粗的適合的萃取方法爲冷萃，研磨程度粗的適合的萃取方法爲法壓，研磨程度中等偏粗的適合的萃取方法爲滴濾，研磨程度中等的適合的萃取方法爲手衝或者錐形濾碗滴濾，研磨程度細的適合的萃取方法爲意式濃縮，研磨程度極細的適合的萃取方法爲土耳其咖啡。

5、研磨一定要在衝煮前最後一刻做。爲了保證咖啡口味的風味，咖啡必須在沖泡前再研磨，太早研磨，會使咖啡增加與空氣及溼度接觸的表面積，逐漸喪失芳香，沖泡前再研磨可以縮短咖啡暴露在空氣中的時間，確保咖啡的新鮮度以及咖啡的口感風味。咖啡豆在研磨之後，細胞壁會完全崩解，這時與空氣接觸的面積會增加很多，所有保護新鮮的防線會完全撤除，氧化與變質的速度變快，在30秒到2分鐘之內會使咖啡喪失風味。因此，不要買咖啡粉，要買咖啡豆，一定要喝前才研磨，磨好則應趕快沖泡。

6、研磨度調整。如果味道偏尖酸、尾韻不足、口感單薄，就是典型的萃取不足，這時候就要將咖啡研磨得較細，增加咖啡表面面積提高萃取率。如果味道偏苦、尾韻過長、口感厚重，就是典型的萃取過度，這時候就要將咖啡研磨得較粗，減少咖啡表面面積避免把苦味物質也萃取出來。

要學會泡出美味的咖啡，研磨度是第一項必須練好的基本功，再來看看視頻研磨度對咖啡風味表達的影響及如何選擇一款適合自己的磨豆機吧。