手衝咖啡跟虹吸咖啡有什麼不一樣呢？喝起來又會有着什麼樣的區別？那我們今天就來看看，手衝咖啡跟虹吸咖啡的區別有什麼？
首先我們先來弄清楚，什麼是手衝咖啡？什麼又是虹吸咖啡？
手衝咖啡，顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個衝煮過程約3至4分鐘，是以過濾式衝煮爲主的，所以會對手法、水溫、研磨等因素要求略高，因爲用濾紙過濾，所以風味上較爲乾淨，且咖啡液看起來也很是清澈。
虹吸壺(Syphon)俗稱「塞風壺」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡衝煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現的，首先將下杯水加熱至沸騰，然後插入上壺，使得下壺呈現高壓狀態，由於下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合並萃取，萃取過程結束後撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸作用會促使咖啡萃取液迴流至下杯。
虹吸壺是以浸泡爲主的，所以煮製出來的咖啡在會更爲均衡，且口感醇厚。由於是用法蘭絨進行過濾，不同於濾紙過濾，法蘭絨過濾會保留些許的油脂，仔細觀察咖啡液的表面可以發現一層薄薄的油脂，也正因如此，喝起來會比較順滑。
虹吸壺的用量標準總結：
做一杯咖啡需要120ml水量，對應需要15g咖啡粉；煮兩杯咖啡需要240ml水，對應需要30g咖啡粉；當然根據個人口味可以適當增加或減少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮動範圍在10—20g之間。
1、虹吸壺下杯加水用量標準：一般虹吸壺有2人份、3人份和5人份幾種；其中2人份代表2杯量，每杯標準爲120ml，其最大容量爲240ml；3人份代表3杯量，每杯標準爲120ml，其最大容量爲360ml；5人份代表5杯量，每杯標準爲120ml，最大容量爲600ml；虹吸壺上面的刻度代表着容量，標示着幾刻度，則其水的容量爲N*120m；
2、虹吸壺咖啡粉用量標準：一般用虹吸壺煮一杯咖啡（120ml/杯）所需咖啡粉量爲15g左右，虹吸壺對應的咖啡粉勺通常是10g/勺，也就是一杯咖啡所需添加1勺半咖啡粉量；做幾杯咖啡則按照相對應的粉量去加入就可以了；比如做兩杯咖啡通常加入3勺咖啡粉也即30g咖啡粉。
那麼這兩種咖啡的煮制方式所製作出來的咖啡有着什麼樣的特點呢？於是我們用【也門摩卡】分別用手沖和虹吸的方式各做了一壺~
手衝參數：V60濾杯，研磨度是BG 5R（中國標準20號篩網64%），水溫89℃，粉水比1:15，（悶蒸開始計時）總用時2'01
手法：26克水悶蒸30秒，注水至125克時分段，待水位下降逐漸露出粉牀時繼續注水至226克結束，水位下降即將露出粉牀時移開濾杯。
虹吸參數：研磨度BG 6A（中國標準20號篩網通過率55%），水溫87℃， 粉水比1:13，（投粉開始計時）總用時1’10”
手法：等水到了上壺將粉倒進去，投粉後十字攪拌兩圈，35秒後繞圈攪拌五圈，50秒後移走火源，移開火源用半溼抹布擦下壺讓咖啡液迴流。
手沖沖煮出來也門摩卡，入口會有較爲明亮卻柔和圓潤的葡萄酸調，餘韻是黑巧克力的感覺，風味層次比較豐富；
虹吸煮製出來的也門摩卡，口感相對來說較爲醇厚，風味清晰且均衡，帶着柔和圓潤的果酸，入口有着葡萄、紅色漿果的感覺，黑巧克力風味明顯，焦糖回甘持久。
小編認爲，手衝咖啡跟虹吸咖啡最大的區別大概就是醇厚度與均衡度上的差異了吧。手衝咖啡的特點萃取速度快，有效率，和虹吸壺咖啡衝煮法比起來，手衝咖啡在萃取咖啡的過程中持續都有新鮮的熱水經過咖啡粉，萃取速度較快，也能從咖啡表層萃取出較多物質。但也因爲速度快，控制不好的話可能會萃取過度，而虹吸壺煮製出來的咖啡會有着較爲醇厚的口感，整體也是比較均衡的感覺；而手衝咖啡所衝煮出來的咖啡在風味層次上或許會略勝一籌。
至於哪種更好喝呢？這就得看自己是喜歡哪種衝煮出來的咖啡風格啦~還是那句老話，喜好全憑個人~
