該圖表示基本的S曲線類型烘烤曲線，在繼續閱讀時將變得有意義。如您所見，“溫度”位於Y軸上，時間位於X軸上。我沒有設置任何溫度，因爲不同烘烤器的溫度會有所不同，這取決於探頭的位置。該模型本質上是我使用的配置文件的一個非常基本的版本，它相對易於理解，並且可以使您很好地開發咖啡。我相信您可以將此作爲中等烘焙方法應用於大多數優質咖啡，並得到一些美味。此外，這將使您有一個參考點，以便您可以測試烘烤並調整配置文件。隨着時間的流逝，您可以通過使用過去類似咖啡的配置文件來簡化此過程，然後再進行一些小的調整。
在開始烘烤之前，您將需要知道烘烤器和咖啡通常在什麼溫度下達到“第一裂紋”和“第二裂紋”。這將爲您提供一個近似的窗口，您可以在這些窗口之間進行中等風格的烘烤。就個人而言，對於濃縮咖啡，我要等到第一次裂開後大約1-2分鐘才能取出咖啡，並確保在第二次裂開之前至少移出1攝氏度。這實際上是一個大窗口，但應允許咖啡發達，而沒有通常在第二次裂化後出現的油膩/烘烤的味道和在第一次裂化之前發生的酸味不足的情況。
關鍵點
在烘烤過程中，會發生一些需要採取措施的事件，通常採取調節燃燒器的形式。
下降溫度（DT）
這是您在裝入咖啡豆並開始烘烤之前使烘烤器達到的溫度。作爲指導，您可以使用第二個裂紋溫度作爲下降溫度，然後根據烘烤的方式在此進行更改。
在此期間，您可以採用多種不同的方式使用燃燒器。有些人使用“浸泡”方法。這意味着它們開始時將具有相對較低的熱量，並允許咖啡緩慢旋轉。我的烘焙規則之一是，當咖啡剛放入烘焙機中時，它將變得最難熬。因此，我的目標是儘早將盡可能多的熱量加熱到豆子中，而這會導致一些問題。
轉折點（TP）
裝入咖啡豆後，由於冷咖啡吸收熱量，溫度將立即下降。加載後不久，您將到達TP，此時咖啡吸收了足夠的熱量，使咖啡停止降低溫度並開始上升。如果整個烘烤過程太長，減少烘烤時間的一種方法是在達到TP之前先接合燃燒器，或者施加更多的初始熱量以幫助轉彎。從這時開始，根據烘烤器的類型，我將使用較高的燃燒器（如果尚未安裝），以使熱量滲透到內豆中。然後，隨着烘烤的進行，嘗試減少燃燒器，以使升溫速率達到每分鐘10°C左右。
初裂（FC）
在整個烘烤過程中，咖啡豆會失去水分，糖會焦糖化，還會發生許多其他反應。當豆子達到一定溫度時，水分和氣體會沿着豆子的接縫釋放，並導致爆裂或破裂的聲音。此時，根據燃燒器的不同，需要將燃燒器降低到“非常低”或“完全關閉”狀態。如果不減少燃燒器的重量，豆子的水分和重量就會迅速流失，豆子的末端會開始變黑（稱爲傾翻），並且豆子的表面會開始燒焦。如果不減少燃燒器，則可能會加快FC後期的使用時間，最終會導致烘烤太暗。要考慮的另一個因素是，要等到3到4個裂紋逐漸加深，以標記“第一個裂紋”階段的開始-有時在其他裂紋之前會出現裂紋。
在FC之前，您可以準備下一個烤肉，也可以打包之前的烤肉，但是一旦開始，您就必須呆在機器前，因爲從此處着火的可能性急劇增加，時間過短會毀壞烤肉。烤。
烤發展（RD）
咖啡的味道會在整個烘烤過程中顯現出來，但是在這個小窗口內，您可以對咖啡的整體口味產生很大的影響。斯科特·勞（Scott Rao）有一個很好的規則，即從“第一次裂紋”到烤制結束的時間應占整個烤制的20-25％。我同意這一點，但是，我目前只要能實現全面開發，就可以將我們的混合牛奶烘焙至19％或更低的水平。
您在“烘焙開發”中花費的時間越長，咖啡就越會犧牲酸度。並非總是如此，但根據我的經驗，這通常是正確的。酸度可能與水果有關，因此，如果您想帶出一些果味，我會烤以提高酸度，或者，爲了獲得“巧克力”風味，我會烤更長的時間。在烘烤的其他階段，我還需要對烘烤配置文件進行其他處理，以實現這些風味，但是進入這些細節不在本文的討論範圍之內。重要的是在RD（或整個烘烤）過程中，不要讓烘烤器的溫度下降，並且將溫度升高的目標設定爲不超過6度。可能需要在RD末尾施加少量熱量，以確保溫度不會下降，但是如果您正確地計劃烘烤，則不必這樣做。
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結束溫度（ET）
在開始烘烤之前，您應該記住要達到的烘烤程度。此配置文件適用於中型燒烤。大多數烘烤器都有觀察窗或門戶，可以撈出少量咖啡，以檢查烘烤的進行情況。在RD期間，由於烘烤持續進行，請檢查您的咖啡，並觀察豆子表面開始膨脹並變平。我的建議是在第二次破裂之前開始變暗一些，直到您更有信心並且對過程有了更好的瞭解，然後在學會製作咖啡時將其變淺。
結論
您不希望自己的咖啡像牛排一樣，用拇指打開一個烤豆，然後從內到外尋找均勻的顏色，沒有中等稀有的咖啡豆！
該信息旨在用作起點，然後用作擴展基礎。實驗溫度和熱量分佈很重要。我建議您在繼續烘焙和提高技能的同時閱讀一些咖啡資源。我還建議閱讀Scott Rao的《 Coffee Roaster Companion》。我還認爲，重要的是，您不僅要複製其他焙燒爐，還要將它們的信息添加到當前的操作方式中，保持獨特且最重要的是愉快的焙燒。
