海拔越高，產生的豆越硬
高海拔地區生產的硬質緻密豆比低海拔地區生產的豆更受追捧。有時被稱爲硬豆的質量要高於軟豆，因爲硬糖具有較高的糖分濃度，可產生更理想的風味。
高海拔地區種植的咖啡中糖分含量增加的因素有以下幾種：
惡劣的生長條件減慢了豆的成熟過程，併爲複合糖的生長提供了時間
山下的快速排水減少了咖啡植物可以吸收的水量，進而降低了櫻桃的脂肪含量
在高海拔地區存活的植物更少，從而減少了疾病傳播到咖啡植物的可能性
4,000英尺及更高被認爲是高的
當然，較高是一個相對術語。哥斯達黎加生長最快的咖啡可能來自海拔4500英尺的農場，而埃塞俄比亞的農場則位於6000英尺。但是，一般來講，海拔4,000英尺以上被認爲足夠高，可以產生能夠產生緻密的理想豆的生長條件。
一些地區和國家/地區使用技術術語來標識高海拔地塊。例如，在中美洲，生長在3,000英尺以上的咖啡被稱爲“硬豆”，生長在4,500英尺以上的部分被稱爲“嚴格硬豆”。類似地，墨西哥將“ altura”用於生長高的咖啡，而巴布亞新在世界的另一端，幾內亞將其最高農場的咖啡命名爲“米勒高地”。
但是，用於描述高生長咖啡的術語因地區而異。查看咖啡是否在高海拔地區種植的最簡單方法是詢問烘焙師。任何生長在4,000英尺（～1,200米）以上的咖啡都會變稠。
不同的高度產生不同的風味
海拔升高不僅對咖啡的品質產生普遍的積極影響。考慮到區域之間以及批次之間的差異，某些常規口味與不同的海拔高度相關。種植咖啡：
低於2500英尺（762米）時，柔軟，溫和，簡單，平淡
約3,000英尺（914米）會變得甜美而光滑
約4,000英尺（約1,200米）處可能有柑橘，香草，巧克力或堅果的味道
高於5,000英尺（約1,500米）的地方可能是辛辣的，花香的或果味的
海拔較低的例外
到目前爲止，關於高海拔和咖啡的說法還是有例外的。如果低海拔地區的咖啡面臨其他一些不利的生長條件，它仍然可以緩慢生長。最爲明顯的兩個例外是夏威夷科納咖啡（生長在2,000英尺以下）和陰暗生長的咖啡。夏威夷位於赤道以北，以至於其咖啡品質仍然很高，儘管其生長的海拔並不高，而且陰影會遮擋陽光，從而延緩了成熟過程。
要查看海拔變化對自己的影響，請嘗試兩種不同海拔的咖啡。它們會有不同的口味，因爲它們來自不同的農場，但請查看您是否也注意到其總體質量上的任何差異。很有可能，你會的。
