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在咖啡廳點單的時候，許多人經常會面臨一個問題，什麼是美式咖啡？什麼是手衝咖啡？美式咖啡是手衝咖啡嗎？本文前街就和大家介紹這幾款咖啡的區別和做法。
據前街瞭解到，美式咖啡是出現在二戰期間，因爲在意大利的美國軍人不習慣Espresso的濃烈，而在其中加上了開水稀釋，之後就演變成今天的美式咖啡Americano。而手衝咖啡最早可以追溯到最早是由德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的。當時她在家中做咖啡，突發奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙，在濾紙裏放入咖啡粉，並用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。
但是手衝咖啡真正流行起來是在日本，日本對於手衝咖啡非常癡迷，並建立了一整套手衝式濾泡咖啡的理論和操作技術。簡單的來說，美式咖啡是第二次咖啡浪潮中的產物，而手衝咖啡則是第三次咖啡浪潮的代表。還有一種稱爲Lungo咖啡的做法也和美式咖啡十分相近。
什麼是Lungo咖啡？
Lungo是意大利語，對應的英語是“long”，法語爲“café allongé”，漢語的意思是“長”，譯爲“量夠”咖啡，它指的是“用比正常量多一倍的水，通過Espresso咖啡機，來製作出的咖啡飲品，一個Lungo，大意是一個‘拉長的Espresso’。”
一個常規的Espresso咖啡需要18~30秒鐘來萃取，體積爲25~30毫升；而Lungo咖啡將Espresso的萃取時間延長到一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量約爲50~60毫升，相反，如果將Espresso的萃取時間縮短近一半，得到的飲品則稱爲Ristreto。
美式咖啡與lungo咖啡區別
lungo咖啡不是我們常說的“美式咖啡”（caffè américano），所謂“美式咖啡”是在espresso咖啡里加入熱水；lungo咖啡也不是“長黑（long black）咖啡”,所謂“長黑咖啡（long black）”是在熱水裏加入Espresso咖啡。“美式咖啡”與“長黑咖啡”很容易區分：前者是“Espresso + 水”，後者是“水 + Espresso”，順序不同；而lungo咖啡是Espresso的萃取時間拉長近一倍，萃取液的體積增加約一倍。Lungo咖啡的容量是比Espresso多，而濃度也會比Espresso要低。
美式咖啡豆該怎樣選豆？
前街咖啡在選用製作美式咖啡的意式濃縮基底的時候，一般不會選用手衝咖啡豆，因爲前街上架的手衝咖啡豆的烘焙程度比較淺，而製作意式咖啡濃縮一般會選用深烘的豆子，而用淺度烘焙萃取的Espresso的口感會非常酸。目前前街咖啡用於製作美式的咖啡豆爲向日葵暖陽拼配，洪都拉斯雪莉酒桶和日曬耶加雪菲的拼配咖啡豆，比例爲7成雪莉酒桶3成日曬耶加雪菲，並通過調整烘焙曲線來適用於意式咖啡出品，雪莉咖啡豆提供主體風味以及醇厚度，耶加雪菲提供更多的酸質以及香氣。
當然，前街使用的意式拼配豆並不是只有這一款暖陽拼配的選擇，前街咖啡還上架了其他三款意式拼配豆，分別爲精品拼配、基礎拼配、商業拼配。
前街咖啡的精品拼配，使用哥倫比亞咖啡豆搭配巴西咖啡豆，按照3：7的比例進行拼配，哥倫比亞咖啡特有的堅果、巧克力味拼配巴西濃郁的花生、奶油咖啡風味，這款意式咖啡拼配整體感非常平和、油脂豐富、入口極爲順滑，清香卻略帶美洲特有的苦味。基礎拼配咖啡就是使用雲南咖啡和巴西咖啡按照3：7的比例拼配出的，這款意式咖啡拼配就帶有柔和果酸、焦糖的甜感。
這幾款意式拼配豆都非常適合製作美式咖啡，這些豆子在上架之前，前街會對每款咖啡豆進行杯測和衝煮之後不斷的調整咖啡風味曲線，直到衝煮出來的咖啡風味是前街所想要表達的風味，纔會把它加入前街咖啡的豆單中。大家可以根據自己的咖啡風味來製作一杯合適自己的美式咖啡而並不僅僅是向日葵暖陽拼配。
美式咖啡的製作方法
美式咖啡的做法和拿鐵、卡布相比，做法比較簡單，不需要經過打奶泡等步驟。它是按照以意式濃縮咖啡爲基底，然後按照個人的口味來加入適量的水量。
傳統的美式咖啡比例爲1:8，但是前街咖啡使用並不是這個比例，前街根據門店出品的杯量來調整比例。前街首先萃取雙份的濃縮咖啡然後按照比例依次添加水量並品嚐，最終把美式咖啡的比例確定爲1：4.5。一下是前街的萃取參數：
前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機
壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
熱美式咖啡
前街咖啡的熱美式咖啡使用40毫升的濃縮咖啡，加入溫度爲85攝氏度左右的熱水即可，出品的美式咖啡同時具備雪莉咖啡豆的酒韻以及可可餘韻，同時也保留了咖啡的醇厚度。大家在製作美式咖啡的時候可以先加水後倒咖啡，這樣可以使保留美式咖啡的油脂感。
冰美式咖啡
冰美式咖啡的製作過程和美式咖啡一樣簡單方便，大家只需要按照1：1的冰水混合出自己需要的水量，然後萃取濃縮咖啡倒進去即可。
前街認爲熱美式咖啡能夠還原咖啡的本身的味道，熱美式咖啡的味道沒有意式濃縮咖啡般濃郁醇厚，更爲被普通大衆所接受。而冰美式咖啡更加適合在烈日炎炎的時候點上一杯，非常提神醒腦。
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2019-10-03 14:03:43 責任編輯：未知
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