最關鍵的因素就是奶泡了
其實就拉花的手法來說是比較簡單的
下面就先和大家介紹一下
咖啡拉花基本功指南——如何打奶泡！
關於奶泡的幾個誤區：
對於奶泡，有這樣幾個誤區是我們要了解，這才能便於我們更好地理解奶泡。
第一誤區：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結爲什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此以往，就產生了依賴，這裏我一定說一下，如果僅靠這種方式來去粗泡沫，奶泡技術是沒有辦法提升的，也練不成拉花的高級技巧。
第二誤區：用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認爲這是其奶泡技術不過關，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的，請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術。
第三誤區：把奶泡打起了後，放置在旁邊靜一小會。這種方法很惱火，這是奶泡技術還沒有入門的一種表現形式。這會使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會很不容易完成，稍不注意，就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒有平衡口感。
第四誤區：兩個拉花缸來回倒時處於很高的位置，本來的目的是融合，反而激起更多的粗泡。
第五誤區：奶泡沒打好，怪蒸汽。小編認爲，咖啡機蒸汽壓力（即鍋爐壓力）在0.8BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個壓力打奶泡很綿長，也很容易把牛奶發泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，沒有壓力大的快。如果氣壓在1.0或1.1BAR的話，那打奶泡的方式和方法會有所改變，但原理是一樣的。（這一點要排除因蒸汽不純，導致“吐”的現像，拉花缸也抖得厲害，如出現這個現像，請把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就對了。）
在市面上的牛奶發泡方式有很多種，不過大致上分爲二大類：一種爲邊打發邊打綿，就是打發牛奶跟打綿牛奶泡的階段結合在一起;另一種爲打發、打綿的階段分開，也就是先打發牛奶再打綿牛奶泡。這兩種方式形成的牛奶泡組織跟口感有所不同，第一種邊打發邊打綿的方式，製作出來的牛奶泡組織會較細緻柔軟，但是牛奶泡的綿綢度會稀一點，較不易產生有綿密彈性的牛奶泡組織，但是拉花的圖形比較容易形成;第二種方式先打發牛奶再打綿牛奶泡組織的綿綢度較高，可以產生Q軟有彈性的牛奶泡,不過較容易在打發階段,而要製作拉花的圖案難度會較高,不過沖煮出的咖啡拉花口感會較綿密。
接下來我們就針對這二種方式作較詳細的解說：
先打發再打綿
(1)將蒸汽管放置於鋼杯的中心點，斜右上方45度靠鋼杯杯緣處，深度約1公分的地方。
(2)打開蒸汽管蒸汽，鋼杯慢慢往下移動，並使牛奶呈現上下翻轉方式滾動慢慢讓體積發泡膨脹。
(3)發泡膨脹至八分滿時，將蒸汽管拉斜移至於鋼杯的中心點右方靠鋼杯杯緣處，使牛奶泡呈現旋渦方式滾動。
(4)控制鋼杯角度與深度將較粗奶泡捲入，打至所需溫度即停止。
邊打發邊打綿
(1)將蒸汽管放置於鋼杯的中心點，斜右下方45度靠鋼杯杯緣處，深度約1公分的地方。
(2)打開蒸汽管蒸汽，鋼杯慢慢往下移動，並使牛奶呈現旋渦方式轉動。
(3)控制鋼杯角度與移動速度，使牛奶持續以旋渦方式轉動,並讓讓體積發泡膨脹至九分滿。
(4)將鋼杯停止移動使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡打至所需溫度，即停止。
最後，我們常常在做cappuccino類咖啡的時候，會出現奶泡不能順利注入espresso的問題，這是爲什麼呢？
第一是奶泡打到了八九成滿，比較dry，可以打少一成來解決。
第二是espresso的crema表面離杯子底太淺，導致奶泡一注入就浮在了crema上。解決：儘量地把杯子拿斜，增加crema表表面與杯子底的深度。在注入時，朝最深處注入。
第三是奶泡注入espresso的時候快挨着杯子了，導致奶泡穿透crema的力度不夠。解決：將拉花缸高於杯口10-15cm注入奶泡，增加奶泡向crema注入的加速度，以使其順利穿透crema。
第四是用融合手法來解決。如果注入奶泡時奶泡還是白在crema上（對小量，表面1/3左右有效果），那就馬上減少奶泡注入量，在杯中打個圈，再把拉花缸向上提，就可以把變白的衝到crema下面。
第五是用七分滿或六分滿奶泡拉花時，還沒有加大流量，就把crema給衝散了。解決：減小奶泡流量，緩慢在整個crema上畫圈，直至融合到位之後就可以開始起花了。
第六是拉花，根據個人喜歡拉花的花型，和注入牛奶融合的程度去選擇你需要的花型，我個人認爲其實拉每一種花的奶泡厚度都不一樣的，所以當你決定拉什麼花型的時候就要在打奶泡的時候決定奶泡的厚度，如果太過的拉花是很影響咖啡口感的。
第七是拉花的時候千萬不要猶豫，當你拿起拉花缸的時候就決定好你所需要的花形千萬不要一會想着這花型一會又想那花型的，這樣會導致你最後什麼都拉不好，手法也很重要，當牛奶與咖啡注入融合至6-7分滿之後就可以開始起花了。起花的時候在咖啡杯的中心點再靠後一點點開始起花，起花的時候水流稍微加大一點這樣可以使其更好的出現花型然後再左右均勻晃動手中的拉花缸至8-9分滿，晃動的時候動作不太太大,當拉花快滿的時候手法稍微往前走慢慢的注入牛奶然後提高之後水流放細收尾這樣就可以得到一個類似心形的圖案了。
