如何自己衝煮好喝的咖啡?手衝咖啡水溫要求萃取比例時間控制

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-25 10:00:24

喝咖啡雖有個人口味的差異性存在，但要自己衝煮一杯好喝的黑咖啡之前，請注意下列幾件事：

使用新鮮烘焙的咖啡豆，不會有苦味

咖啡豆一經烘焙之後，內部開始產生變化，第 8 至 10 天有明顯的變化，三週之後的咖啡豆風味緩慢變化。因此，最好用烘焙後一至二週內的咖啡豆。用不新鮮的咖啡豆沖泡的咖啡，除了風味平淡，甚至於有臭油脂味之外，還會有顯著的苦味。

用適當的水質衝煮能增添口感

一杯咖啡裏，水的比例超過 98% ，因此，水質對於咖啡風味的影響很大。最適合沖泡咖啡的水質是軟硬度 ( 以總溶解固體數值爲單位 ) 在 125 到 175ppm ， pH 值在 6.5 到 7.5 之間，不含氯、鐵、硫等化合物的水。一般家用 RO 淨水器所產生的水屬於純水，純水與蒸餾水一樣幾乎不含礦物質，並不適合沖泡咖啡。

*波爾與悅氏是市面上少數標示礦物質含量的礦泉水，若依標示判斷波爾比悅氏更適合沖泡咖啡。

咖啡豆用適當的粗細度研磨，能配合您衝煮咖啡的方式

咖啡豆研磨得越細，萃取的速度越快，因此，粗細度要視沖泡方式而定。沖泡時間越短，例如義式濃縮，研磨要越細，反之，沖泡時間越長，例如手衝，咖啡粉的顆粒就要越粗。

咖啡用適當的水溫沖泡：

萃取水溫得因沖泡方式而異；常見的沖泡方法如虹吸式約在 91± 2 ° C ，手衝 87± 3 ° C ，義式咖啡 95 ± 5 ° C 之間。此外，萃取水溫也要隨咖啡烘焙度略做調整，烘焙深度增加，溫度則向下微調。

適當的萃取時間：

時間過長會萃取出咖啡裏不好的成分，例如苦味，造成過度萃取，相反的，太短則會造成萃取不足。不同的沖泡方式需要不同的萃取時間，虹吸式要 50±5 秒，手衝 2 分半到 3 分鐘，義式 20 到 30 秒。