咖啡研磨訣竅怎樣現磨咖啡研磨顆粒講究咖啡研磨芳香與什麼有關

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-25 12:36:42

咖啡研磨介紹：

咖啡粉磨得越細越好嗎？應該怎麼定義咖啡粉的粗細程度？研磨過後的咖啡粉粒狀有大有小，那麼這些粉粒狀的大小對一杯咖啡的影響究竟大不大呢？

咖啡豆的研磨根據其研磨後咖啡粉的大小可以分爲粗研磨，中研磨與細研磨三種。

研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。研磨粗細適當的咖啡粉未，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細;烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗如果你覺得某支豆子以刻度＃3，喝來有苦鹹澀的味道，這就是萃取過度，可調粗到＃3.5或＃4，會明顯改善不好的味譜，反之亦然。

咖啡研磨的基本原則主要有四個：

1，選擇適合衝煮方法的研磨度。根據磨豆機的特性以及烘焙程度來適當調整。一般而言，衝煮的時間越短，咖啡粉必須極力擴張更多表面積跟水接觸，所需的顆粒就愈細;反之，衝煮時間拉長，研磨的顆粒必須愈粗，以免萃取出不必要的雜質。

2，研磨時所產生的溫度要低。不管使用什麼磨豆機，在運作時都會摩擦生熱，在這個加熱過程中會加快揮發的速度，所以儘量確保研磨時產生的溫度低。

3，研磨後的粉粒要均勻。粉粒均勻的重要性前面說過啦，小編在這裏就不說啦。

研磨一定要在衝煮前最後一刻做，太早研磨，會使咖啡增加與空氣及溼度接觸的表面積，逐漸喪失芳香。

最後，磨豆機要勤於保養，定期拆下刀盤，清除裏面的油垢，刀盤是消耗品，每磨800～1000磅左右就會磨鈍，記得要換新，否則磨出來的顆粒，粗細參半，會造成萃取不均，減損咖啡好風味。