咖啡海拔：
種植海拔如何影響咖啡豆的質量
海拔高度對於咖啡烘焙來說非常重要 - 但我們真正談論的是密度。當咖啡在較冷的溫度下生長時（大多數時候，這意味着更高的海拔），櫻桃成熟更慢，因此產生更多的糖。這導致更復雜的甜味，但也導致更硬，更密集的豆類。
當你有不同密度的豆子時，它們對熱量的反應也不同。柔軟，低密度的豆子往往有更多的氣囊，這可以減緩熱量的傳遞。爲避免燒焦豆子的外部，應使用較低的初始加料溫度。 Behmor的Joe Behm是Behmor 1600+家用烘焙器的製造商，他還建議延長這些咖啡烘焙的時間。
瞭解咖啡種植的高度，距離赤道的距離以及農場的溫度將有助於您預測密度。
哪些起源產生硬豆？
比利時OR Coffee的Tom Janssen指出巴西或洪都拉斯豆類與埃塞俄比亞豆類之間的區別：埃塞俄比亞人可以高達2,200 m.a.s.l.，而一些巴西人則接近900 m.a.s.l.因此，你可以預期巴西人的密度會降低。
Joe Behm解釋說，他設計了帶有固定輪廓的烘焙機，以幫助初學者，而經驗豐富的烘焙師可以創建自己的配置文件並手動控制烤肉。對於中美洲，祕魯和哥倫比亞豆類，他的預設配置文件使用較高的充電溫度來反映較高的平均海拔高度。對於巴西人，牙買加人，夏威夷人和其他低成長島嶼咖啡，這些剖面使用較低的熱量。
然而喬還提醒我，每種咖啡都不同，許多因素都會影響密度 - 從農場的高度到咖啡的年齡。
雖然大多數巴西咖啡可能是軟豆，但有些人和埃塞俄比亞人一樣密集。
出於這些原因，您希望儘可能多地瞭解咖啡的起源 - 不僅僅是來自哪個國家，還有哪個地區，哪個農場，什麼高度，什麼溫度等等。
原產地的味道
在烘烤時，重要的是不僅要考慮豆的結構，還要考慮它的味道。這可能會有很大差異。
“我們永遠不會有像我們曾經擁有的肯尼亞AA Kamwangi一樣的酸度相同的埃塞俄比亞人，”湯姆告訴我，“而且很難找到一個哥倫比亞的石頭水果，如Yirgacheffe的茶味。咖啡“。
從廣義上講，您可以期待來自美洲的均衡咖啡，巴西出現更多巧克力和榛子味。在東非，咖啡往往是乾淨，多汁和果味。一些地區更傾向於甜味（如布隆迪），而另一些地區更偏向酸性（如肯尼亞）。印度尼西亞以其沉重的身體和樸實的色調而聞名。
然而，由於微氣候，風土，品種，生產和加工方法等原因，一個地區內的風味變化很多。印度尼西亞的蘇拉威西島以其香料味而聞名，而巴厘島則更具檸檬味。巴拿馬藝妓的味道與巴拿馬波旁不同。巴西是如此之大，你可以適應歐洲的大部分地區 - 它有各種各樣的配置文件可供選擇。正如湯姆指出的那樣，一些國家有多個收穫季節。
