平刀所研磨的咖啡顆粒呈現片狀，而片狀可以讓細胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時間內提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內能明顯提升。同時，因爲形狀扁長，體積較小，當萃取時間變長，顆粒木質部將會吸入過多水量，使得雜味和澀味增加。
錐刀最常見的莫過於古老的手磨了吧當然如果你覺得太累，電動錐刀也很好用～
錐刀研磨的顆粒會接近顆粒狀，導致咖啡顆粒吸水路徑變長，內部需花更長時間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質會較少，導致濃度在短時間內不會太高，同時，因爲形狀爲顆粒狀，即使在較長時間萃取下，木質部吸收水量較少，比較不容易產生雜味和澀味。
鬼齒磨盤可以磨出更加均勻的咖啡粉，同時產生的細粉也較少，磨粉效率更高。鬼齒研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形，且粗粉和細粉的比例較均一，所以咖啡味道較乾淨，風味比較立體，飽滿，但機器價格較高。做手衝咖啡小編比較推薦用鬼齒磨哦～
接下來介紹幾個小編沒有磨豆機時啡癮發作的研磨方法
～實操～
最後來用小富士鬼齒磨豆機衝一杯好喝的【危地馬拉波爾薩】，全球限量138公斤哦～
危地馬拉·波爾薩莊園
產區：薇薇特南果
莊園：波爾薩莊園
海拔：1500米
品種：帕卡瑪拉
處理：水洗
手衝
研磨度：小富士鬼齒磨3.5
濾杯：V60
水溫：90℃
水粉比：1：15
衝煮時長：1'55～2'00
衝煮手法：
用30克水悶蒸30多歲，注水到110克進行分段，待水位下降1/3再次注水至225克停止，水完全落下前撤走濾杯，享受～
波爾薩酸甜感明顯且柔和，口感清新幹淨，有着檸檬，百香果，李子的酸質，還帶着紅糖的香氣，隨着溫度的變化味道也會變化，值得玩味。
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2019-09-18 10:20:51 責任編輯：未知
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