咖啡半水洗法 半水洗法咖啡豆的風味 半水洗法的處理過程

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-25 17:36:00

咖啡的後製處理法之 - 半水洗處理法（溼剝法）
 
什麼是半水洗處理法（溼剝法）？

半水洗處理法，常見於印尼曼特寧咖啡豆後製的處理方式。
 
那半水洗法與水洗法又有什麼差別呢？
 
節省水資源
 
水洗法的處理方式，通常需要耗費大量的水資源，所以半水洗法的發明，讓整個過程中的水資源減量，雖然保留了與水洗法一樣的水槽除浮豆的篩選過程，但在去除完果肉後，發酵槽的發酵過程就省略了，並使用果膠刮除機的方式，來去除果膠，因此節省了水的運用。
 
二次乾燥
 
在曝曬的過程中，當生豆含水量降至30％～35％，就會進行脫除表面硬殼的處理，讓生豆直接再曝曬至乾燥不易發黴好保存的含水量。
 
與水洗處理風味的不同處
 
這樣半水洗處理法的咖啡風味，帶有低酸度的表現，口味介於日曬與水洗處理法之間，甜度比水洗處理法甜，同時也製造出許多不同風味，如藥草，木質調，土壤味，香料味等等。

 
 
 

2019-09-14 15:08:21 責任編輯：未知

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