咖啡豆的成分
咖啡豆爲什麼那麼香？咖啡豆的成分包括咖啡因，單寧酸，脂肪，蛋白質，糖分（碳水化合物），礦物質等。咖啡豆裏面的糖分帶來甜味，單寧酸和脂肪酸帶來酸味，揮發性脂肪帶來香氣，咖啡因的苦味。咖啡大部分的苦味來自烘焙，焦糖化後產生的風味。通常烘焙越深，焦糖化反應越多，產生更多苦味。
[咖啡豆種類]
目前世界上有超過100種咖啡，其中最普遍的兩種就是阿拉比卡（阿拉比卡）和羅布斯塔（羅布斯塔/ Canephora）。
阿拉比卡（阿拉比卡）：貴，味道柔順，咖啡因低
咖啡廣告裏常常強調他們使用百分之百的阿拉比卡咖啡。沒錯，單用價錢來看的話，阿拉比卡的確比較高級，一般阿拉比卡咖啡豆的價錢是羅布斯塔的兩倍。
就成分來看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2％），脂肪含量比羅布斯塔多了60％，糖的含量則是兩倍，因此綜合起來，阿拉比卡的味道比較甜，柔和，帶點梅果般的酸味。
此外，阿拉比卡的綠原酸較低一些（5.5-8％），而綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成分，因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。果實爲橢圓形。
目前阿拉比卡最大的種植國是巴西，哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡。
羅布斯塔（羅布斯塔）：便宜，味道苦烈，咖啡因高
相較之下，咖啡因較高（1.6-2.4％），脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦也較強烈，有人甚至不客氣地說有橡膠味。
羅布斯塔的綠原酸含量較高（7-10％），不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結的果實多且速度很快。果實爲圓型。
目前羅布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有生產。
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2019-09-12 14:54:04 責任編輯：未知
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