上一期文章已經介紹了火山衝，松屋式衝，降溫式手衝玩法，今天繼續介紹另外兩種玩法：隕石衝，之字沖泡法。
隕石衝
★：做出多重隕石坑效果，因此得名
就是在注水過程裏，利用水流不斷把中央的粉往邊上推，做出一層一層被隕石撞擊而成的隕石坑的效果。悶蒸過後，注水至覆沒粉處，不多不少，然後逐步縮減注水範圍，直至中央處，期間不可令水量注入過多，導致水淹沒上層，也不可在水分萃幹後注水。
這種衝法，對沖煮者把握注水的時間和注水量，以及手法，具有極高的要求。對於粉量及萃取時間則並沒有太高要求。這種做法主要是可以做到豐富的層次感，以及風味的凸顯。不太好的地方是，很難把握好注水量和注水時間，對使用者要求實在太高。注水多了淹沒上層分層就功虧一簣，注水時間不好，會令滯留液提前流光，再萃就會出現澀味。
總體來說，可以用來營業出品，但是要求高，易做壞。也是偏向玩家爲主。
玩法必備條件1.中深度新鮮豆子2 ..水流高度，水注大小切換要求高
優點：呈現出乾淨酸甜苦稠度都均衡，風味層次強
缺點：粉層容易坍塌失敗率高
萃取條件：
粉量爲20g
水溫：88
萃取量規格：300ml
萃取時間：2分半+
萃取過程由4次注水所構成：
1.第一次注水進行悶蒸。
2.中心大力注水，沿着冒出氣泡外緣往外側繞圈注水。
3.中心大力注水數秒，切換水流高度，壺口靠近咖啡粉，一面用中小水注畫螺旋，然後挖粉般的狀態向外拓展。水柱快到杯緣時，畫螺旋迴中心。這裏就會出現漂亮的咖啡甜甜圈。
4.最後一次大力注水只在中心點。結束後所殘留的咖啡壁若是沿着濾杯的形狀，皆爲成功。
之字沖泡法
★：使用器具爲法蘭絨，沒有悶蒸步驟
這是日本蘭館田原照淳先生研究自創的革新沖泡法，萃取時間爲40秒，原始數值爲豆量16克，萃取量爲150毫升。它是將萃取立足在3個作用相異的階段上，注水量從小 - 中 - 中大依序增加。
萃取條件：
豆量：18克
研磨度：粗研磨
水溫：85+
萃取量：180毫升
萃取時間：40秒
1.如上圖的注水方式移動壺口，首先是注下小水注。分成3階段萃取的第一階段，爲防止萃取不勻，以均勻注水爲目的。（由於只會萃取出熱水流過部分的味道，因此要繞遍所有咖啡粉）
2.淋遍熱水，當法蘭絨滴出的萃取液變濃時，水量加大。由於豆細胞呈現敞開的狀態，沒有悶蒸的必要。
3.當法蘭絨滴落的萃取液顏色變淡，水量再度加大，最後的萃取，是爲了讓味道調和。
另外，在手衝咖啡時注意以下這幾大手衝技可以更輕鬆的衝煮一杯好喝的單品。
溼濾紙
1，將濾紙摺疊置入沖泡上座中，選濾紙：我們一般選擇漂白濾紙，紙漿的味道沒有那麼重
2，使用手衝壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三：
A，讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產生通道效應。
B，去除濾紙味。
C，熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味。
敲接粉器
兩個好處：1，多跟空氣接觸（醒豆）2，讓細分往下掉。
鋪平咖啡粉
並將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平，輕輕敲打一下表面。
稱豆子
今天用22克咖啡的話，350CC水
應該是22 X 16 = 352ml（水粉比是1:16）
在準備衝煮的時候就要計算好
悶蒸
將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然後使用手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓。
在手衝咖啡的沖泡過程中，悶蒸是一個很重要的步驟，意味着咖啡萃取的開始
既要溫柔，又要快速均勻浸溼，同時控制儘可能少的水量。
如果水量過多，看到咖啡液柱形流出
水量不足雖然沒有咖啡液滴落，但是也會看到乾粉仍然存在，或者粉層底部及中間的部分肯定會存在悶蒸不足不充分的情況，
瞭解悶蒸的原理後，悶蒸時有哪些是需要注意的？
水量：通常我們採取的比例是，水量大概是粉重的兩倍左右一般剛好能夠將咖啡粉完全浸溼。
時間：悶蒸的時間約是注水後的20～30秒之間，與新鮮程度，烘焙程度有關。
視頻裏預浸泡20秒
以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應（通道效應意思就是水不接觸咖啡粉直接流到下壺）。
