摩卡，摩卡，摩卡，Mokha，萬佛，Morkha ......等，這麼多種拼寫法都是相同的意思，中文翻成「摩卡」。以摩卡壺煮出來的咖啡叫摩卡咖啡，加了巧克力漿的花式咖啡煮法做出來的甜味咖啡，也稱爲摩卡咖啡。「摩卡」，最早是一個位於衣索比亞的古老小港口，十七世紀與之隔着紅海相對的葉門借道「摩卡港」出口第一批外銷的咖啡，葉門咖啡運到歐洲後令歐洲人驚豔，於是將摩卡港運來的美味咖啡稱作「摩卡」，這是現今「摩卡咖啡」稱謂的由來，但當時的「摩卡咖啡」實際上指的是「葉門咖啡」。後來透過摩卡港出口的衣索比亞咖啡也借名同稱摩卡。雖然現今摩卡港已淤積不復存在，但摩卡之名已成爲咖啡傳統的代表，青史留名。
接下來談談葉門咖啡。衣索比亞雖是世界上最早發現咖啡的國家，然而讓咖啡發揚光大的卻是葉門。但如今普世聞名的摩卡咖啡在多數人的認知裏指的是產自衣索比亞的摩卡，而非產自葉門的摩卡，數百年前在歐洲廣爲流傳真正的「摩卡」反而被稱爲「葉門咖啡」，這種狀況多少讓葉門咖啡商氣悶，但也因此在國際行銷與推廣更加努力，增加葉門咖啡的曝光，以期早日恢復葉門摩卡咖啡盛名。
本次進口冠以「白駱駝」品牌的葉門摩卡馬塔裏，是由2007年成立的葉門摩卡咖啡協會的創建者之一的Al-哈姆達尼公司所提供.Al - 哈姆達尼公司對內是葉門所有產區農民的主要支持者，提供咖啡農貸款，再以咖啡實際收成償還貸款，因此鋁哈姆達尼公司在葉門境內各地等同擁有許多咖啡田，是葉門摩卡咖啡的中心角色，也成爲當地咖啡出口商出口到其他國家的供貨者。對外則在波斯灣國家成立許多分公司，將葉門摩卡咖啡出口到波斯灣國家以及其他歐洲國家，在葉門咖啡界居於帶領地位。
葉門人最早種植咖啡，讓咖啡成爲第一種世界級的飲料，同時經過國際與阿拉伯科學機構研究咖啡種植後證明，葉門是世界上唯一咖啡種植氣候因子與其他咖啡產區迥異的地方，因此葉門咖啡的特質少在其他產地的咖啡上找到，其特有的香氣與口感獨具辨識度。今日多數種植在葉門境內的咖啡包含來自衣索比亞的阿拉比卡古老咖啡原生種，這些品種並未栽種在他處，在世界其他地方也找不到，因此創造了葉門咖啡的獨特性。
葉門咖啡種植在海拔千公尺到1700公尺處，地形自山谷到西部中部南部，高地，山區皆有，熟練的葉門咖啡農民在高山墾闢咖啡梯田，每公頃種植900-1000株咖啡樹。因爲乾旱缺雨的關係，這個區域的咖啡種植必須採用灌溉的方式，也由於乾燥的空氣，種植出顆粒小而硬實的咖啡種子。
葉門盛行自然處理法，農人在梯田上種植，咖啡果實在樹上自然生長，沒有使用任何人工肥料與農藥，當咖啡果實轉爲亮紅色時，農人開始將果實採下，果實顏色會逐漸轉爲深紅或暗紅。在這個階段咖啡農也必須十分小心地採收咖啡果實，尤其是在同一時間成熟的。將它們依品質分等，非摘下而是落下的成熟果實也被分開，以防落果溼度較高影響品質。
成熟的咖啡果實除了採下日曬乾燥之外，也能掛在樹上自然風乾。這樣的做法在其他地方極其少見，能帶果肉自然日曬的氣候條件非常嚴苛，擁有這樣環境條件的產區非常稀少，葉門則是其中的天之驕子。
乾燥在咖啡處理中是最複雜的程序，所以需要農夫更爲用心處理以確保品質。前述成熟採下分級的咖啡果實會日曬/風乾達十天到兩週。最後一個步驟是刨去外皮，以及去除掉不需要的部分，以往使用老式的石磨除磨去幹燥的硬殼與果肉，因此葉門摩卡的咖啡生豆多外觀不整齊，因去殼的過程使得碎豆夾雜。這些過程與幾百年前在歐洲聲名大噪的「摩卡咖啡」無太大不同，雖然小部分步驟爲求品質提升與穩定經過改善，但葉門摩卡的特質仍被保留，擁有全世界最獨特，豐富，令人着迷的複雜氣味。
葉門摩卡有許多名稱，其中產於Bani Matar省的Mattari品質佳，名聲響亮，紅酒香，乾燥果香，口感厚實，深焙時帶巧克力焦糖味，這些美味的形容詞，都常見於形容Mattari 。
近年來由於葉門政局不穩定，咖啡豆的產量銳減，我們還能喝到數百年前的古老原生咖啡種，以數百年前相近的古老處理法，與歷史相近的原始滋味，更顯得這杯咖啡液彌足珍貴，邀請您一起品嚐。
