曾幾何時，精品咖啡（Specialty Coffee）已幾乎成爲好咖啡和美味咖啡的代名詞。一般來說，精品咖啡指的是在規定的杯測系統中取得一定分數以上、品質優異的咖啡。
CHECK LIST 精品咖啡的分數標準
SAC（Specialty Coffee Association，世界精品咖啡協會）杯測標準80分以上
CoE（Cup of Exllence） 杯測標準86分以上
除此之外，還要追溯精品咖啡的生豆生產履歷（Traceability），瞭解該咖啡是從哪個國家、哪個農場來，並經由哪個人培育而成。精品咖啡重視咖啡原材的製作過程，會對生產者的努力給予評價，並將此反饋在最終的品質分數上。
話雖如此，關於精品咖啡的限制範疇，至今仍有些許爭議，因爲就算撇除杯測分數不談，也尚有許多解讀精品咖啡的標準。倘若不合客人口味，或是與咖啡使用目的不符，也難以保證獲取高分的咖啡豆，幾年後仍是精品咖啡。儘管精品咖啡及所謂的「好咖啡」，都沒有唯一準則，但咖啡業界至今依然爲了製作出更好的咖啡不遺餘力。
杯測，到底是什麼？
主觀的標準
咖啡口味的喜好會隨着國情而異，對即溶咖啡情有獨鍾的韓國人，便愛好有如鍋巴般香味醇厚的咖啡；而以「Nordic Roasting」一詞聞名、偏好淺烘焙（Light Roasting）的北歐，恐怕就難以接受焦味厚重的咖啡。
除了味道之外，人們有時也會依據自己的所屬領域或個人生活方式來定義「好咖啡」。例如化學家可能就會用化學式組成的特定分子結合，來定義最理想的風味；經濟學者則根據所謂的「性價比」 來評價咖啡；藝術家或許就認爲「可以爲自己帶來靈感」的咖啡最好喝——說起「好咖啡」，人人都有自己的標準，並無所謂對錯。
咖啡業界所謂的好喝咖啡
對咖啡業界來說，所謂的好喝咖啡，即是——使用在最優質的環境下培育的咖啡櫻桃，以帶殼豆（Parchment） 型態進行加工，藉由烘焙過程將生豆（Green Bean ）的天然香味引出，再根據烘焙豆（Roasted Bean）的狀態以最合適的方式進行萃取。
想要製作一杯好喝咖啡，首先就必須先對「咖啡產業鏈」（Coffee Chain） 各流程的咖啡香氣與風味，有基本認知。
咖啡的香氣和風味，統稱「咖啡風味」。在咖啡生產鏈中的每一個流程，目的都是展現咖啡所蘊含的風味。若缺乏風味的詮釋，便難以體現出一杯咖啡的價值。
由於上述原因，逐漸衍生出了不以個人取向爲依據，而採「統一標準」來評鑑、展現咖啡風味的「杯測」。
藉由「杯測」，能讓本來各自定義的「好咖啡」評論客觀化，並擁有彼此皆能理解的共通語言，使人能夠向他人說明自己製作之咖啡獨到之處。
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2019-09-06 18:21:01 責任編輯：未知
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