咖啡怎麼沖泡？製作咖啡有兩種方式:一種是將磨好的咖啡放入滾燙的水中浸泡約五分鐘；如果這個咖啡粉可以用水煮的話，那浸泡的過程就會變成所謂的”煎煮”。

在十八世紀以 前，人們只知道這種由阿拉伯人發明的煎煮法，最早是使用咖啡果，然後是生咖啡，後來就使用焙炒與磨製的咖啡。

第二種方式是滲濾式，這是將磨好的咖啡裝在濾 器中，然後用熱水倒入，讓水在重力.氣壓或是一點人工的壓力作用下緩慢地流過。 1984年，由Achille Gaggia創造了第一臺用活塞驅動的濃咖啡壺。他在數十秒間就可以做出一杯咖啡，而且是在較低的溫度下操作，生產出的咖啡保有好味道與細膩的風味，並有 意層泡沫把揮發的香氣蒐集起來。

 

現在還是有許多嗜咖啡者喜歡自己用咖啡磨來磨生的或是炒過的咖啡豆。其實這就好像是一種用來證明懂得享用咖啡的儀式。
 

19世紀，許多咖啡因爲咖啡豆被簡單地搗碎並用粗糙的濾器過濾的，而導致味道不好。

如今，因爲電動咖啡磨的旋轉刀頭會把咖啡磨擦熱，所以帶來同樣具有災難性的後果，使咖啡豆失去芳香，而且磨碎的咖啡又不規則，在過濾時會發生堵水的情形。真正的懂得享用咖啡的人大都會使用一種帶鐵磨盤的磨子，磨出來的粉末更 細至均勻且速度也較快，這樣可以保持其全部的味道。然而，現在90%的咖啡都是磨好以後再賣的－這也是受到口味和生活方式的變化所造成的結果。

 

咖啡豆被充分炒過以後，要徹底放涼，這樣它們會變得又硬又易碎，較容易磨細。輕炒能使咖啡豆變得更酥軟，這樣就可以用被壓碎的方式處理，而不致變成粉末。這是咖啡製作中的一個重要因素。磨得越細，水通過所用的時間就越長，帶走的微粒也越多，結果就使咖啡味更濃、更稠、也更苦。如果磨得粗，水通過的速度就會 太快，使咖啡淡而無味。磨細的程度取決於咖啡製造商如何用它:像粉面一樣細的是供?泡用的。

非常細的供做濃咖啡用，細的要用紙過濾，包括咖啡製造商們在電子濾器中所用的；中等細的要用義大利莫卡快速咖啡壺，中等細的要用傳統的陶瓷過濾器，用那不勒斯人的咖啡鍋和考納壺煮，而粗咖啡則要用活塞式的咖啡鍋來煮。因爲磨細的咖啡很快就氧化，所以要在磨好後八小時內把它密封－最好在真空環境下－在一個容器裏，才能避免它變質並失去香味。