咖啡杯測專用詞語解釋 什麼是堅硬豆 杯測主要測試咖啡哪幾個方面

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-26 03:49:15

咖啡杯測專用詞語解釋：

＊Black Beans(黑豆) 大體而言是因爲過熱，收成太慢或太早結果而掉落地上，在採收時混入其中。
＊Black Jack (黴豆) 不當的運送過程及保存方式使得青豆由綠變黑，甚至發黴或是和其它物品混載而染上其氣味。
＊Brokens (碎豆) 脫皮及篩選過程中不當處理，導致咖啡豆破裂。
＊Clean (乾淨豆) 無缺點的高級豆。
＊Color (色澤) 從深綠、黃綠到棕色，視咖啡產地，品種新舊、處理過程、成熟度、儲藏情況、運送情況而定。
＊Defects (瘕疵豆) 包括有貝殼、變形豆
＊Fine (優選豆) 適宜製作成高品質咖啡的豆子。
＊Flat (平豆) 缺乏酸質，無生氣的豆子。
＊Fruity (果豆) 強烈過熟的豆子。
＊Full (飽豆) 這個榮銜只屬於 帶有良質酸味及濃郁等特性的豆子所有，有明顯而強烈的特色。
＊Grassy (草豆) 有獨特而強烈青草般風味的豆子，一般而言屬於早熟的Arabica纔有的風味。
＊Hard bean (堅硬豆) 種植在高地、質感溫和、生長期緩慢、獨特的特質，適宜用來烘焙爲上等咖啡豆。
＊Harsh (澀豆) 形容粗糙，腐敗的風味。
＊Muddy (髒豆) 質感單調模糊不清的豆子。
＊Pointed (尖銳的) 形容帶有一種良質的尖銳酸味。
＊Rich (肥豆) 生氣蓬勃、風味飽滿的豆子。
＊Screen (篩選網) 用來分類分級原豆顆粒大小之網狀物工具。
＊Smooth (溫和豆) 質感佳但缺乏酸質的咖啡。
＊Thin (薄豆) 單調，沒有活力，質感薄弱又缺少酸質的咖啡，有時是因萃取不足。
＊Unwashed (乾燥豆) 果實收成後要除去外皮，果肉及銀皮才能出貨上市，其方法有『水洗式』及『乾燥式』二種，以乾燥式自然乾燥法處理的咖啡豆就是乾燥豆。
 

 

2019-09-04 10:26:54 責任編輯：未知

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