水洗或溼加工咖啡豆。
常見的風味特徵：“清潔”，意味着種子固有的更多風味。均衡，複雜，明顯的酸度。柔滑細膩的茶狀身體，具有從楊桃酸到深黑巧克力的各種口感。更常見的是花香。
地區：拉丁美洲，非洲
亞特蘭大Chattahoochee咖啡的Nathan Nerswick對於Washed咖啡中的微妙之處具有個人親和力，也被稱爲Wet Process。在收穫後，洗過的咖啡最能與自然區分開來。在天然植物使櫻桃保持完整的情況下，經過洗滌的過程將豆與櫻桃分開，這一過程稱爲去製漿。將咖啡豆放入發酵罐（也稱爲溼磨機）中，並且當豆通過一系列工位時將其去漿。首先，在收穫後直接將咖啡果放入碾磨機頂部的料斗中，水將櫻桃帶到儲罐中。任何受損，密度較小的浮動櫻桃都會被撇去。好櫻桃下沉，並通過去製漿裝置送去。從那裏將種子引導至發酵罐中以休息36-72小時。
“你沒有那麼多的水果味，更多的是種子本身。”
紐約Everyman Espresso的共同所有人Sam Lewontin說，洗過的咖啡在味道上被稱爲“清潔”，但這並不是說它們天生就更好了。 “這聽起來像是對自然咖啡的貶義;它不是真的，”他解釋道。 “我們的意思是種子固有的味道更清楚地傳達。你沒有那麼多的水果味，更多的是種子本身。”
出於這個原因，Lewontin說洗過的咖啡通常具有“更明顯的酸度”，並且當咖啡果肉中的糖與發酵罐中的環境自然相互作用時，少量的乙酸會有機地發展，從而增強這種酸度。然而，如果在發酵過程中不能控制pH水平，則酸可以增殖併產生醋酸咖啡。
Nerswick說，精緻濃郁的水洗咖啡的平衡和複雜性在一致的基礎上獲得了更多的價值。 “這就是咖啡行業所認爲的頂峯; Gesha [因其精緻，花香的品質而備受推崇的品種]通常每磅100美元，因爲它具有花茶般的品質，”他說。 “我經常覺得你的身體會變得更加精緻。”
蜂蜜工藝或漿狀自然
製漿天然咖啡豆的蜂蜜過程。
常見的風味配置文件：平易近人的甜味，果醬，含糖的香調。比洗滌更健康的身體，質地更接近蜂蜜。不像洗滌那樣酸性，也不像天然高品質。
地區：巴西，中美洲
對於那些在兩個陣營之間的某個地方 - 也許有人對洗過的咖啡的檸檬酸味或者天然蜂蜜工藝或Pulped Natural的強大藍莓酸度不那麼興奮就是答案。使用蜂蜜工藝，生產者在收穫後立即對櫻桃進行去皮，類似於洗滌過程，但是與自然過程一樣，蜂蜜過程會跳過發酵罐並留下任何粘附的粘液與種子一起幹燥。
在哥斯達黎加，根據種子上留下的粘液量，蜂蜜加工咖啡按顏色分類，從黑色到黃色 - 色調越淺，粘附在咖啡種子上的紙漿越少。
“通常情況下，你會得到一個更柔和的身體，柔和的酸度，很多時候它的味道就像蜂蜜一樣。”
Lewontin解釋說：“你最喜歡的是咖啡，它具有很多你想要的天然過程的甜味，沒有很多獨特的水果口味，因爲你擺脫了很多水果味的皮膚。” Bay Area焙燒爐的Talya Strader Equator Coffees＆Teas補充道，“通常情況下，你會得到一個更柔和的身體，柔和的酸度，很多時候它的味道就像蜂蜜一樣。”
Strader沒有看到許多蜂蜜在味道範圍內達到極端：“你可能會得到一個草莓或覆盆子，但它不會一直到藍莓。而另一方面，你仍然可以得到橙柑橘，但沒有那種超級酸的檸檬。所以這種粘液可以使一些更極端的味道變得柔和，使它們更接近中間。“
無論您喜歡漿狀天然的糖漿甜度，精緻的水洗咖啡的清脆，酸度，還是天然加工豆的濃郁風味，請記住咖啡是主觀的，加工咖啡的能力仍然很大流動的東西。在這些一般方法中，有無數的變化，甚至可以進一步豐富概況。咖啡豆治療仍然是行業內探索成熟的主題，並且在許多情況下，它是一個在視線和頭腦之外發生的過程，其結果只有鼻子和舌頭可以感知。
